港式雞蛋仔食譜

媽媽讀中學的時候,最愛放學後買雞蛋仔做小食,怎樣也抵不住那遠遠也聞到的香味,由買半底變成買一底,實在太好味。一直很想做雞蛋仔給小公主試,但奈何在美國買不到模。最近,終於買到雞蛋仔模,懶得計數就立即跟著附送的食譜做了幾底,味道不錯卻有點過甜,蛋味很濃,但可惜外層完全不脆,沒可能撕開一粒粒來吃,有點失望呢!最失望是洗模的時候,竟然發現易潔表層剝落,要寄回去換貨。

等了兩星期,終於收到新模可以再試做這美味小食,自己計數試做了一底,大成功,哈哈!牛油改成菜油,少一點飽和脂肪;用水代替牛奶,減少糖份和脂肪,雞蛋仔味道仍然充滿蛋味,外脆內軟,可以用手撕開一粒粒來吃,肥仔老公和小公主試過後,都大讚較第一次做的好吃,媽媽好開心呢!

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港式雞蛋仔食譜 (做4底)

材料:

雞蛋                3隻
菜油                6湯匙(另少量塗模用)
砂糖                1/2杯
呍呢嗱香油     1茶匙
低筋麵粉         1.25杯
發粉                2茶匙
水                   3/4杯

做法:

1. 在大碗中,用發蛋器打勻雞蛋、菜油、糖和呍呢嗱香油至完全混和。
2. 另一碗中,混合麵粉和發粉,過篩備用。
3. 將1/3的混合粉和1/4杯水加入蛋漿,用發蛋器攪拌至完全混和。重覆2次,將餘下的麵粉和水與蛋漿攪勻至無粒粒。
4. 掃一層薄菜油在兩邊模上,開兩個爐頭以中火同時燒熱。
5. 加入剛少於一杯的蛋漿在一個模的中央(視乎模的大小,份量要加減),蓋上另一模後立即反轉(熄一邊爐頭),快速前後左右搖勻(令蛋漿沾平均沾滿雞蛋仔模),煮約2分鐘,反轉再煮2分鐘或直至金黄色,放在金屬架上放涼約1分鐘,趁熱食用。
6. 重覆將餘下蛋漿煮熟(注意:第二底不用再塗油,亦不用開另一爐頭,因為模已熱)。

小貼士:
1. 蛋漿直接倒在模中央,蓋上另一模後按緊反轉,可避免蛋漿流出模外,但最緊要不能倒入過多蛋漿,多試幾次就可以掌握到份量和技巧。
2. 新模買回來後,第一次煮才要塗油防黏,煮多幾底後會開始不黏底,不需要再塗油,但仍要燒熱兩邊模底才開始煮。

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For English version recipe, click here.

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17 thoughts on “港式雞蛋仔食譜

      1. Sau

        They don’t have it now. I found it in other websites. Thank you very much! I look forward to taste your recipe.

        Reply
  1. maggie

    請問可以話我聽 呍呢嗱香油英文系咩,還有發粉系咩粉?可以話我聽個名嗎?thanks

    Reply
      1. littlepandamommy Post author

        糖半杯約100克
        麵粉一杯約128克
        一杯水約236.5克
        其實可以在網上搜尋其他的對照表, 只要輸入「杯與克對照表」即可,若對烘焙有興趣,強烈建議購入乾貨與液體量杯量匙

        Reply
    1. littlepandamommy Post author

      用明火,跟食譜做,要試火力大小(家家爐火不同),均勻地多次兩邊燒,祝成功!

      Reply
          1. littlepandamommy Post author

            燒至外層金黃色,唔夠脆下一底燒耐d,要試大小火力,不斷反覆燒兩面,火不能太大(會燶),不能不小(燒極唔脆面),我都要試好左5-6 底才知道甚麼火力適合,之後就無問題。加油,祝成功,

          2. littlepandamommy Post author

            燒至外層金黃色,唔夠脆再兩邊反覆燒多幾次,加火(燒極唔脆,但不要太大,小心會燶);收細火,如果外邊金黃但仲未脆,然後兩邊燒至脆。要外脆內軟要掌握技巧(蛋漿落好要極快速反轉,平均兩邊燒),要掌握到爐頭火力(試幾底至10底,當掌握到這兩個點,以後做雞蛋仔就無難度了。我都試左6底先知道甚麼火力,加油!祝早日成功!

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