冰糖馬蹄糕食譜


冰糖馬蹄糕食譜

材料:
水         450毫升(糖水用) + 490毫升(馬蹄粉漿用)
冰糖      131克
馬蹄粉   168克
馬蹄      10粒(去皮切粒、拍散)
菜油(防黏用)  少許
Le Creuset心形鍋(LC) 或 8.5吋圓模 1個 或 5吋半長方模3個

做法:
1. 在鍋中,加入450毫升水和冰糖,以中火加熱煮成糖水。(烹調期間,不時攪拌)
2. 將490毫升水和馬碲粉拌勻。
3. 糖水煮滾後,加入馬蹄粒攪拌,熄火。
4. 再次攪勻馬蹄粉漿,過篩加入糖水中,快速攪拌成滑漿。開中小火,邊煮邊攪拌至煮成糊狀。
5. 將糕糊倒入已塗油的蒸盤中(LC不用塗油),大火隔水蒸60分鐘(5吋半模)至90分鐘(LC或8.5吋模)。
6. 放涼後,切件立即食用;亦可將馬蹄糕煎成金黄色進食。

小貼士:
1. 馬蹄糕完全冷卻後,呈不透明狀,翻熱後才會變回半透明。
2. 雪藏後的馬蹄糕較易切件。
3. 若喜歡馬蹄糕硬身一點,(在步驟2)加入5克鷹粟粉與馬碲粉和水一起拌勻。

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