Category Archives: Chinese Recipes 中文食譜

雞手指沙律(附食譜)

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今天終於有時間寫雞手指沙律的食譜,大家準備好早幾天介紹的意式香草麵包糠和蜜糖芥末醬沒有?只要加上煎炸好的雞胸或雞脾肉,放在沙律上,加上蜜糖芥末醬就可以吃,非常簡單.大家亦可以隨個人口味配合其他沙律醬食用.

雞手指沙律食譜(4位用)

 

材料:
雞胸/脾肉(切粗條)                             1.5磅
意式香草麵包糠                                 半杯
蜜糖芥末醬                                        適量
生菜(切絲/細片)                                 半個
蕃茄(切粒)                                          3個
洋葱(切絲)                                          1個
車打芝士(刨碎)                                  適量

烚蛋(切片)                                          4隻
油                                                       適量
密實袋                                                1個

做法:

1. 將所有材料洗切好.
 

 

2. 在密實袋中加入麵包糠,每次將5-6條雞肉放入後封口,上下搖動直至雞肉平均沾滿麵包糠.

3. 在平底鑊中,以中大火加熱至油滾,放入雞條煎炸約1.5分鐘(注意:不要移動它),反轉再煎炸1.5分鐘或直至熟透.

4. 在碟上放上廚房紙,將雞手指的多餘油分吸去

5. 用生菜舖滿碟面,按個人喜好加入蕃茄,洋葱,芝士和雞蛋

6. 將雞手指放在沙律上,然後加上蜜糖芥末醬,即成.

蜜糖芥末醬Honey Mustard Dressing更新版(附食譜)

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今天介紹這個蜜糖芥末醬,可以用作沙律醬,亦可用作dipping.喜歡醬汁甜一點的,可以增加蜜糖的份量;喜歡少甜的,可以稍減.明天分享的雞手指沙律,就是用這個醬汁做沙律醬,很美味呢.

蜜糖芥末醬食譜(1-2人份量)

  

材料:
第戎芥末醬                  4湯匙
蜜糖                             3湯匙
水                                 3湯匙

做法:
1. 將芥末醬,水和2湯匙蜜糖加入小鍋中,以中火加熱拌勻

2. 煮滾後,調低火力並不時攪拌,至醬汁變滑身後熄火,約3分鐘.

3. 
加入剩餘的1湯匙蜜糖,拌勻即成.

 

士多啤梨鬆餅(附食譜)

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新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!

士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)

 

材料: 

麵粉                                                2杯
砂糖                                               1.5杯
鹽                                                   ¼茶匙
牛油(不含鹽)                                 半杯(4安士)
菜油                                               ¼杯
呍呢拿香油                                   1 湯匙
肉桂粉                                           半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋)                2杯
雞蛋                                              2隻
發粉                                               2 茶匙

做法:

1.      預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.

2.      在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.

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3.      將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.

4.      每次加入一隻雞蛋拌勻.

         

5.      加入呍呢嗱香油攪拌.

 



6.     把混合粉分3次加入濕料中,攪拌至剛混合即停手

          

7.      把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和

         

8.      將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）

        

9.      把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.

 

意式香草麵包糠(附食譜)

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昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.

意大利香草麵包糠食譜

材料:

麵包糠(請參考麵包糠食譜)             1 杯

歐芹 (乾. 英文名:Parsley)            1湯匙

Parmesan 芝士粉                           2湯匙

蒜蓉粉                                             2茶匙

做法:

在碗中,將所有材料混和調勻,即成.


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蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉(附食譜)

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昨天用冰箱中的"隔夜餸",煮了一個很美味的午餐.這批剩餘食材包括:煮手撕雞粥剩下來的1/4隻雞;在老公生日午飯時吃剩的大半塊咸火腿和一些煮多了的旋轉粉(英文是Cavatappi,找不到譯名就自己起了一個).新鮮食材包括一個小洋葱,兩個蕃茄,少許生菜絲和迷迭香(Rosemary).本來打算將它們煮成炒粉,但嘉嘉想吃湯粉,就動動腦筋改成了湯粉,幸好味道相當不錯.

蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉食譜

 

材料:

手撕雞絲                                           1/4隻
咸火腿(煙火腿亦可)                         半杯(切粒)
旋轉粉(已煮熟)                                 2杯
洋葱(小)                                            1個(切幼絲)
蕃茄(中)                                            2個(切粒)
生菜                                                  適量(切絲)
迷迭香                                              1茶匙(切碎)
特級初榨橄欖油                               1湯匙
雞粉                                                  1湯匙
水                                                      2杯           

做法:
1. 將所有食材洗切好,在鑊中加入橄欖油加熱

2. 加入洋葱絲炒至軟身

3. 加入火腿粒炒約1分鐘後,拌入雞絲炒勻

4. 加入迷迭香炒勻,直至迷迭香味開始散發(約30秒)

5. 將一杯水加入雞粉中,拌勻成上湯

6. 加入蕃茄炒勻,注入上湯後,將餘下的1杯水加入,拌勻後蓋上煮約3分鐘後熄火.

7. 在碗底放入適量生菜絲,再倒上熱湯粉

8. 在碗面加入小量生菜絲作裝飾,即成.


焗全麥冬甩(附食譜)

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昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.


焗全麥冬甩食譜: (14個)

材料:
麵粉      
                     
   1杯
全麥麵粉
                     
  1杯
發粉      
                     
    1.5茶匙
砂糖      
                     
    3/4杯
鹽      
                     
        1/2茶匙 
肉豆蔻香料(nutmeg)
      1/4茶匙
呍呢嗱香油
                     1湯匙
全脂牛奶
                     
   3/4杯
雞蛋      
                     
     2隻
牛油(已溶,不含鹽)           2湯匙
防黏噴霧                           1支

做法:

1. 預熱焗爐至華氏425度.

2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.

3. 將雞蛋打散


4. 用防黏噴霧將焗盤均勻佈滿




5. 將牛奶,雞蛋,呍呢嗱香油和牛油逐一加入已過篩的混合粉,用發蛋器攪拌至完全混和(注意:混和後立即停手,過份攪拌會令冬甩變硬身)


6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模


7. 放入已預熱的焗爐約7分鐘,或直至熟透.(用牙簽插入,取出時沒有黏著即成)


8. 放在鐵架上放涼約4分鐘,即可取出食用或加上裝飾.

9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完. 

朱古力Ganache食譜:

材料:
黑朱古力粒                                          1杯
高脂厚奶油                                          1杯

做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)

2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成. 

餘下的Ganache做成小兔

朱古力Ganache 裝飾

做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出

2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.

肉桂糖粉食譜:

材料:
肉桂粉
                   1茶匙
砂糖      
                 1/4杯
密實袋
                   1個

做法:

1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.

2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.

P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!

手撕雞粥(附食譜)

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有一段時間沒有煲粥,加上雪櫃中的肥美小雞(足5磅,一點也不小)向我揮手,於是即晚將雞焗好,準備翌晨煮手撕雞粥做早餐,這是小公主們最愛的粥品之一.本來想煮北菇滑雞生滾粥,但我太懶不想斬雞件,留待下次才煮吧.

今次煮的不是正宗手撕雞粥(中式粥品用焗雞,不會怎麼正宗吧),用上了珍珠米,喜歡它香綿一點.由於在晚上10時才開始焗雞,焗好時已近午夜,所以等不及雞身放涼用手撕開,就用2隻叉撕開雞肉,讓自己可以快點上床睡覺.反正肥仔老公偏愛啖啖雞肉,我花上個多小時用手撕成的雞絲粥卻不太欣賞,就省一點功夫.

手撕雞粥食譜

材料:
雞                                      1隻(5磅,約2.2公斤)
葱(切葱花)                         4棵
珍珠米                               2杯
水                                      16杯(用飯碗量度即可)
鹽                                      5茶匙
黑椒                                  2茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏350度

2. 將雞去除肉臟並洗淨,放進焗盤內

3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時45分鐘(注意:雞胸向上.若想粥身潔白,可略去黑椒;改在食用前加入白胡椒粉)

4. 在等待雞焗熟的時候,把珍珠米洗淨並浸在開水中(水剛蓋過白米即可)
 

5. 將焗好的雞取出,用2枝叉子將雞肉撕開,或放涼後用手撕開

 

6. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用

7. 在大鍋中,將水煮滾並加入拆肉後的雞骨,雞皮和雞汁,翻滾後煮30分鐘

8. 取出所有雞骨和雞皮,加入已浸好的珍珠米,半開蓋,以中大火煮約30分鐘或直至白米全部爛開(注意:要不時加以攪拌並小心粥水滾出)

9. 加入3/4已撕開的雞肉,用木匙攪拌混和,煮熱後熄火.(餘下的雞肉可以做雞肉沙律或作其他用途)

9. 將葱花放在碗的底部,加入剛煮好的雞粥(粥的高溫令葱花煮熟,並散發葱香)

10. 在粥面加上少量葱花作裝飾,即成.

自製麵包糠(附食譜)

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昨晚吃過意式香草焗包後,我將剩餘的麵包邊和約10塊方包,焗乾後做成自製麵包糠,方便日後煎炸焗.麵包糠的做法非常簡單,用新鮮麵包或隔夜麵包亦可.我今次用的是過了最佳食用期一天的方包,試過沒有變壞後就立即做麵包糠,以免數小時後要拋進垃圾筒.(這不是誇張之詞,好幾次早上還可以吃的麵包,到中午就已經變壞,甚至發霉也試過呢!)

自製麵包糠食譜(約2杯份量)

 

材料:
麵包(方包)                         10塊

做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
 

2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)

3. 放在金屬架上放涼

4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾

5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
 

 

6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
 

7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.

意式香草焗包（附食譜）

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這份食譜發表後突然失蹤,又要重新再寫,但願不要再無故消失.

今天發現家中的麵包已過了最佳食用期,為免變壞浪費,做了意式香草焗包.一直心思思想試用新產品,於是選了兔子模,做成小兔焗包,知道小公主們一定會喜歡.去年在前園種下了幾棵rosemary(迷迭香),經過一年時間,它們變大了5倍.我想也不想就走出前園折了一枝,雖然老公不太喜歡迷迭香的味道,但它們在我腦中不斷浮現,今晚非用它不可.老公的焗包,我就另外做一些芝士焗包吧!但最後因為意粉已經煮好,老公著我一次過焗好香草包,免得意粉過熟,不用另外做焗包給他.

這個香草焗包,配合蒜蓉橄欖油,預備的時候就已經聞到撲鼻的香味.焗好後,老公將第一隻小兔剛吞進肚子,急不及待就捉了第二隻小兔,很驚喜呢!小公主們也很喜歡,認為兔子很可愛,焗包很美味.不消一會兒,桌上的焗包已經吃得七七八八,媽媽問小公主們要不要再多焗一盤.幸好老公提醒,飯後有復活蛋blondies做甜品(實在忍不住要試用新玩具),不用再焗了.晚飯後,我將餘下的麵包焗乾,做成自製麵包糠,一點也不浪費呢!

意式香草焗包食譜

 

材料:
方包                                             12塊(隨人數加減)
兔子模                                          1個
蒜蓉味特級初榨橄欖油               4湯匙
迷迭香                                         3/4湯匙
鹽                                                 1茶匙

做法:

1. 用兔子模印在方包上,取出兔形麵包放在已墊好錫紙的焗盤上

2. 摘下迷迭香的針葉切碎

3. 加入鹽和橄欖油混和,用小掃平均塗滿小兔包

4. 設定焗爐至Broil(華氏525度),將金屬架移到最高一格,放入麵包焗約3分鐘,見金黄色立即取出,放在金屬架上(注意:焗爐頂部中央為火燄出口位,近中央的麵包會較快焗好,約2分鐘至2.5分鐘.取出中央部分的焗包放在金屬架上,然後將兩旁的麵包移至中央,再焗至金黄色後取出即可).

飯後甜品 – 復活蛋Blondie.

前園的迷迭香,真的快高長大.


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美味醬煮骨排(附食譜)

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因為小公主們對豉油和蛋敏感,煮食有很大限制,所以最近開始炮製自家醬汁,首創醬汁是美味醬,老公大人和小公主們一致讚好.今天用了美味醬煮骨排,只要煮好醬汁與骨排一同放進壓力鍋,選擇slow cook(慢燉)設定, 煮好壓力鍋會自動停熱,恆溫保持食物溫度,非常方便.但用壓力鍋也有一個壞處,就是水蒸氣不能散去,加上肉汁後令醬汁變稀.所以骨排煮好後,我將醬汁倒出,下鍋再將醬煮濃.其實家中有Crock-Pot,下次轉用可能避免到醬汁再煮的問題,因為蒸氣能有機會蒸發.

美味醬煮骨排食譜

 

美味醬食譜:

材料:
海鮮醬                         3湯匙
蜜糖                             2.5湯匙
水                                1/2杯
厚切薑片                     3片(每片約1/4吋)
米醋                            1湯匙
橙汁                            1杯 + 100毫升
粟粉                            1/4茶匙(用小量水溶解)

做法:
1. 在小鍋中,加入薑片,橙汁和水煮滾.

2. 加入蜜糖和米醋混和,煮約1分鐘.

3. 加入海鮮醬拌勻,煮滾後加入粟粉水,煮至汁濃,熄火即成.(注意:要不時加以攪拌)

美味醬煮骨排做法:

材料:
美味醬                                 2杯(參照上述做法)
骨排                                    約2磅

做法:
1. 將骨排洗淨切成兩份,放入壓力鍋中

2. 將煮好的美味醬過篩倒入壓力鍋中

3. 蓋上鍋蓋,選擇slow cook(慢燉)設定,直至跳掣即代表熟透

4. 將骨排取出,把所有汁液倒入大平底鑊中,以中小火煮至汁濃,約半小時.(注意:不要蓋上並不時加以攪拌,以免煮燶.在煮好前約5分鐘,可以用小匙將油撇去)
(小貼士:把肉排放回壓力鍋並蓋上,能保持熱度.)

5. 在等候醬汁煮濃的時候,可以洗米煮飯(煮飯需時約20分鐘).

6. 將醬汁倒在骨排上,配上白飯即成.


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