自家製藍莓批(附食譜)

過去的周末,一家大小去買米買日常品,巧遇大大粒超新鮮又便宜的藍莓,立即買下來.即晚吃了小部分作飯後果.

翌日早上,弄了藍莓櫻桃杏奶smoothie作為早餐飲品.

傍晚時分,
用剩餘的做了藍莓批,那個買了一年多的迷你批焗盤終於可以開光.這個藍莓批用上改良了曲奇批底(沒有做酥皮,實在太肥),更試用了新買的玉米糖膠(Xanthan Gum),批饀內的果汁半凝固成果醬,效果超滿意,較街外買的味道更好,但糖份很低(因為食材新鮮又夠甜,不用加太多糖),是很健康又美味的飯後甜品.




小小營養學:

夏天是多種有營生果的季節,大部分莓類都具有消炎和抗氧化的功效.早就聽聞過藍莓是有益的食品,但完全沒有去研究它為甚麼令身體更健康,直至讀完營養學,終於知道了一些皮毛,在此和大家分享一下.

藍莓是其中一種超高營養又低卡路里的超級食物(英文稱為Super Food).它含有維化命C和E,高纖維,鉀質和葉酸.研究證實它具有抗氧化,抗老化,提高認知能力,降低膽固醇,預防心臟病和癌症的功效,建議每天食用至少1/2杯.

小小入廚心得:

大家可能從未聽過玉米糖膠(Xanthan Gum),因為媽媽也是最近才認識它.這是一種黄色粉狀的粘稠劑,由於沒有麵筋,很多gluten free的麵包糕點製作都會用上,令對小麥敏感(或小麥中麵筋含有的蛋白質敏感)的人可以安心食用.平日煮食時也能用上,它溶於冷熱水中,使用小量已可令汁液稠杰,當作生粉使用;又可加在麵包蛋糕的製作中,增加風味防止老化.

藍莓批食譜(6個份量)
Blueberries Pie Recipe (Serve 6)

曲奇批底食譜
Cookie Pie Crust Recipe

材料:
含鹽牛油(,切細粒)      6湯匙;另加少許塗鍋用

麵粉                                1.5杯;另加少許塗鍋用
鹽                                    1/2 茶匙
糖                                    3 茶匙
發粉                                3/4 茶匙
2%低脂牛奶                   6 湯匙

Ingredients:
6
tablespoons    Cold Butter (small cubes),
extra for greasing pan
1.5 cups              All Purpose Flour, extra for
greasing pan
½ teaspoon        Salt
3 teaspoons      Sugar
¾ teaspoon       Baking Powder
6 tablespoons   2% Milk

做法:
Steps:

1. 預熱焗爐至華氏425度.
1. Preheat the oven to 425F degree.

2. 用手指搓揉所有材料(牛奶除外),直至成為麵包糠狀. 
2. Mix everything (but milk) with fingers until breadcrumb like.

3. 加入牛奶拌至混和.
3. Add milk and fold in until well combined.


4. 用少量麵粉灑滿桌面和粉糰,搓成圓條形後切成6等份.
4. 
Slightly flour the counter top, roll the dough into tube, divide into 6 equal pieces.

5. 用牛油和麵粉塗滿焗盤.
5. Grease pie pan with butter and flour.

6. 將小粉糰按成圓餅.
6. Press the pieces into round discs.

7. 用手指平均按壓粉餅至填滿焗盤,用叉在粉糰刺上大量小洞.
7.Press dough evenly on pie pan until well covered, use fork to poke multiple holes on pie crust.



8.放入焗爐10分鐘後,取出放涼至室溫.
8.
Bake for 10 minutes, take out and cool down to room temperature.


藍莓批饀食譜:
Blueberries Pie Filling Recipe:

材料:
新鮮藍莓             2.5杯
紅糖                     1/3杯
鮮榨檸檬汁         2湯匙
鹽                         1/4 茶匙
麵粉                     4湯匙
玉米糖膠             1/2 茶匙(可用1湯匙生粉代替)

Ingredients:
2.5 cups            Fresh Blueberries
1/3 cup              Light Brown Sugar
2 tablespoons    Fresh Squeeze Lemon Juice
¼ teaspoon       Salt
4 tablespoons    All Purpose Flour
½ teaspoon       Xanthan Gum (or 1 tablespoon cornstarch) 

做法:
Steps:

1. 將所有材料混和.
1. Mix all ingredients well.

2.用藍莓饀填滿批底.
2. Fill the pie crust full with blueberries filling.



表面糖皮食譜:
Top Crumbles Recipe:

材料:
紅糖                             1/4杯
含鹽牛油(凍,切細粒)    3湯匙
麵粉                             4湯匙

Ingredients:
1/4 cup               Light Brown Sugar
3 tablespoons     Cold Salted Butter
(small cubes)
4 tablespoons     All Purpose Flour

做法:
Steps:
1. 混和所有材料成粉糰,撕成小塊放在批上.
1. Mix all ingredients, break the dough into pieces and
crumbles on top.

2. 焗13分鐘或直至表面糖皮轉金黄色,取出後放在金屬架上放涼5分鐘.
2. Bake for 13 minutes or the crumbles turn golden, remove and cool off on metal
rack for 5 minutes.

3. 從焗盤取出,放在鐵架上放涼5-10分鐘,配合鮮打忌廉食用.
3. Cool off on rack for 5-10 minutes, serve with fresh whip cream.

玉米糖膠令藍莓汁不會浸出,反而形成滑身黏稠的果醬般.
Xanthan Gum turns the blueberries juice into a smooth jam like consistence. 

5 thoughts on “自家製藍莓批(附食譜)

  1. Jessica

    下次真係唔可以下午茶時段click入mama你個blog…………我流哂口水呀 宜家,,,,,
    [版主回覆07/06/2013 06:30:12]快D整俾史生同自己嘆啦!

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  2. Yan and Ning

    好靚呀之前真係唔識玉米糖膠呢,又學多樣嘢^^
    [版主回覆07/06/2013 06:32:13]我之前都唔識,老公睇電視知道有呢樣嘢,之後買返屋企試用.大家都學到新嘢 🙂

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  3. nor c

    好想食呀同見到都流哂口水
    [nor c回覆07/08/2013 21:46:40]但我唔叻煮野食囉,哈
    [版主回覆07/08/2013 00:22:07]快D買材料返屋企整俾對仔女做下午茶啦!

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