在港的時候,經常都有母親大人的愛心湯水,身體都好一點.嫁了以後,其實很希望每天煲湯,但材料欠奉,人又懶,所以有湯飲的日子不多.小公主們是非常愛喝湯的,任何湯水都喜歡,看來是時候的起心肝,盡量每星期煲1-2次,晚晚有湯飲就最好.

今晚,煲了一大鍋西式雜菜湯,沒有煮得太久,因為喜歡蔬菜還有點”咬口”.若喜歡味道濃一點和蔬菜軟身一點的,可以將食譜的烹調時間稍為延長一點至1小時,火力也要相對較低至中小火.

雜菜湯食譜:
  

材料:
特級初榨橄欖油        1湯匙
洋葱(中,切粒)             1個
蒜蓉                             1.5湯匙
青瓜(去皮,切粒)          1條
冰鮮菠菜                      16安士(1磅)
甘荀(去皮,切粒)           3條
蕃茄膏                           6安士
罐頭蕃茄粒(連汁)        28安士
西芹(切粒)                    1棵
鹽                                      3茶匙(隨個人口味加減)
黑椒碎(新鮮磨碎)           1.5茶匙(隨個人口味加減)
帕爾馬芝士碎                  適量(隨個人口味調較)
水                                      適量 

香草:
月桂樹葉(乾)                 3小塊
迷迭香(新鮮,切碎)        1/4茶匙
百里香(新鮮)                    1湯匙+1/3湯匙
鼠尾草(新鮮,切碎)         1/2茶匙
扁葉歐芹(新鮮,切碎)     1/2 湯匙
羅勒(乾)                           3/4湯匙
*注意: 若使用乾香草(註明除外),份量要減半*

做法:

1. 在大鍋中,以中大火加熱橄欖油,倒入洋葱煮至軟身.

2. 加入蒜蓉炒至香氣四溢(約15秒).

3. 將蕃茄膏倒入,炒至所有材料沾上茄膏後,加入甘荀和罐裝蕃茄(連汁)炒勻.

4. 加入西芹,青瓜和菠菜攪拌混和.

5. 加入適量開水,直至所有蔬菜被蓋過.將月桂葉加進湯中並蓋上煮至滾起(約17分鐘).

6. 開蓋攪拌,蓋上再煮約10分鐘. 

7. 加入餘下的香草,拌勻後開蓋煮約20分鐘,加入鹽和黑椒調味.(小貼士:加入香草時先用手指輕輕磨擦,令香草味更易釋放)

8. 熄火上碗後,加入適量芝士碎伴食即可.（要取出肉桂葉,