菜絲沙律食譜:
今天終於有時間寫雞手指沙律的食譜,大家準備好早幾天介紹的意式香草麵包糠和蜜糖芥末醬沒有?只要加上煎炸好的雞胸或雞脾肉,放在沙律上,加上蜜糖芥末醬就可以吃,非常簡單.大家亦可以隨個人口味配合其他沙律醬食用.
雞手指沙律食譜(4位用)
材料:
雞胸/脾肉(切粗條) 1.5磅
意式香草麵包糠 半杯
蜜糖芥末醬 適量
生菜(切絲/細片) 半個
蕃茄(切粒) 3個
洋葱(切絲) 1個
車打芝士(刨碎) 適量
做法:
2. 在密實袋中加入麵包糠,每次將5-6條雞肉放入後封口,上下搖動直至雞肉平均沾滿麵包糠.
3. 在平底鑊中,以中大火加熱至油滾,放入雞條煎炸約1.5分鐘(注意:不要移動它),反轉再煎炸1.5分鐘或直至熟透.
4. 在碟上放上廚房紙,將雞手指的多餘油分吸去
6. 將雞手指放在沙律上,然後加上蜜糖芥末醬,即成.
新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!
士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)
材料:
麵粉 2杯
砂糖 1.5杯
鹽 ¼茶匙
牛油(不含鹽) 半杯(4安士)
菜油 ¼杯
呍呢拿香油 1 湯匙
肉桂粉 半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋) 2杯
雞蛋 2隻
發粉 2 茶匙
做法:
1. 預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.
2. 在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.
3. 將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.
4. 每次加入一隻雞蛋拌勻.
5. 加入呍呢嗱香油攪拌.
7. 把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和
8. 將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）
9. 把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.
昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.
意大利香草麵包糠食譜
材料:
麵包糠(請參考麵包糠食譜) 1 杯
歐芹 (乾. 英文名:Parsley) 1湯匙
Parmesan 芝士粉 2湯匙
蒜蓉粉 2茶匙
做法:
在碗中,將所有材料混和調勻,即成.
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蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉食譜
材料:
手撕雞絲 1/4隻
咸火腿(煙火腿亦可) 半杯(切粒)
旋轉粉(已煮熟) 2杯
洋葱(小) 1個(切幼絲)
蕃茄(中) 2個(切粒)
生菜 適量(切絲)
迷迭香 1茶匙(切碎)
特級初榨橄欖油 1湯匙
雞粉 1湯匙
水 2杯
做法:
1. 將所有食材洗切好,在鑊中加入橄欖油加熱
2. 加入洋葱絲炒至軟身
3. 加入火腿粒炒約1分鐘後,拌入雞絲炒勻
4. 加入迷迭香炒勻,直至迷迭香味開始散發(約30秒)
5. 將一杯水加入雞粉中,拌勻成上湯
6. 加入蕃茄炒勻,注入上湯後,將餘下的1杯水加入,拌勻後蓋上煮約3分鐘後熄火.
昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.
焗全麥冬甩食譜: (14個)
材料:
麵粉
1杯
全麥麵粉
1杯
發粉
1.5茶匙
砂糖
3/4杯
鹽
1/2茶匙
肉豆蔻香料(nutmeg)
1/4茶匙
呍呢嗱香油
1湯匙
全脂牛奶
3/4杯
雞蛋
2隻
牛油(已溶,不含鹽) 2湯匙
防黏噴霧 1支
做法:
1. 預熱焗爐至華氏425度.
2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.
3. 將雞蛋打散
6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模
9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完. 做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)
2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成.
餘下的Ganache做成小兔
朱古力Ganache 裝飾
做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出
2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.
肉桂糖粉食譜:
材料:
肉桂粉
1茶匙
砂糖
1/4杯
密實袋
1個
做法:
1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.
2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.
P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!
昨晚吃過意式香草焗包後,我將剩餘的麵包邊和約10塊方包,焗乾後做成自製麵包糠,方便日後煎炸焗.麵包糠的做法非常簡單,用新鮮麵包或隔夜麵包亦可.我今次用的是過了最佳食用期一天的方包,試過沒有變壞後就立即做麵包糠,以免數小時後要拋進垃圾筒.(這不是誇張之詞,好幾次早上還可以吃的麵包,到中午就已經變壞,甚至發霉也試過呢!)
自製麵包糠食譜(約2杯份量)
材料:
麵包(方包) 10塊
做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)
3. 放在金屬架上放涼
4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾
5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.
這份食譜發表後突然失蹤,又要重新再寫,但願不要再無故消失.
今天發現家中的麵包已過了最佳食用期,為免變壞浪費,做了意式香草焗包.一直心思思想試用新產品,於是選了兔子模,做成小兔焗包,知道小公主們一定會喜歡.去年在前園種下了幾棵rosemary(迷迭香),經過一年時間,它們變大了5倍.我想也不想就走出前園折了一枝,雖然老公不太喜歡迷迭香的味道,但它們在我腦中不斷浮現,今晚非用它不可.老公的焗包,我就另外做一些芝士焗包吧!但最後因為意粉已經煮好,老公著我一次過焗好香草包,免得意粉過熟,不用另外做焗包給他.
這個香草焗包,配合蒜蓉橄欖油,預備的時候就已經聞到撲鼻的香味.焗好後,老公將第一隻小兔剛吞進肚子,急不及待就捉了第二隻小兔,很驚喜呢!小公主們也很喜歡,認為兔子很可愛,焗包很美味.不消一會兒,桌上的焗包已經吃得七七八八,媽媽問小公主們要不要再多焗一盤.幸好老公提醒,飯後有復活蛋blondies做甜品(實在忍不住要試用新玩具),不用再焗了.晚飯後,我將餘下的麵包焗乾,做成自製麵包糠,一點也不浪費呢!
意式香草焗包食譜
材料:
方包 12塊(隨人數加減)
兔子模 1個
蒜蓉味特級初榨橄欖油 4湯匙
迷迭香 3/4湯匙
鹽 1茶匙
做法:
1. 用兔子模印在方包上,取出兔形麵包放在已墊好錫紙的焗盤上
2. 摘下迷迭香的針葉切碎
3. 加入鹽和橄欖油混和,用小掃平均塗滿小兔包
4. 設定焗爐至Broil(華氏525度),將金屬架移到最高一格,放入麵包焗約3分鐘,見金黄色立即取出,放在金屬架上(注意:焗爐頂部中央為火燄出口位,近中央的麵包會較快焗好,約2分鐘至2.5分鐘.取出中央部分的焗包放在金屬架上,然後將兩旁的麵包移至中央,再焗至金黄色後取出即可).
飯後甜品 – 復活蛋Blondie.
前園的迷迭香,真的快高長大.
Banana pancake stack with chocolate syrup 做法:
材料:
Pancake mix 適量
香蕉 2-3隻
朱古力醬 1樽
做法:
1. 煎好pancake備用. (煎Pancake技巧請參考煎Pancake小貼士)
2. 將香蕉去皮切薄片.
3. 將pancake放在碟上,舖上切片的香蕉,再塗上朱古力醬
4. 將第2塊pancake放在第一層的香蕉上,重覆步驟1
5. 放第3塊pancake在頂部
6. 用朱古力醬裝飾pancake面,即成.(如果有鮮忌薕配合就更完美)
以前試煮茄汁焗豬扒,味道很好,但不太喜歡豬扒失去脆脆的口感.於是,近來煮的時候都是豬扒與汁分開煮,最後一刻才倒上碟.雖然煎炸(pan fried)與油炸(deep fried)都很熱氣,但煎炸用油量少很多,所以我通常都煎炸食物,小女人都愛精打細算.
大家會發現,我今次煎炸時只用了麵包糠,沒有用上特脆的炸豬扒法(即將豬扒沾上蛋汁,再沾麵粉,再沾蛋汁,再沾麵包糠後炸).因為晴晴對蛋敏感,我現在煮食時要可免則免,唯有煮好就盡快上碟,趁豬扒還脆的時候吃到肚子裏.
其實一直想分享不同的蕃茄炒蛋法,但只能看不能吃的感覺太難受,為免囡囡受苦,我唯有盡量不煮有蛋的東西.嘉嘉最近幾個月突然對豉油敏感,所以整個冬季我都沒有煮過煲仔飯,自己也沒有得吃.有沒有blog友能提供建議,除了豉油外,煲仔飯可以用甚麼來伴食?我好想吃呀.若有人能解答到,我就會出煲仔飯食譜.請大家給我一點意見.
煎炸豬扒飯配蕃茄蘑菇汁
材料:
飯 幾碗(因人數加減,每人一碗)
豬扒(最好肉眼扒) 幾塊(因人數加減, 每人約一至兩塊)
麵包糠 1.5杯
油(菜油或花生油) 適量(約6湯匙;約1/8吋高的油深)
米醋 1湯匙
茄汁 1杯
水 1.25杯
鹽 1/3茶匙
辣椒粉 1/3茶匙
黑椒粉 1/4茶匙
糖 少許(約1/8茶匙)
罐頭蘑菇 1罐
洋葱(中) 1個
蕃茄(中) 3個
煮法:
1. 先將豬扒洗淨抹乾,然後開半
2. 放一張保鮮紙在豬扒上,用刀背或肉鎚將豬扒由內至外打鬆
3. 將蕃茄切粗條,洋葱切幼絲,罐頭蘑菇去水備用
4. 在大碗中,加入麵包糠,鹽,黑椒粉和辣椒粉混和
5. 加油入平底鑊中,以中大火加熱至油滾
6. 用食物鉗將豬扒平均沾上麵包糠(要做到超脆效果,請預備麵粉和蛋汁.沾豬扒次序為蛋汁,麵粉,蛋汁,麵包糠)
7. 將豬扒煎炸2分鐘(小貼士:不要移動它);反轉後再煎炸約2分鐘或直至熟透.在一大碟上準備廚房紙吸油(注意:不要重叠豬扒,每塊之間要有至少一張廚房紙相隔,確定油份不會過底)
8. 在另一平底鍋中,加入1湯匙油以中火加熱,將洋葱煮至軟身
9. 加入蕃茄煮爛至出水
10. 加入茄汁,水,米醋和糖混和,最後加入蘑菇,煮熱後熄火.
11. 將飯裝滿飯碗,將碟面放在碗面後,按緊反轉將碗取走.放上豬扒後,倒上蕃茄蘑菇汁,即成.
