早前買了很多啤梨,結果遲遲也沒有吃,6個小啤梨由生變熟,由綠變微黄,由硬身變軟身,遠遠也可聞到啤梨的香味.水果是對身體有益,但不可能一次過吃這麼多,心血來潮就用來試做啤梨雪芭.其實一直想做雪芭,不知何解這麼久也沒有試做?同一天,還試做了西瓜雪芭,可惜西瓜雪芭變成了西瓜刨冰,可能太多水份未能有雪芭的質感,.幸好啤梨雪芭很成功,口感滑溜又香又美味.要啤梨雪芭好味,首要材料新鮮和熟透,所以摸上去硬身的不太適合,手指稍為用力就感到軟身的,聞上去充滿啤梨香味,就是適當的食材.
啤梨雪芭食譜
肥仔老公陪我買完廚房用品後,翌日又以清貨價買了2部刨冰機回家,因為我家中的那部不見了(怎樣也找不到,去了哪裏??).小公主們從未吃過刨冰,所以短短2晚便做了2種不同口味的刨冰.第一晚用了提子味和Fruit Punch 味的Kool Aid.今晚即做了牛奶刨冰,好味又有營養.牛奶刨冰做法很簡單,我選了全脂牛奶,因為味道較香濃,入口亦較滑.大家亦可選用低脂或脫脂奶,甚至朱古力奶或士多啤梨奶.
本周六是晴晴的2歲生日,現在要努力研究可行的時間表,因為有太多甜品要做.要焗蛋糕,做MOON PIE,完成朱古力脆皮兔兔雪糕,還要做軟糖皮為蛋糕作裝飾,很忙很忙.天啊,我還要包裝禮物和準備生日派對的物資.幸好,肥仔老公向公司取了1天假,明天可以幫忙照顧小公主,假若可以在中午動手做甜品,可能不用捱到凌晨才完成.
牛奶刨冰食譜(1位用)
材料:
全脂牛奶(低脂,脫脂亦可) 1/2杯
砂糖 2-3茶匙(隨口味加減)
朱古力醬 適量
做法:
1. 把牛奶和砂糖攪拌至溶解,試味至甜度剛好後,再加半茶匙攪溶(刨雪奶後,味道會較試味時淡) ,放入冰箱雪至少4小時至硬身(冷藏一晚更佳). 
2. 將冰奶刨碎入小碗中.
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選了甜西瓜,接著可以動手做雪條.做法極之簡單,若你的家中有榨汁機,會更快捷方便(現在才發現沒有榨汁機,失策).其實西瓜雪條的材料只有西瓜汁,榨汁後直接倒入雪條模中,放入冰格冷藏至凝結即可.沒有榨汁機的朋友仔,可以跟著以下的簡單步驟做,享受冰涼的西瓜雪條.
沒有雪條模?
用平底小紙杯注入大半杯西瓜汁,放入雪條棒再放入冰箱,凝固後取出(或剪開紙杯)即可.
口味變化?
用任何生果汁皆可,亦可加入Vodka 和 Tequila 等酒精(不要大量加入啊!),來一個cocktail雪條派對,一定非常受歡迎.
西瓜雪條做法:
材料:
西瓜(榨汁) 1/4個
雪條模 數個
砂糖* 適量(隨個人口味加減或略去)
做法:
1. 將西瓜去籽切粒,用飲品攪拌器將西瓜肉打至滑身.
3. 將篩拉起,直至所有西瓜汁過濾到大碗中.(注意:不要在篩面按壓西瓜蓉,避免西瓜蓉跌入碗中)
4. 將雪條棒放入雪條模,用量杯把西瓜汁注滿雪條模.
5. 將雪條模放入冰箱,冷藏至少4小時(冷藏一晚更佳),凝固後即可食用.
For English version recipe, click here.
小公主很喜歡烹飪,可能因為經常見到父母煮飯仔,焗甜品,愛吃的天性令她們對煮食也產生興趣,經常請纓做小助廚.近來,她們對煮食的興趣更濃,每次洗切食材都有小人兒站在小櫈上觀摩.為了讓她們可以扮扮大廚,一起享受入廚樂,媽媽買了幾種簡單材料,與她們一起做健康好味道的親子早餐 – parfait. 她們各自負責做自己的早餐,很高興呢!這個美味甜品(早餐),只有21個月大的晴晴也做得來.因為完全不用烹調,只是把材料逐層放入,即使是入廚新手也完全無難度.若想賣相好一點,買幾隻靚靚小杯,幾片小薄荷葉,裝飾一下就可以扮廚藝高手,招呼朋友絕不失禮.
Blackberries Yogurt Parfait 食譜
材料:
粟米片(甜/無糖) 適量
格蘭諾拉燕麥捲(Granola) 適量
原味乳酪 適量
黑莓 適量
薄荷葉(裝飾用) 數片(可略去)
做法:
1. 將粟米片放在碗底
昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.
焗全麥冬甩食譜: (14個)
材料:
麵粉
1杯
全麥麵粉
1杯
發粉
1.5茶匙
砂糖
3/4杯
鹽
1/2茶匙
肉豆蔻香料(nutmeg)
1/4茶匙
呍呢嗱香油
1湯匙
全脂牛奶
3/4杯
雞蛋
2隻
牛油(已溶,不含鹽) 2湯匙
防黏噴霧 1支
做法:
1. 預熱焗爐至華氏425度.
2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.
3. 將雞蛋打散
6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模
9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完. 做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)
2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成.
餘下的Ganache做成小兔
朱古力Ganache 裝飾
做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出
2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.
肉桂糖粉食譜:
材料:
肉桂粉
1茶匙
砂糖
1/4杯
密實袋
1個
做法:
1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.
2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.
P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!
還有幾天便是復活節,答應了小公主們會做棉花糖,所以不能再推遲了.今次由裝飾彩糖至棉花糖,全部都是自家製造,很有滿足感呢!由於是試造關係,參考了如何做原味棉花糖的幾個食譜(基本上全部都是一樣,分別在於有蛋或無蛋,我當然選了無蛋版本),自我調教後創造了椰絲棉花糖.大家想做原味的話,只要略去椰絲和椰子香油的部分就可以.
彩糖可以買現成的,但通常都不便宜,所以就自己試做,方法很簡單呢.大家想用自製彩糖為復活節糖果或曲奇做裝飾,建議提早一晚做,會令時間更充裕,確定乾透.
彩糖做法:
材料:
白砂糖 適量(每種顏色用了約1/4杯)
食用色素(Gel) 每種色1-2滴(自選顏色)
牛油紙 數張(每種色一張)
焗盤 1個
做法:
1. 在小碗中加入砂糖,將食用色素加入混和.
2. 將混好色的砂糖倒在焗盤的牛油紙上,首2小時要每隔半小時作攪拌,讓底部的糖有機會風乾,約2至6小時即乾透完成.(小貼士:將兩邊摺起成90度角,防止砂糖漏出)
將其餘的顏色也一併做好,風乾後放入密實袋或密封小盒,存放在陰涼地方.
風乾後,顏色會淡一點,閃閃的彩糖很漂亮呢!
椰絲棉花糖食譜:
材料:
甜椰絲* 4杯
透明玉米糖漿 1杯
白砂糖 1.5杯
椰子香油* 1茶匙
呍呢嗱香油 1茶匙
水 半杯
凍水 半杯
潔淨鹽(Kosher Salt) 1/4茶匙
糖霜 半杯
粟粉 半杯
防黏噴霧(non-stick spray) 1枝
彩糖 適量
菜油
魚膠粉 3小包
工具:
不锈鋼淺底焗盤(大) 1個
不锈鋼淺底焗盤(小) 1個
錫紙 1張(大焗盤墊底用)
小碗 數個(盛彩糖用)
糖果溫度計 1個
小鍋 1個
攪拌器(連打蛋器配件) 1部
小刮刀 1把
牛油紙 1卷
做法:
1. 將椰絲平均佈滿已用錫紙墊底的大焗盤上,放入已預熱至華氏350度的焗爐中,焗約6分鐘至乾身.取出時應該仍是白色,若見開始變金黄色要即時取出去除。(注意:每兩分鐘要用叉攪拌,確保底部的椰絲也會焗乾)
2. 將其餘的材料準備好。
3. 用凍水把魚膠粉溶解。
4. 在小鍋中加入砂糖,玉米糖漿,潔淨鹽和水,以中火加熱至糖融化。
5. 加入糖果溫度計,繼續以中火加熱,當溫度逹華氏240度,即熄火移開。(小貼士:加熱至約210度時會突然起大泡,可能要改慢火一段小時間並加以攪拌,才再轉回中火)
5. 將魚膠粉溶液加入攪拌機碗內,以慢速攪拌,然後加入240度的糖漿水,混和後改用高速攪拌至”令”面”杰”身(如圖示,約10-15分鐘),在最後一分鐘加入呍呢拿香油,椰子香油*和椰絲*攪拌。(注意:做原味棉花糖,可略去*號的材料步驟)
6. 在攪拌期間可預備小焗盤.先以防黏噴霧噴滿小焗盤,另在小碗中將糖霜與粟粉混和,倒入焗盤內搖動至平均佈滿,將剩餘的倒回碗內。(注意:若用椰子棉花糖做不同形狀,建議改用糖果小模,預備方法一樣,因為用小模印出的方法並不理想呢!)
7. 將棉花糖漿倒入已預備好的焗盤內,用菜油黏滿小刮刀將表面掃平,在室溫待涼凝固,約4小時至1天。(我原先用高身焗盤,很難掃平,後來轉用淺底焗盤就平滑很多,所以工具註明用淺身焗盤呢!)
8. 用小刀沾上糖霜粟粉混合粉,把椰絲棉花糖切成小正方形後,放入小碗中平均沾滿混合粉即成.
復活節棉花糖裝飾方法1:
1. 將彩糖倒入小碗內。
2. 用混合粉塗滿原味棉花糖表面,在桌上放一張牛油紙,小心將棉花糖倒出。
5. 放入喜歡的彩糖顏色小碗中,用彩糖沾滿表面即成。
2. 用彩糖裝飾已沾濕的棉花糖表面。
祝大家有個愉快復活節.
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今次的食譜來自Nestle Toll House朱古力粒的包裝袋,網上亦有食譜提供.
http://www.verybestbaking.com/recipes/18476/Original-NESTL%C3%89-TOLL-HOUSE-Chocolate-Chip-Cookies/detail.aspx
有兩處不同的是:1.我沒有加入果仁(因為老公不喜歡) 2.我將牛油的份量減半(Nestle測試廚房總部主管的Tweeter指出,用一半份量的牛油,會鬆軟很多又靚仔一點).食譜的網址如下:
http://www.lafujimama.com/2010/03/nestlefoodies-toll-house-chocolate-chip-cookies-better-than-the-original-shhh-dont-tell/
為免有讀者誤會這是我的食譜,所以不會詳細翻譯整個食譜,但會附圖展示製作過程(我已經盡量以圖代文),亦會將材料中英對照翻譯.可能我做的曲奇較大,原本可以做約60塊小曲奇,我只做了一半數量.焗的時間亦較建議的8分鐘多出4分鐘,共焗了12分鐘.大家焗的時候,要因應曲奇大小和焗爐溫度而調節時間呢.今次又有嘉嘉幫手,她真的很喜歡做小助廚呢.
粒粒朱古力軟曲奇(附製作圖片)
Ingredients 材料:
2 1/4 cups all-purpose flour 中筋麵粉 2 1/4杯
1 teaspoon baking soda 梳打粉 1茶匙
1 teaspoon salt 鹽 1茶匙
1 cup butter, softened 牛油(含鹽) 1杯(已軟化;筆者用了半杯)
3/4 cup granulated sugar 砂糖 3/4杯
3/4 cup packed brown sugar 紅糖(黑糖) 3/4杯(壓實地量度)
1 teaspoon vanilla extract 呍呢拿香油 1茶匙
2 large eggs 雞蛋(大) 2隻
2 cups (12oz) Semi – Sweet Chocolate Morsels 半甜朱古力粒 2杯(12安士)
嘉嘉要第一個試味,自己有份做的要多吃兩塊.
吃完變成朱古力魔怪.
Banana pancake stack with chocolate syrup 做法:
材料:
Pancake mix 適量
香蕉 2-3隻
朱古力醬 1樽
做法:
1. 煎好pancake備用. (煎Pancake技巧請參考煎Pancake小貼士)
2. 將香蕉去皮切薄片.
3. 將pancake放在碟上,舖上切片的香蕉,再塗上朱古力醬
4. 將第2塊pancake放在第一層的香蕉上,重覆步驟1
5. 放第3塊pancake在頂部
6. 用朱古力醬裝飾pancake面,即成.(如果有鮮忌薕配合就更完美)
老公最愛的甜品是Pie(批),近來每隔數天就提一提想吃Pie.本來打算昨天弄一個給他吃,新i-pad未到,做個pie當做禮物,他一樣會很高興.但想深一層,晚餐一定會點甜品,一天吃太多甜品會令他更肥,還是等到今天才做好一點,讓胃部有時間慢慢消化.
紅青蘋果啤梨批食譜
牛油曲奇批底材料:
麵粉 1.5杯
牛油(不含鹽) 4安士
鹽 1/4茶匙
牛奶(全脂) 2湯匙
8吋圓形批焗盤 1個
批底做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度.
2. 在大碗內放入麵粉與鹽,混和拌勻.
3. 將牛油從雪櫃取出,切成8-10小塊,每次一小塊的加入碗中,用手指與麵粉揉和,重複直至所有牛油與麵粉揉勻成碎粒
6. 將粉糰壓成大餅放在焗盤上,由中央開始,用手指慢慢推壓至盤邊至平均佈滿(小貼士:若裂開或不平均,可以撕掉多餘的放在太薄的地方,用手指揉掃就可使之平滑)
8.
放入焗爐約30分鐘,微見金黄色或批底硬身即成,取出備用.
做法:
1. 將黑糖和肉桂粉混和,用叉將黑糖打散
2. 加入砂糖並拌勻
批饀材料:
大紅蘋果(如溫室蘋果般大) 2個(普通蘋果要用3-4個)
青蘋果 1個
啤梨 3個
肉桂粉 1茶匙
黑糖 2湯匙
牛奶(全脂) 6湯匙
牛油 2湯匙
做法:
1. 將蘋果和啤梨洗淨去皮去芯,切成約1厘米(cm)的小正方粒
2. 將牛油放入平底鑊中,以中火熔化
2. 將蘋果和啤梨粒加入鑊中煮至出水
3. 加入黑糖和肉桂粉拌勻,煮約2分鐘
4. 加入牛奶,煮至汁濃即可
紅青蘋果啤梨批做法:
1. 預計焗爐至華氏525度,將金屬架移至最高一格
2. 將煮好的批饀倒進批底上,並塗抹至平滑
3. 將批糖平均佈滿批面
4. 放入焗爐約1分鐘,糖面開始結焦即成(注意:要在旁看火,因為糖面很易變燶,更有可能引起火警,要小心啊!)
今天老公買餸回家,告訴我買了Brownie Mix,因為心血來潮想吃(最近他經常都這樣,要減肥成功都幾難).於是他下廚煮晚飯的時候,我和小公主們就一起弄了這個親子Brownie做飯後甜品.爸爸為她們穿上圍裙,扮小廚師,可以與媽媽一齊做甜品,她們很興奮呢!
Ghirardelli這個品牌,在佛洲奧蘭度的迪士尼市中心(Downtown Disney)開設了一間雪糕店,那兒曾是我和老公經常約會的地方,因為我最愛吃雪糕.試過這個品牌的朱古力後,就連平日不特別鐘情朱古力的我,也偶然會買來吃.如果要煮朱古力甜品,我勁力推介用這個品牌的朱古力粒,尤其黑朱古力,雖然貴些少,但絕對物有所值.但半甜朱古力,買雀巢的就可以了.
今次的甜品非常簡單,只要買一盒Mix,跟著盒上的指示做就可以.我額外加入了一些做cake pop剩下的黑朱古力粒和白朱古力粒,令Brownie更美味.
材料:
Ghirardelli Ultimate Fudge Brownie Mix 1盒
正方形玻璃焗盤,黑和白朱古力粒
蔬菜酥油(防黏玻璃盤用)
雞蛋 1隻
油 1/3杯
水 1/4杯
做法:
1. 先將焗盤預熱至華氏325度
2. 將蔬菜酥油塗勻玻璃焗盤,以防黏底
4. 加入Brownie Mix拌勻
5. 加入朱古力粒再拌勻
6. 將拌勻的Brownie Mix倒入玻璃盤, 放入已預熱的焗爐44分鐘.
7. 焗好後,將朱古力醬塗勻表面
8. 完成啦.
小公主們吃得很開心
