Chicken and Dumplings (附食譜)

第一次在餐廳吃Chicken and Dumplings,點菜的時候還以為是雞肉餃子,上菜時發現是雞湯煮粉糰,真大鄉里呢!原來這是美國南部的comfort food,吃完後全身暖笠笠又飽肚,很美味呢!今次做的版本算是最原汁原味,但較在店裏吃的湯稀一點,下次試做正常"杰身"版本.

Chicken and Dumplings雞湯煮粉糰食譜

 

材料:
雞                                             1隻(5磅,約2.3斤)

鹽                                             4茶匙(醃雞用);1/4茶匙(粉糰用) 
黑椒                                         2茶匙
麵粉                                         2.25杯
雞粉                                         4茶匙
月桂葉(Bay Leaves)                2塊
水                                             3/4杯(粉糰用); 10杯(雞湯用)
手粉                                         少許

做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度

2. 將雞去除內臟並洗淨,放進焗盤內

3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時40分鐘(注意:雞胸向上)

4. 在大碗中加入麵粉和鹽混和,在中央開一小洞

5. 將水加入小洞,用手將麵粉和水混和,揉成粉糰.用濕布蓋在碗上約1小時放鬆

6. 用少量麵粉灑在平滑表面,用麵粉棒將粉糰壓平

7. 用刀將粉餅切成正方形,約1吋

8. 在大鍋中將10杯水煮滾

9. 將焗好的雞取出,用2枝叉將雞肉撕開,放在一旁待用

10. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用

11. 在大鍋中加入雞粉和肉桂葉,再加入焗盤內的雞骨,雞皮和雞汁,煮滾後再煲約20分鐘

12. 取出所有雞骨,留下肉桂葉

13. 加入撕開的雞肉煮熱

14. 將粉糰一塊一塊地放入湯中,以防黏在一起

15. 待所有粉糰浮面(代表熟透)後,將肉桂葉取出.(小貼士:要不時加以攪拌,但要小心搞散粉糰)

16. 熄火,上碗.完成啦.

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