Category Archives: Homemade sauce Recipes 自製醬汁食譜

Hong Kong Style – Peanut Butter Sauce Recipe

Hong Kong style peanut butter sauce is very essential to my favorite street food – rice noodles (Recipe here). Actually, it should be sesame sauce but for cost and efficiency reasons, most places (or all) only serve you peanut butter sauce. If you ever find someone serve the real sesame sauce made with real sesame seeds, you are in luck and probably should go buy a lottery ticket. This sauce is so simple and easy to made, I almost want to put it in the rice noodles recipe and call it a day. However, I do like my recipes sorted nicely in the blog, so here you go.

Peanut Butter Sauce Recipe

Ingredients:
Peanut Butter (Creamy)         1 tablespoon
Water                                      3 tablespoons

Step:
1. Mix all ingredients well.

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蔴醬食譜

媽媽吃豬腸粉時,最愛就是加入大量的蔴醬,上一次做腸粉就是買不到蔴醬,欠了那份令人懷念的味道。其實,蔴醬大部分都是沒有芝蔴的,只是用水或油開稀的花生醬而已.如果你有幸吃到用真芝蔴磨粉煮出來的芝蔴醬伴豬腸粉,記得好好讚賞一下店家的用心.這就如吃到真香蕉做的香蕉糕一樣,是可遇不可求的,要吃真材實料的只有自家製最可靠(香蕉糕食譜按此)。

這個是懶人蔴醬食譜,皆因腸粉不是天天蒸,不想花太多時間煮真材實料版,最後浪費掉呢!

蔴醬食譜
English Version Recipe, click here.

材料:
幼滑花生醬    1 湯匙
水                  3 湯匙

做法:
將材料拌勻即成。

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自製水蜜桃藍莓果醬(附食譜)

在德州,盛夏實在是炎熱得令人發愁,戶外活動是不可能的,短短10分鐘可以曬得皮膚紅腫疼痛.但另一方面,這又是各種好味健康的水果盛產的季節,讓媽媽不禁愛上自製果醬,真的令人又愛又恨.早前,媽媽自製了藍莓果醬(英文版食譜按此),小公主十分喜愛,請媽媽以後要自家製不同的果醬配麵包,剛巧家中有熟透的水蜜桃,這就是水蜜桃藍莓果醬的誔生由來.

水蜜桃藍莓果醬食譜(18安士)

材料:
水蜜桃(去皮去籽,切粒)      3個(大)       

新鮮藍莓                            20粒
糖                                       1.5茶匙
鹽                                       少許(1/8茶匙)
檸檬汁                               2湯匙

做法:
1. 在小鍋中,以中火煮水蜜桃至變成汁.
2. 加入鹽,藍莓和檸檬汁,煮至藍莓軟身.
3. 用薯容壓按爛所有藍莓(亦可用blender攪爛成滑身果醬),調低至中小火煮3分,熄火離熱.
4. 完全放涼後,存放在玻璃密實盒內,放入雪櫃冷藏,可存放約2星期.

小貼士:

熄火前要替果醬試味,每個水果的生熟度和甜度不一,可加減磄份至理想甜度.

英文版食譜,按此.
English version recipe, click here.

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Green Onion and Ginger Sauce Recipe

This simple and easy sauce is a common Chinese condiment, usually serve on the side with barbecue pork (known as char siu) and teriyaki chicken as a dipping sauce.  You can also add some of this tasty goodness on steam rice, they are made for each other.

Green Onion and Ginger Sauce Recipe

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Sweet Soy Sauce Recipe

Sweet Soy Sauce Recipe:

Ingredients:
Light Soy Sauce    4 tablespoons
Dark Soy Sauce    8 tablespoons
Vegetable Oil        1 teaspoon
Sugar                      3-4 teaspoons (to taste)

Steps:
1. In a small pot, mix all ingredients and bring it to a boil over medium heat. Adjust sugar amount to taste.

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鮮製忌薕發打器 + 果醬肉桂脆片食譜 + 士多啤梨果醬食譜

肥仔老公經常在老爺奶奶面前取笑我,每次見到單一用途的工具都想買回家.

兩位老人家都很愛錫我這位媳婦,每次遇上獨特用途的工具都會買給我.現在家中的廚房小助手,有1/4都是他們送的.某天,老爺看到以下的工具,立即想起我和小公主,知道我們一定很喜歡.他送工具的時候,問我有甚麼小煮意,會否即晚有網誌和Facebook照片介紹,哈哈哈.

收到禮物已經有2星期,遲遲未買材料.今晚終於把它清洗乾淨和風乾(不能抺乾),試玩了最新的廚房小助手,簡直是完美,愛死它.

大家看到包裝,估到它是甚麼嗎?

開估啦!這個新玩具是用來做新鮮忌薕和發打泡泡的工具,可以把各種醬汁,飲品和液體變成泡泡和慕絲狀,將鮮奶油變唧唧忌薕.

老爺知道我會愛上新玩具,送禮後再買了一盒24支的氣給我,讓我盡情試玩.

沒有這支小小的氣體,忌薕發泡機就變成普通樽,發揮不了作用.

忌薕和泡泡從左邊(藍色)唧出.氣體由右邊(白色)打入樽內.

一個簡單的不锈鋼樽身,一個金屬樽頂配上手掣,一支小小氣體和唧花嘴,就變出美味新鮮滑忌薕.

忌薕的製造過程,加入鮮奶油,蓋好,加氣體搖搖搖搖,按掣唧出來即成.

今晚終於試用了新玩具.吃完墨西哥taco做晚餐,用剩餘的軟卷做了飯後甜品 – 果醬肉桂脆片.

士多啤梨醬食譜:

材料:
士多啤梨(切粒)    半磅
砂糖                      1/3杯-1/4杯(隨個人口味調較)
冰塊                      適量
冷水                      半個大鍋

做法:
1. 將士多啤梨放入鍋中燒熱,開始出水後加入砂糖攪勻.
2. 滾起後,調低至中小火煮至士多啤梨變軟身,果醬收水變杰身即熄火離熱.
3. 將果醬放入中型玻璃碗,然後置於冷水中央,用匙羮拌果醬(有助果醬加速降溫).
4. 在冷水中加入冰塊,降低水溫令果醬冷凍下來.(注意:要不時攪拌.加冰塊時,不要讓任何冷水或冰塊跌入果醬中)

果醬肉桂脆片食譜:

材料:
墨西哥軟卷       數塊
肉桂粉               適量
砂糖                   適量
牛油                   少許
罐頭藍莓批饀    一罐
士多啤梨醬        食譜見上
鮮忌薕                適量

做法:
1. 軟卷先剪成等邊三角形.
2. 燒熱平底鑊和牛油,加入軟卷炒至熱身,灑上肉桂粉和砂糖(隨個人口味加減),炒至變成金黄色即成肉桂脆片.(不怕肥的可以炸,會更脆口)
3. 配自家製士多啤梨醬和罐裝藍莓批饀,再唧出鮮製忌薕,即可享用.

將所有材料放好,各人可自行加入喜歡的果醬和批饀.

由肥仔老公示範唧忌薕.

媽媽的飯後甜品,超級好味呢!

果醬,忌薕和脆片的配搭很完美,很想再吃多一點.(我用light,不是太肥,唧出來的忌薕又軟又滑,起好吃)

七喜香草蜜汁雞脾仔食譜

沒有寫食譜一段時間,其實因為試了很多新菜,但試菜時都隨感覺調味,沒有認真記下份量,不想靠估害大家.加上我興趣多多,時間有限,冬季將至,首要織好冷帽,冷衫和其他冷織品;又要清理凌亂的車房和把晴晴的睡房重新整理.

最近,我又作出新嘗試,把食譜嘗試投稿在美國Yahoo Voices版面,第一篇投搞被接受並已刊登.這篇美國版首稿是自家製熱朱古力食譜(連結按此),有興趣的朋友可以去看看.

今天,我終於有時間和心機試新菜並記下份量,所以立即寫下食譜和大家分享一下.

七喜香草蜜汁雞脾仔食譜

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Baked Drumsticks with 7-UP Rosemary Honey Glaze Recipe

Baked Drumsticks with 7-UP Rosemary Honey Glaze Recipe

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清新口味 – 大蝦軟卷配自製雞尾酒汁食譜

經常見到電視節目介紹加州風味軟卷(California Style Taco),與傳統的墨西哥軟卷有很大分別,沒有黑豆,沒有莞茜飯,也沒有墨西哥香料調味的肉類.加州風味即是清新又健康,把濃味的醃肉換上了海鮮,例如不同的魚或大蝦,又會以青檸,檸檬等作調味,不是用Salsa.昨晚煮了1磅大蝦,又自製了雞尾酒汁(cocktail sauce),試製加州風味軟卷,好好好好味.我很喜歡這種清新口味的軟卷,下次要試做鮮魚軟卷才可.

由於大蝦只需要煮2-3分鐘,所以要先把其他配料洗切好,和預先調較好雞尾酒汁.這個雞尾酒汁較辣,如果不太吃辣的朋友,可以把辣醬的份量減少,或可配合他他醬伴食,一樣美味可口.

大蝦軟卷食譜:(2-3人份量)

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Shrimp Taco Recipe with homemade cocktail sauce recipe

Shrimp Taco Recipe: (For 2-3 people)