Category Archives: Healthy Eat 健康煮意

白菜豬肉水餃(附食譜)

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今天整個下午在做水餃皮和水餃,足足做了5小時,很享受這種沒有人打擾的入廚樂(肥仔老公和小人兒都午睡小休).小公主們起床後看見媽媽包水餃,開心地叫著"dumpling, dumpling",又說很喜歡媽媽做的水餃,大滿足.

今次改變了水餃皮的做法,同樣份量的材料,用手搓揉不用攪拌機,放鬆時間由1小時增加至3小時,結果做出了雙倍數量的水餃皮.這種超薄的水餃皮,煮後仍然不會爛開,包著足料的白菜豬肉饀,真的可說是皮薄饀靚.

白菜豬肉餃食譜:

 

材料:
水餃皮(現成/自製)               50塊
瘦豬肉(攪碎)                        2磅
熟大白菜(切碎)                        3杯(約1斤白菜煮成)
蒜蓉                                      1.5湯匙
莞茜(切碎)                            1/2杯
鹽                                          1茶匙
白胡椒粉                               1/2茶匙
麻油                                       1/4茶匙
雞粉                                       3/4湯匙
手粉                                       適量
水                                           1/2杯

做法:
1. 將材料洗淨切好.大白菜煮熟切碎,每次一杯放入大毛巾內扭乾水份(注意:要扭得非常乾,否則包水餃後會出水,很易爛)                                                

2. 把豬肉攪碎,混入蒜蓉,鹽,白胡椒粉,麻油和雞粉攪勻.

3. 倒入白菜用手攪勻.

4. 加入莞茜,用手拌勻至有筋性(開始黏在一起)

5. 在大碟上灑上手粉.

6. 將水餃皮放在手上,放入一茶匙豬肉饀於中央.

7. 用手指沾水,弄濕上半圓的水餃皮外邊,把下半圓拉起對摺封口.(注意:從饀身向外按壓,盡量把所有空氣壓出)

9. 放一隻手指在半圓底邊中央,同時把兩邊尖角向中間拉.在其中一角面沾水,把另一尖角按壓在上黏合.

10. 煮滾一大鍋水,加入1茶匙鹽並放入水餃,煮5分鐘至全部水餃浮起即可.

11. 在碗中加入適量雞粉,倒入煮水餃水調味成上湯,最後放入水餃,即可食用.

健康煮意 – 蕃茄碎肉生菜卷(附食譜)

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夏日炎炎(德州已經熱到好似夏天一樣),所以想煮一些開胃又健康的東西做晚餐,立即想起生菜卷.這是第一次做酸味味的醒胃版本,因為以往都是做蠔汁或豉油碎肉生菜包.老公和小公主們都很喜歡,說媽媽煮得很美味,不久將來要ENCORE.

蕃茄碎肉生菜卷食譜

材料:
白飯              4碗
豬肉              3/4 磅
黑椒碎          1/4 茶匙
鹽                  1/4 茶匙(醃豬肉); 1 湯匙(烹調用,可隨個人口味加減)
麻油              1/4 茶匙
菜油              1 湯匙
米醋              1 湯匙
雞粉              1 湯匙  (可隨個人口味加減)
白胡椒粉       1/2 湯匙
葱花               1.5 湯匙
蒜蓉(切碎)     1 湯匙
洋葱(切粒)     1/4 杯
莞茜葉碎        2 湯匙
蕃茄(切粒)     4個(中)
生菜               1 棵

做法:

1. 將所有材料洗切好,生菜開半並小心分隔菜葉.

2. 將豬肉切粒放進食物處理器中,加入1/4茶匙鹽,黑椒碎和麻油攪碎.

3. 在平底鑊中,用中火把菜油加熱.加入洋葱粒和蒜蓉炒約半分鐘.

4. 加入蕃茄粒煮至出水後,伴入米醋.

5. 將豬肉碎倒入煮熟.

6. 加入莞茜碎煮約半分鐘.

7. 倒入葱花煮30秒後,加入鹽和雞粉作調味(可隨個人口味加減),熄火即成.DSC_0074

8. 將適量白飯和蕃茄碎肉加在生菜上卷起,即可食用.

For English version recipe, click here.
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蠔汁火腿蒸豆腐食譜

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很久沒有煮過豆腐,因為大公主對豉油敏感,令我懷疑她是否對大豆成品過敏.隔了2-3個月,完全沒有接觸過豉油或其他大豆製品,所以她的”風難”算是完全康復.在周未,她在香港市場一見到豆腐,就立即嚷著要吃,我想也是時候確定一下她是否對大豆製品敏感,抑或只是豉油,於是就買了一盒回家.每次見她們吃得津津有味,我都很欣慰,現在只希望她吃過後不要出”風難”.作為母親,看見女兒全身全面紅腫痕癢,真的很心痛.為何會這麼奇怪,以前一直沒事的食物,突然間都會敏感起來,真的很無奈又很擔心.

這個餸菜好吃又健康,要控制嘉嘉只能吃少許,真的很可憐.但媽媽不能讓她多吃,以防”風難”大發作,唯有要她忍忍口.我答應嘉嘉,如果她沒有敏感,媽媽會研究一下自己做豆腐,不需再到香港市場買,免得她們受驚又有可能回不到家,哈哈.

蠔汁火腿蒸豆腐食譜

青檸蜜汁焗雞(附食譜)

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最近超市有特價雞上脾,精打細算的主婦當然不會放過機會,要老公買兩大包回家.即晚用半包雞上脾,弄了青檸蜜汁焗雞作晚餐.肥仔老公和小公主們很喜歡,請媽媽有空再煮.(她們是很好的美食雷達,不喜歡的會”請”媽媽以後不要再煮….很坦白,可是傷透媽媽的心.哈哈)

青檸蜜汁焗雞食譜

材料:

百里香             1茶匙(按實填滿)     
鼠尾草              1/4茶匙   
蜜糖                 3湯匙
青檸汁              4.5湯匙
水                    2湯匙
雞上脾              6件
淨潔鹽              2茶匙
黑椒碎             1.5茶匙

做法:

1. 將焗爐預熱至華氏400度.
2. 將所有食材洗淨瀝乾,百里香和鼠尾草摘葉切碎.

3. 用一半份量的鹽和一半份量的黑椒碎均勻灑在雞件上.

4. 用中大火燒熱平底鑊,將雞件放入鑊中煎5分鐘至金黃色.(注意:鑊要大熱,雞皮要向下,放好後不要移動雞件)

5. 用餘下的鹽和黑椒碎均勻灑滿雞件.

6. 將雞件反轉再煎5分鐘後熄火離熱.

7. 在小鍋中,混和蜜糖,水和青檸汁,煮至小滾.加入百里香和鼠尾草攪拌約30秒後熄火. (註:小滾即鍋邊有小氣泡)

8. 將青檸蜜汁倒在雞件上,放入焗爐約20分鐘或直至熟透.


9. 取出後,讓雞件待約5分鐘將肉汁鎖住,上碟即可.

English Recipe, click here

手打麵(附食譜)

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小公主們最愛的粉麵,不是意大利粉,不是米線,是媽媽親手造的手打麵,她們有時甚至會主動要求媽媽做麵.這麼簡單的一句話,已經令我很心甜,又很有滿足感,再辛苦搓揉都是值得的.由於做麵需時,每次我都會做2餐的份量,省點時間和工夫.我通常做手打麵都不是用手打的(很痛又唔夠力,哈哈),但又不想用腳踏(即使會用密實袋包好,還是過不了心理關口),所以都是用麵粉棒代替吧.

手打麵食譜:(約做9碗麵)

材料:
麵粉                 3杯
水                    1杯
鹽                    1/2茶匙
手粉                適量

做法:

1. 加入所有材料在大碗中,用手將材料混和成粉糰,直至不黏手.(約5分鐘)

2. 將粉糰放在桌面上搓揉,直至表面明顯較為光滑(若怕黏著桌面,可先灑上少量手粉在桌面才搓揉)

3. 把揉好的麵糰放回大碗中,用濕毛巾包好,在室溫放鬆約1小時.

4. 在桌面,麵粉棍和粉糰表面灑上大量手粉

5. 用手打扁麵糰

6. 用麵粉棒將粉糰壓平,約2毫米厚(注意:壓平的時候,盡量修飾成長方形)

7. 在粉糰表面灑上手粉並掃均

8. 將粉餅分為3部分,把頂部的三分一拉下覆蓋中間的部分,並在表面灑上手粉.

9. 用手拉兩邊至起角,盡量使之成長方形.

10. 把底部的三分一粉餅拉起蓋住頂部的粉糰,拉起頂角的兩端成長方形.

11. 將粉餅壓平至約2毫米厚,然後重覆步驟6-9,共4次.

12. 將麵糰切成5等分

13. 取一分麵糰,重覆步驟5-9.(注意:摺粉糰時手粉份量要增加,確保各層不會黏在一起)

14. 用刀將粉糰切成約3/8吋至1/4吋粗.

15. 在已切的麵條上灑上大量手粉.

16. 用手抓鬆麵條並逐條打開拉長放好.

17. 若想控制份量,可將麵條平均分成約8份,每份足夠做兩個飯碗份量的湯麵,或約一個大湯麵.若想把餘下的冷藏,可將麵條放入密實袋,存放在雪櫃2-3天;亦可先放入雪櫃放涼,再放入冰箱保存約3個月.

烹調方法: 

煮一大鍋水,將麵條放入煮約7分鐘,或喜歡的熟透度,加入湯底即可食用.若想滑身和彈牙一點,可以在煮熟後在冷水下沖洗約1-2分鐘.

墨西哥配料 – Pico de gallo(附食譜)

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Pico de gallo是墨西哥菜經常用到的一種配料,製作方法非常簡單,完全不用烹調,只是洗切工夫,秘訣是使用新鮮食材.我最愛在墨西哥軟卷中加入大量Pico de gallo,大家亦可以將它放在普通餅乾或墨西哥粟米脆片上作為小食 ,一樣好味道.

Pico de gallo食譜

材料:
蕃茄(去籽切細粒)                           1杯
莞茜(摘葉切碎)                               1/4杯
洋葱(切細粒)                                   1/2杯
Jalapeno辣椒(去籽切細粒)             3湯匙
青檸(榨汁)                                       半個

做法:
將所有材枓洗切好,放入碗中拌勻即成.

For English version recipe, Click here.

牛肉炒時蔬(附食譜)

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今天又收到肥仔老公的禮物cast iron wok(鑊),真的愛上這種鑄鐡製造的廚具,熱力很平均,保熱能力亦非常好.即使它們很重手,使用後要盡快清洗,抹乾和搽油保護,但還是非常喜歡使用它們.

肥仔老公請我即晚試鑊,又說很久沒有吃中國菜(最近又真的很少煮中菜).結果用新鑊試煮了牛肉炒時蔬,超成功,有餐廳水準呢. 

牛肉炒時蔬食譜

 

材料:
牛肉(切片)                     1磅
西蘭花                           1棵
小甘荀(切薄片)             1/2杯
洋葱(中,切幼絲)            半個
蒜蓉(去皮,拍扁)            2粒
菜油                              3湯匙

調味料:
蠔油                              6湯匙
糖                                 少量(約1/8茶匙)

做法:
1.  將材料洗淨切好備用.

2. 用中大火燒熱1.5湯匙油,加入蒜蓉和洋葱炒至香味洋溢,約1-2分鐘.

3. 加入甘荀片和西蘭花,炒至8成熟後取出待用,約2-3分鐘.

4. 用中大火將剩餘的1.5湯匙油燒熱,將牛肉落鑊炒至3成熟,約1分鐘.加入3湯匙蠔油與牛肉炒勻.

5. 加入時蔬,炒至牛肉8成熟.

6. 加入剩餘的3湯匙蠔油和糖,炒勻至熟透,約2分鐘.

7. 熄火上碟即成.

肥仔老公送的新鑊,真的很好用.

Blackberries Yogurt Parfait(附食譜)

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小公主很喜歡烹飪,可能因為經常見到父母煮飯仔,焗甜品,愛吃的天性令她們對煮食也產生興趣,經常請纓做小助廚.近來,她們對煮食的興趣更濃,每次洗切食材都有小人兒站在小櫈上觀摩.為了讓她們可以扮扮大廚,一起享受入廚樂,媽媽買了幾種簡單材料,與她們一起做健康好味道的親子早餐 – parfait. 她們各自負責做自己的早餐,很高興呢!這個美味甜品(早餐),只有21個月大的晴晴也做得來.因為完全不用烹調,只是把材料逐層放入,即使是入廚新手也完全無難度.若想賣相好一點,買幾隻靚靚小杯,幾片小薄荷葉,裝飾一下就可以扮廚藝高手,招呼朋友絕不失禮.

Blackberries Yogurt Parfait 食譜

 

材料:
粟米片(甜/無糖)                          適量
格蘭諾拉燕麥捲(Granola)           適量
原味乳酪                                     適量
黑莓                                             適量
薄荷葉(裝飾用)                            數片(可略去)

做法:
1. 將粟米片放在碗底

2. 加入黑莓

3. 加入乳酪至覆蓋黑莓

4. 加入燕麥捲

5. 將黑莓放滿杯面

6. 加入少許乳酪,薄荷葉和黑莓作裝飾,即成.

士多啤梨鬆餅(附食譜)

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新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!

士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)

 

材料: 

麵粉                                                2杯
砂糖                                               1.5杯
鹽                                                   ¼茶匙
牛油(不含鹽)                                 半杯(4安士)
菜油                                               ¼杯
呍呢拿香油                                   1 湯匙
肉桂粉                                           半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋)                2杯
雞蛋                                              2隻
發粉                                               2 茶匙

做法:

1.      預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.

2.      在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.

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3.      將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.

4.      每次加入一隻雞蛋拌勻.

         

5.      加入呍呢嗱香油攪拌.

 



6.     把混合粉分3次加入濕料中,攪拌至剛混合即停手

          

7.      把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和

         

8.      將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）

        

9.      把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.

 

意式香草麵包糠(附食譜)

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昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.

意大利香草麵包糠食譜

材料:

麵包糠(請參考麵包糠食譜)             1 杯

歐芹 (乾. 英文名:Parsley)            1湯匙

Parmesan 芝士粉                           2湯匙

蒜蓉粉                                             2茶匙

做法:

在碗中,將所有材料混和調勻,即成.


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