葱花卷食譜

小公主開始長大,對中式食物和媽媽小時候所吃的東西更感興趣,所以最近很勤力地煮中式食物,而且每次份量也預多一點,把餘下來的真空處理,放在冰箱中,方便日後翻蒸。

這兩天在家中不斷做中式包包,搓揉功夫進步了不少呢!其實做中式包很方便,只要做一種粉糰,就可以變成不同的麵包,原味的饅頭,加入不同材料就可以做成叉燒包、菜肉包和葱花卷等等。新玩具Cuisinart CSO-300蒸焗爐剛重投我的懷抱(第一部的時鐘有問題,退貨後再買新的),蒸煮時完全不用看火,較好時間掣和溫度即可,也不會蒸到身水身汗一頭煙,很方便好用呢!

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葱花卷食譜

材料:

活性乾酵母            1茶匙
暖水                       1/3杯(開稀酵母用); 1/2杯(粉糰用)
牛奶                       1/2杯
砂糖                       1/4杯
中筋麵粉                3杯3湯匙+適量手粉
梳打粉                    1/4茶匙
菜油                       1湯匙
葱花                       1杯
幼鹽                       適量

做法:

1. 將1/3杯暖水,1/8茶匙糖和酵母混和,靜置5分鐘。DSC_0002

2. 在大碗中,加入麵粉、糖和梳打粉伴勻。在混合粉中央挖一個洞,緩緩地加入酵母水,用手攪拌混和。依次將水和牛奶緩緩加入,一直攪拌至剛黏起成糰,加入菜油攪勻。

3. 在桌面灑上大量麵粉,將粉糰放在上面搓揉至表面光滑(若太濕,可每次加1湯匙搓揉),蓋上微濕毛巾置室溫發酵一小時。DSC_0018

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4. 在蒸籠或焗盤上放牛油紙防黏。 另預備一張大牛油紙放粉糰用。DSC_0083

5. 在桌面灑上少量麵粉,將粉糰拉成長條形,平均切成16等份。取一份粉糰拉長按扁,其餘的放在大牛油紙上,用濕布蓋好。DSC_0087 DSC_0088 DSC_0089 DSC_0090

6. 在粉糰底面兩邊,平均灑上適量葱花和鹽花,用手輕力按壓,拉起兩端向相反方向扭紋。DSC_0095 DSC_0096

7. 由粉糰的一端開始捲成圓餅,另一端放在麵糰的底部收口,放在蒸籠上。重覆直至所有麵糰造型。DSC_0100 DSC_0101

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8. 蓋好放入蒸爐內,選取蒸煮模式(Steam),設定至華氏210度蒸20分鐘,留在爐內焗3分鐘即成(用傳統方法,隔水蒸20分鐘,焗3分鐘亦可)。重覆將餘下葱花卷蒸好。DSC_0112

新鮮出爐,香軟美味的葱花卷。DSC_0120

小貼士:

保存方法:
放涼後放入密實盒或用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏,可保存2-3天。若想長期存放,可在雪櫃放一晚後,真空處理後放冰格保存約3個月。

翻熱方法:
放入墊好牛油紙的蒸盤內,選取蒸煮功能(steam),調至華氏210度,蒸10分鐘即成。

For English version recipe, click here.

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11 thoughts on “葱花卷食譜

  1. Mary Lau

    嘩正呀!我唔中意食麵包但好中意食中式包,等我試下跟黎做先!
    另外唔知媽媽識唔識整棗泥糕的棗泥呢?因為街買的實在太多添加劑了!

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