在香港飲茶時,很多人都喜歡的馬拉糕,極少會出現在我們的枱上,只有和親友一起飲茶才會出現. 在美國,一直都沒有見過馬拉糕,雖然媽媽不特別喜歡它,但很想小公主們可以試試,於是在廚房進行試驗,雖然沒有中間高起(可能用蒸爐的問題),但味道與酒樓吃到的一樣,又鬆又軟,很好吃呢!小公主們吃過後,讚不絕口,不消5分鐘,各自吃掉1/4個馬拉糕,還想把父母的一份也吃掉.
這個食譜很簡易,只需30分鐘就可以吃到新鮮熱辣馬拉糕.明火隔水蒸所需時間與蒸爐一樣.
馬拉糕食譜
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婆婆煮的嫩滑瑤柱蒸水蛋，是媽媽很喜愛的家常小菜。當年，奶奶老爺來港見親家，媽媽也煮了這道港式菜，奶奶吃過後讚後不絕口，很驚訝雞蛋竟然可以這樣美味。美國的雞蛋不像香港的啡蛋，大部分都是白色蛋，而且水汪汪，沒有雞蛋味。直至買到無機走地雞的啡蛋，才能再次品嚐那啖啖蛋香，吃到那種熟悉的味道。
瑤柱蒸水蛋食譜
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媽媽兒時最愛的茶樓點心，並非蝦餃燒賣，而是蔴蓉包，這是公公的好介紹，亦是他的至愛。嫁到美多年，唐人街的茶樓或超市也買不到蔴蓉包，唯有自己在家研製，憑著記憶中的味道去嘗試自製蔴蓉，一次就成功，好開心呢！今次做的蔴蓉饀較以前在酒樓吃的杰身，可以吃到蘑成幼粒的芝蔴，不是流沙狀的。如果喜歡流沙狀的蔴蓉，可參照食譜做法下的流沙饀做法。
蔴蓉包食譜 (16個） Continue reading
牛奶小饅頭，剛剛蒸好時又香又軟，小公主可以不停口地吃，微微的甜味，雪白的外表，好可愛呢！這個饅頭食譜，也可以用來做其他中式包點的外層，只要包不同的饀料就成為不同的包包，好簡單易做。不怕手軟又想鍛練搓麵包技巧，或者己經是搓揉達人（應該也不會看到這篇），可以用手搓麵糰。有直立式或手提攪拌器的朋友，當然可以用機器代勞，配上粉糰鈎用最慢速（1-2度）不停攪拌至成糰亦可。
牛奶小饅頭食譜（16個） Continue reading
新蒸爐回家，除了做麵包和薄餅，很多朋友都會用來試煮不同的蛋，溫泉蛋、蒸水蛋、燉蛋和溏心蛋等等。今天，媽媽一次過試了溏心蛋和蒸水蛋，先分享溏心蛋食譜吧！
軟滑的蛋白，美味的蛋黄流心，實在很容易吃完一隻又一隻，太容易，太美味了！
軟滑溏心蛋食譜
小公主開始長大，對中式食物和媽媽小時候所吃的東西更感興趣，所以最近很勤力地煮中式食物，而且每次份量也預多一點，把餘下來的真空處理，放在冰箱中，方便日後翻蒸。
這兩天在家中不斷做中式包包，搓揉功夫進步了不少呢！其實做中式包很方便，只要做一種粉糰，就可以變成不同的麵包，原味的饅頭，加入不同材料就可以做成叉燒包、菜肉包和葱花卷等等。新玩具Cuisinart CSO－300蒸焗爐剛重投我的懷抱（第一部的時鐘有問題，退貨後再買新的），蒸煮時完全不用看火，較好時間掣和溫度即可，也不會蒸到身水身汗一頭煙，很方便好用呢！
葱花卷食譜 Continue reading
新年快樂！
新一年，新開始。認識了Le Creuset和開始敗它只是一年時間，家中已經買齊彩虹顏色再加其他五顏六色的鑄鐵鍋和石器，真的煮得特別開心，望著靚靚鍋子連眼睛也有份吃。
2013年尾，敗了又收到很多廚房大小助手，尤其喜歡Cuisinart C-300多用途蒸焗爐（聖誔禮物）。由收到的當晚就每天都用它，忙著試機和專研新食譜，每種功能都試用一下。
某天，肥仔老公想吃薄餅，立即試用新蒸爐的麵糰發酵功能，研究一下所需的時間和溫度，第一次就很成功，還加入了意式香草令批底更好味，外脆內軟，較以前用麵包機做的批底好吃多了。同日試用生日禮物 － Lodge17吋鑄鐵平底鍋，不塗油焗也沒有黏底，批底香脆得大大件薄餅也可以用手拿起來吃。
