Tag Archives: My Kitchen 媽媽廚房

年尾大減價- 再敗廚房用品

每個假期前後,各大小店舖都會大減價,為求清貨讓新貨上架。肥仔老公一向是格價專員,看到價錢減至半價或3折的時候,都會大手將季節性用品敗回家,為明年的節日做準備,敗得非常精明。

某天,閒逛㫢所敗的廚房小助手,超級便宜,嘻嘻。 DSC_0001-002 Continue reading

新手學堂 - 認識量杯

近來很多很新學烹飪的朋友都問:“一杯份量是多少?”“用甚麼杯?”等等。現在一次過解答,大家看看照片吧!
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LC新成員+新廚房助手

這批石器和瓷器,都是大公主陪爸爸去買Tardis杯的同一日敗回家,他們去買神秘禮物,媽媽與二公主去閒逛Home Goods,每次都大出血的走出來,又買了不少Le Creuset石器,大部分都是肥仔老公叫買的,然後笑媽媽每次都放血才肯走出來。

大合照還加入了聖誔老人送給大公主的Coastal Blue 30cm Buffet(她轉贈了給媽媽)和小公主們收到的一人前瓷器茶具。DSC_0682 Continue reading

生日聖誔禮物2013

今年的聖誔節,肥仔爸爸以廚房用品為主題買禮物給媽媽作聖誔和生日禮物。媽媽自己揀一份,選了Cusinart多用途蒸焗爐;其餘的都是神秘禮物。二公主愛媽媽心切,不忍看到左想右想、連續猜數十次仍然估錯的可憐媽媽,偷偷地告知兩份神秘禮物,哈哈。媽媽自行把盒子左右搖動,又估中了2份,最後只有3份猜不到,好好玩(雖然見到個盒無得拆好折磨媽媽,皆因擁有一顆極強烈的好奇心)。肥仔爸爸送的禮物全部很合心意,因為他知道媽媽想要甚麼但又遲遲不捨得買,而且今次送禮之餘又可以順道取笑媽媽,樂透了足足10多天,看著媽媽抓狂地勁猜卻又猜不中,他就大笑一輪,好可惡呢!

這是爸爸送給媽媽的廚房主題聖誔和生日禮物,包括:Lodge Cast Iron Loaf Pan, Lodge Cast Iron 17-inch Pan, Staub 1-Quart Teapot, Doctor Who Mug, OXO Scraper & Chopper, Nordic Ware Bundt Pan 和 Cuisinart C300 Multi-purpose Steam and Bake Oven.DSC_0002 Continue reading

椰香藍莓法式薄餅(附食譜)

近期想試新早餐,媽媽成功創造了2款不同口味的法式薄餅(crepe),超易做又不易爛,配上鮮果和自製果醬,很美味呢!由於有太多食譜還未寫,朱古力味法式薄餅的食譜,請大家暫時到英文網誌觀看(按此),中文版會盡快補寫.上周三,大公主吃過媽媽煮的朱古力法式薄餅配草莓忌薕芝士饀料(英文食譜按此)才去上體操示範課(讓父母觀課和拍照的機會).教練見她不斷失敗和跌倒,問她是否吃了意粉或雞湯粉麵做早餐(像noodle般),她回答吃了法式薄餅和士多啤梨,教練聽到她的回答覺得有點難以置信,請我們下次帶一些fancy早餐給他,哈哈.媽媽每次聽到美國家長告訴小孩子,都是回家吃穀物早餐,麥樂雞或芝士通粉,沒有其他的.嘉嘉的早餐是法式薄餅,難怪教練覺得fancy.(嘉嘉的體操示範片段已上載至Facebook專頁,按此)

淡淡椰香的美味早餐,簡單易做,營養豐富又健康,只需15分鐘就完成,還可以讓小朋友自行加入饀料和製作,是很好玩的親子活動呢!

椰香藍莓法式薄餅食譜(12份)
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煮煮縫縫的一周

最近幾晚都由肥仔老公煮晚餐,因為媽媽忙著研究小公主的裙子設計.

昨天,大公主的裙子終於完成,但效果不太滿意,可能會再作修改.媽媽每次修改裙子都很煩惱,幸好有乖巧小公主安慰,告訴媽媽無論製成品美不美麗,她們都一樣喜歡,一樣會愛媽媽,令媽媽好窩心呢!

雖然大部分晚飯由爸爸負責,媽媽沒有偷懶不做早餐和午餐,反而試製了幾款新早餐smoothies和為常做菜式搞搞新意思,令它們更美味.

小公主超愛鮮果smoothie,每天都想喝幾杯,但當然被媽媽拒絕.即使是健康飲品,也不能喝太多,否則有益變成有害就不好了.

這杯香蕉草莓水蜜桃smoothie,是晴晴和嘉嘉的至愛早餐特飲.

老公最愛墨西哥菜,本周吃了2次.今次媽媽沒有用包裝調味粉,胡亂為碎牛肉調味(希望下次不太忙亂,有時間記下份量再寫食譜),加上2種豆,炒洋葱,pico de gallo(食譜按此),煮出來的烤牛肉墨西哥薄餅(Quesadilla)超好吃呢!

很久沒有做三文魚蝦餅(食譜按此,這次沒有加入帶子),配上即焗的鬆餅和大蝦,簡單健康的精美版魚柳飽即成.


肥仔爸爸很享受周未一家人吃早餐的時光,所以每周至少一次會早起煮早餐.今早,他負責煮煙肉(小公主們一致通過爸爸煮得最好的是煙肉),媽媽煮法式西多士(食譜按此),配上鮮甜的烤水蜜桃,灑上少許糖霜,大家都吃得津津有味.

晚上,肥仔爸爸調製了秘製醃粉,媽媽將部分醃料加入橄欖油做了醮汁,烤了雞脾仔,配上自製薯蓉做晚餐.

另外,昨天奶奶終於可以離開住了2個星期的療養院.醫生指她需要一部健身單車,強化肌肉.今天,肥仔老公幫忙購買和安裝健身單車.回家時,老爺奶奶交給他幾本雜誌和20盒Bare Minerals的眼影,讓他帶回家送給我.媽媽安坐家中也有小禮物,實在好幸福呢!

奶奶送和我自己購買的礦物眼影(全部BE),已經多到數不清,化妝箱也不夠位置放了,哈哈.

自家製藍莓批(附食譜)

過去的周末,一家大小去買米買日常品,巧遇大大粒超新鮮又便宜的藍莓,立即買下來.即晚吃了小部分作飯後果.

翌日早上,弄了藍莓櫻桃杏奶smoothie作為早餐飲品.

傍晚時分,
用剩餘的做了藍莓批,那個買了一年多的迷你批焗盤終於可以開光.這個藍莓批用上改良了曲奇批底(沒有做酥皮,實在太肥),更試用了新買的玉米糖膠(Xanthan Gum),批饀內的果汁半凝固成果醬,效果超滿意,較街外買的味道更好,但糖份很低(因為食材新鮮又夠甜,不用加太多糖),是很健康又美味的飯後甜品.




小小營養學:

夏天是多種有營生果的季節,大部分莓類都具有消炎和抗氧化的功效.早就聽聞過藍莓是有益的食品,但完全沒有去研究它為甚麼令身體更健康,直至讀完營養學,終於知道了一些皮毛,在此和大家分享一下.

藍莓是其中一種超高營養又低卡路里的超級食物(英文稱為Super Food).它含有維化命C和E,高纖維,鉀質和葉酸.研究證實它具有抗氧化,抗老化,提高認知能力,降低膽固醇,預防心臟病和癌症的功效,建議每天食用至少1/2杯.

小小入廚心得:

大家可能從未聽過玉米糖膠(Xanthan Gum),因為媽媽也是最近才認識它.這是一種黄色粉狀的粘稠劑,由於沒有麵筋,很多gluten free的麵包糕點製作都會用上,令對小麥敏感(或小麥中麵筋含有的蛋白質敏感)的人可以安心食用.平日煮食時也能用上,它溶於冷熱水中,使用小量已可令汁液稠杰,當作生粉使用;又可加在麵包蛋糕的製作中,增加風味防止老化.

藍莓批食譜(6個份量)
Blueberries Pie Recipe (Serve 6)

曲奇批底食譜
Cookie Pie Crust Recipe

材料:
含鹽牛油(,切細粒)      6湯匙;另加少許塗鍋用

麵粉                                1.5杯;另加少許塗鍋用
鹽                                    1/2 茶匙
糖                                    3 茶匙
發粉                                3/4 茶匙
2%低脂牛奶                   6 湯匙

Ingredients:
6
tablespoons    Cold Butter (small cubes),
extra for greasing pan
1.5 cups              All Purpose Flour, extra for
greasing pan
½ teaspoon        Salt
3 teaspoons      Sugar
¾ teaspoon       Baking Powder
6 tablespoons   2% Milk

做法:
Steps:

1. 預熱焗爐至華氏425度.
1. Preheat the oven to 425F degree.

2. 用手指搓揉所有材料(牛奶除外),直至成為麵包糠狀. 
2. Mix everything (but milk) with fingers until breadcrumb like.

3. 加入牛奶拌至混和.
3. Add milk and fold in until well combined.


4. 用少量麵粉灑滿桌面和粉糰,搓成圓條形後切成6等份.
4. 
Slightly flour the counter top, roll the dough into tube, divide into 6 equal pieces.

5. 用牛油和麵粉塗滿焗盤.
5. Grease pie pan with butter and flour.

6. 將小粉糰按成圓餅.
6. Press the pieces into round discs.

7. 用手指平均按壓粉餅至填滿焗盤,用叉在粉糰刺上大量小洞.
7.Press dough evenly on pie pan until well covered, use fork to poke multiple holes on pie crust.



8.放入焗爐10分鐘後,取出放涼至室溫.
8.
Bake for 10 minutes, take out and cool down to room temperature.


藍莓批饀食譜:
Blueberries Pie Filling Recipe:

材料:
新鮮藍莓             2.5杯
紅糖                     1/3杯
鮮榨檸檬汁         2湯匙
鹽                         1/4 茶匙
麵粉                     4湯匙
玉米糖膠             1/2 茶匙(可用1湯匙生粉代替)

Ingredients:
2.5 cups            Fresh Blueberries
1/3 cup              Light Brown Sugar
2 tablespoons    Fresh Squeeze Lemon Juice
¼ teaspoon       Salt
4 tablespoons    All Purpose Flour
½ teaspoon       Xanthan Gum (or 1 tablespoon cornstarch) 

做法:
Steps:

1. 將所有材料混和.
1. Mix all ingredients well.

2.用藍莓饀填滿批底.
2. Fill the pie crust full with blueberries filling.



表面糖皮食譜:
Top Crumbles Recipe:

材料:
紅糖                             1/4杯
含鹽牛油(凍,切細粒)    3湯匙
麵粉                             4湯匙

Ingredients:
1/4 cup               Light Brown Sugar
3 tablespoons     Cold Salted Butter
(small cubes)
4 tablespoons     All Purpose Flour

做法:
Steps:
1. 混和所有材料成粉糰,撕成小塊放在批上.
1. Mix all ingredients, break the dough into pieces and
crumbles on top.

2. 焗13分鐘或直至表面糖皮轉金黄色,取出後放在金屬架上放涼5分鐘.
2. Bake for 13 minutes or the crumbles turn golden, remove and cool off on metal
rack for 5 minutes.

3. 從焗盤取出,放在鐵架上放涼5-10分鐘,配合鮮打忌廉食用.
3. Cool off on rack for 5-10 minutes, serve with fresh whip cream.

玉米糖膠令藍莓汁不會浸出,反而形成滑身黏稠的果醬般.
Xanthan Gum turns the blueberries juice into a smooth jam like consistence. 

10分鐘雪條機

去年買了大量雪條模,而且還買了一部雪條機,但太近夏季尾,結果一直沒有機會用,也沒有介紹它的機會.

今年的西瓜月到了,每年6月開始至7月中,都是西瓜遍地的日子,這種天然又美味的消暑食品,當然會常常出現在家中.等了足足一年,媽媽終於有機會試用雪條機,測試它是否真的可以10分鐘做2條雪條;還是像其他雪糕機一樣的言過其實,20分鐘變一小時.

雪條機真的10分鐘造了2條雪條,小公主睇得好興奮,吃的時候更開心.(食譜按此)

今次選用了無籽西瓜,只需攪爛,免了隔籽的步驟.

這就是10分鐘雪條機,但做雪條前的12小時要把它先放進冰箱冷藏.


把雪條模放入機中,倒入西瓜汁.

蓋上並插入雪條棒,等待10分鐘讓其凝固.

大公主好心急.

食得啦!爸爸負責按下兩邊,令雪條模與機身分開.

取出後的雪條模,要用冷水沖在外邊約5-10秒,令雪條易於倒出.

完成啦!

嘉嘉急不及待立即試味.

晴晴當然也不客氣,兩姐妹搶先吃了首2支西瓜雪條.

真係開心到呢!!!

晴晴吃雪條的速度相當驚人.(注意,家姐開始吃時,妹妹還沒有雪條到手.這張相是緊接嘉嘉開心樣後1秒拍的,但妹妹已經吃掉半條雪條,好恐佈.)

不消30秒,她將全條雪條放入口,經歷了人生的第一次"Brain Freeze",凍到她面容扭曲,怕且以後都不會吃得太快.

仍然凍都痺的二公主.

嘉嘉才剛剛說從未試過Brain Freeze,好想試下.大大啖吃掉餘下的雪條,得償所願凍到只懂得雙手按著嘴巴.

她真的凍到打冷震,眼紅鼻紅想喊的樣子.

她凍到想叫救命但叫不到,不斷打冷震,媽媽相信家姐不會希望另一次brain freeze體驗吧!

檸檬糖霜焗冬甩食譜

數天前,小公主想吃焗冬甩,媽媽打開廚櫃找材料去.媽媽取出全麥麵粉後,竟然發現很多小螞蟻,嚇得半死,立即查看旁邊的高筋麵粉,當然也不能幸免於難,全被投進垃圾筒中.告訴她們焗全麥冬甩(食譜按此)的計劃告吹後,小人兒扁扁嘴,好可憐的模樣.幸好,普通麵粉被分開存放在密實盒內,媽媽可以改食譜做普通焗冬甩.看到家中還有一個檸檬,就決定做檸檬糖霜,較朱古力表層健康又低脂一點,微酸的檸檬糖霜與低糖的焗冬甩非常配合,清新美味.這次焗冬甩選用傳統的脫模方法,即牛油加麵粉,沒有用防黏噴霧.媽媽上兒童營養學課堂時,才知道原來大部分防黏噴霧含有與汽油(車子用的那種)一樣的揮發物質(難怪我一直都覺得噴霧的氣味很刺鼻).沒有人想吃任何汽油成分吧!做給小公主吃的一定要更小心,還是用傳統又安全的牛油和麵粉,效果一樣好,價錢又便宜很多.
檸檬糖霜焗冬甩食譜
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鮮製忌薕發打器 + 果醬肉桂脆片食譜 + 士多啤梨果醬食譜

肥仔老公經常在老爺奶奶面前取笑我,每次見到單一用途的工具都想買回家.

兩位老人家都很愛錫我這位媳婦,每次遇上獨特用途的工具都會買給我.現在家中的廚房小助手,有1/4都是他們送的.某天,老爺看到以下的工具,立即想起我和小公主,知道我們一定很喜歡.他送工具的時候,問我有甚麼小煮意,會否即晚有網誌和Facebook照片介紹,哈哈哈.

收到禮物已經有2星期,遲遲未買材料.今晚終於把它清洗乾淨和風乾(不能抺乾),試玩了最新的廚房小助手,簡直是完美,愛死它.

大家看到包裝,估到它是甚麼嗎?

開估啦!這個新玩具是用來做新鮮忌薕和發打泡泡的工具,可以把各種醬汁,飲品和液體變成泡泡和慕絲狀,將鮮奶油變唧唧忌薕.

老爺知道我會愛上新玩具,送禮後再買了一盒24支的氣給我,讓我盡情試玩.

沒有這支小小的氣體,忌薕發泡機就變成普通樽,發揮不了作用.

忌薕和泡泡從左邊(藍色)唧出.氣體由右邊(白色)打入樽內.

一個簡單的不锈鋼樽身,一個金屬樽頂配上手掣,一支小小氣體和唧花嘴,就變出美味新鮮滑忌薕.

忌薕的製造過程,加入鮮奶油,蓋好,加氣體搖搖搖搖,按掣唧出來即成.

今晚終於試用了新玩具.吃完墨西哥taco做晚餐,用剩餘的軟卷做了飯後甜品 – 果醬肉桂脆片.

士多啤梨醬食譜:

材料:
士多啤梨(切粒)    半磅
砂糖                      1/3杯-1/4杯(隨個人口味調較)
冰塊                      適量
冷水                      半個大鍋

做法:
1. 將士多啤梨放入鍋中燒熱,開始出水後加入砂糖攪勻.
2. 滾起後,調低至中小火煮至士多啤梨變軟身,果醬收水變杰身即熄火離熱.
3. 將果醬放入中型玻璃碗,然後置於冷水中央,用匙羮拌果醬(有助果醬加速降溫).
4. 在冷水中加入冰塊,降低水溫令果醬冷凍下來.(注意:要不時攪拌.加冰塊時,不要讓任何冷水或冰塊跌入果醬中)

果醬肉桂脆片食譜:

材料:
墨西哥軟卷       數塊
肉桂粉               適量
砂糖                   適量
牛油                   少許
罐頭藍莓批饀    一罐
士多啤梨醬        食譜見上
鮮忌薕                適量

做法:
1. 軟卷先剪成等邊三角形.
2. 燒熱平底鑊和牛油,加入軟卷炒至熱身,灑上肉桂粉和砂糖(隨個人口味加減),炒至變成金黄色即成肉桂脆片.(不怕肥的可以炸,會更脆口)
3. 配自家製士多啤梨醬和罐裝藍莓批饀,再唧出鮮製忌薕,即可享用.

將所有材料放好,各人可自行加入喜歡的果醬和批饀.

由肥仔老公示範唧忌薕.

媽媽的飯後甜品,超級好味呢!

果醬,忌薕和脆片的配搭很完美,很想再吃多一點.(我用light,不是太肥,唧出來的忌薕又軟又滑,起好吃)