蔴蓉包食譜

媽媽兒時最愛的茶樓點心,並非蝦餃燒賣,而是蔴蓉包,這是公公的好介紹,亦是他的至愛。嫁到美多年,唐人街的茶樓或超市也買不到蔴蓉包,唯有自己在家研製,憑著記憶中的味道去嘗試自製蔴蓉,一次就成功,好開心呢!今次做的蔴蓉饀較以前在酒樓吃的杰身,可以吃到蘑成幼粒的芝蔴,不是流沙狀的。如果喜歡流沙狀的蔴蓉,可參照食譜做法下的流沙饀做法。

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 蔴蓉包食譜 (16個)

材料:

中式包粉糰      16個(食譜按此
白芝蔴             1杯+1.5湯匙
砂糖                1杯(依口味加減)
水                    半杯
鹽                    1/4茶匙
麵粉                1湯匙

做法:

1. 白鑊開中細火,炒芝蔴至金黄色。
2. 加入鹽和麵粉炒勻,混入砂糖和水煮至糖溶,熄火。DSC_0137

3. 將所有材料加入食物處理器,打碎成蓉。DSC_0146

4. 在竹籠或焗盤上墊牛油紙備用。

5. 取一個粉糰搓成圓球狀,按扁成圓餅,圓邊約半吋壓薄一點,加入1湯匙滿的蔴蓉饀在中央,將圓邊拉起埋口後擰一擰,收口向下放在墊好牛油紙的蒸籠或焗盤上。重覆直至所有蔴蓉包做好。DSC_0147

6. 放6-8個蔴蓉包在焗盤上,選取蒸煮(Steam),設定至華氏210度蒸20分鐘,焗3分鐘後取出。重覆將餘下的蔴蓉包蒸好,即可食用。
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流沙蔴蓉饀小貼士:
1.  炒芝蔴後(步驟1),可將芝蔴直接放入食物處理器打成粉,將餘下材料加入食物處理器打成蓉,會更幼滑。
2. 每次加一湯匙水加入食物處理器中,直至蔴蓉更細滑似蓮蓉狀。

For English version recipe, click here.

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