意式香草薄餅批底食譜 - Cuisinart CSO-300蒸焗爐發酵功能

新年快樂!

新一年,新開始。認識了Le Creuset和開始敗它只是一年時間,家中已經買齊彩虹顏色再加其他五顏六色的鑄鐵鍋和石器,真的煮得特別開心,望著靚靚鍋子連眼睛也有份吃。

2013年尾,敗了又收到很多廚房大小助手,尤其喜歡Cuisinart C-300多用途蒸焗爐(聖誔禮物)。由收到的當晚就每天都用它,忙著試機和專研新食譜,每種功能都試用一下。

某天,肥仔老公想吃薄餅,立即試用新蒸爐的麵糰發酵功能,研究一下所需的時間和溫度,第一次就很成功,還加入了意式香草令批底更好味,外脆內軟,較以前用麵包機做的批底好吃多了。同日試用生日禮物 - Lodge17吋鑄鐵平底鍋,不塗油焗也沒有黏底,批底香脆得大大件薄餅也可以用手拿起來吃。

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意式香草薄餅批底食譜(17吋大批底1個)

工具:
Cuisinart C-300 多功能蒸焗爐
Lodge 17吋鑄鐵平底鍋
大玻璃圓碗2個
廚房毛巾
Kitchen Aid手提攪拌機+麵糰鈎配件(或直立式攪拌機;用手搓揉亦可)

材料:
室溫水(華氏80度/攝氏27度)    1杯 + 2/3 杯
活性酵母粉                                             2茶匙
食油                                                          2湯匙
糖                                                              2湯匙
鹽                                                              2茶匙
脫脂奶粉                                                 2湯匙
乾百里香(Thyme)                             1/2茶匙
乾羅勒 (Basil)                                  3/4茶匙
乾歐芹(Parsley)                                 1茶匙
中筋麵粉                                                 4杯半

做法:
1. 在玻璃碗中,將酵母粉和水混和,靜置5分鐘。在另一碗中,拌勻糖、鹽、奶粉,百里香、羅勒,歐芹和麵粉。
2. 加食油在酵母水中,然後分3次加入混合粉,用手提攪拌機/直立攪拌機低速攪至麵糰光滑(用手搓揉亦可)。
3. 用暖水均勻沾濕毛巾至微濕,蓋過玻璃碗面,室溫發酵15分鐘。
4. 移去濕毛巾,設定蒸爐至華氏100度(約攝氏38度),放入麵糰發酵40分鐘。
5. 用手輕輕從碗邊刮起麵糰,在碗中輕揉3次排氣。
6. 蒸爐設至華氏110度(約攝氏42度),放入麵糰發酵20分鐘,麵糰發大約50%-75%即成。

煮法:
1. 預熱焗爐至華氏425度(約攝氏218度)。
2. 將麵糰放入平底鍋中央,用手從中間平均推開至覆蓋鍋㡳(注意:批邊1吋要厚身一點)。
3. 平均塗滿醬汁後,灑上芝士,最後加入自選饀料,焗25分鐘至表面成金黄色即成。

小貼士:
1. 使用其他品牌蒸爐或麵包機發酵亦可;若天氣和暖,可以用微濕毛布蓋著在室溫發酵,但可能需要較長。
2. 食譜可焗2個12吋薄餅,烘焗時間要改短為18-20鐘,最後5分鐘要看火,焗至金黄色即可。
3. 香草份量可隨個人口味加減,食譜的口味為清淡口味,各香草份量可增加半茶匙至1茶匙。

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