媽媽讀中學的時候，最愛放學後買雞蛋仔做小食，怎樣也抵不住那遠遠也聞到的香味，由買半底變成買一底，實在太好味。一直很想做雞蛋仔給小公主試，但奈何在美國買不到模。最近，終於買到雞蛋仔模，懶得計數就立即跟著附送的食譜做了幾底，味道不錯卻有點過甜，蛋味很濃，但可惜外層完全不脆，沒可能撕開一粒粒來吃，有點失望呢！最失望是洗模的時候，竟然發現易潔表層剝落，要寄回去換貨。
等了兩星期，終於收到新模可以再試做這美味小食，自己計數試做了一底，大成功，哈哈！牛油改成菜油，少一點飽和脂肪；用水代替牛奶，減少糖份和脂肪，雞蛋仔味道仍然充滿蛋味，外脆內軟，可以用手撕開一粒粒來吃，肥仔老公和小公主試過後，都大讚較第一次做的好吃，媽媽好開心呢！
港式雞蛋仔食譜 (做4底）
材料：
雞蛋 3隻
菜油 6湯匙（另少量塗模用）
砂糖 1/2杯
呍呢嗱香油 1茶匙
低筋麵粉 1.25杯
發粉 2茶匙
水 3/4杯
做法：
1. 在大碗中，用發蛋器打勻雞蛋、菜油、糖和呍呢嗱香油至完全混和。
2. 另一碗中，混合麵粉和發粉，過篩備用。
3. 將1/3的混合粉和1/4杯水加入蛋漿，用發蛋器攪拌至完全混和。重覆2次，將餘下的麵粉和水與蛋漿攪勻至無粒粒。
4. 掃一層薄菜油在兩邊模上，開兩個爐頭以中火同時燒熱。
5. 加入剛少於一杯的蛋漿在一個模的中央（視乎模的大小，份量要加減），蓋上另一模後立即反轉（熄一邊爐頭），快速前後左右搖勻（令蛋漿沾平均沾滿雞蛋仔模），煮約2分鐘，反轉再煮2分鐘或直至金黄色，放在金屬架上放涼約1分鐘，趁熱食用。
6. 重覆將餘下蛋漿煮熟（注意：第二底不用再塗油，亦不用開另一爐頭，因為模已熱）。
小貼士：
1. 蛋漿直接倒在模中央，蓋上另一模後按緊反轉，可避免蛋漿流出模外，但最緊要不能倒入過多蛋漿，多試幾次就可以掌握到份量和技巧。
2. 新模買回來後，第一次煮才要塗油防黏，煮多幾底後會開始不黏底，不需要再塗油，但仍要燒熱兩邊模底才開始煮。
For English version recipe, click here.
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Thank you! 你好掛住香港^^
唔駛客氣！
我真係好掛住，但無錢無假，小公主又細，唔知幾時先有機會返去。
美國有雞蛋仔模賣嗎？
William Sonoma有得賣,search Hong Kong Style Egg Waffle Pan.WS不時有20%coupon,通常節日買最抵(有機會免郵費.
They don’t have it now. I found it in other websites. Thank you very much! I look forward to taste your recipe.
請問可以話我聽 呍呢嗱香油英文系咩，還有發粉系咩粉？可以話我聽個名嗎？thanks
vanilla extract是呍呢嗱香油，baking powder是發粉。文末有連結至英文版食譜，有興趣可以看看。：）
想問下：
砂糖 1/2杯
低筋麵粉 1.25杯
水 3/4杯
其實1杯即係等於幾多ml呢？謝！
Sorry, 我意思係即係幾多克。=P
糖半杯約100克
麵粉一杯約128克
一杯水約236.5克
其實可以在網上搜尋其他的對照表， 只要輸入「杯與克對照表」即可，若對烘焙有興趣，強烈建議購入乾貨與液體量杯量匙
請問, 你雞蛋仔用明火, 或是用電爐做的? 如何做到外脆內軟?????
用明火，跟食譜做，要試火力大小（家家爐火不同），均勻地多次兩邊燒，祝成功！
有冇測溫度???????
我沒有測試溫度，用中火燒，按情況加減火力。
如何做法外層又薄又脆呢?????
燒至外層金黃色，唔夠脆下一底燒耐d，要試大小火力，不斷反覆燒兩面，火不能太大（會燶），不能不小（燒極唔脆面），我都要試好左5-6 底才知道甚麼火力適合，之後就無問題。加油，祝成功，
燒至外層金黃色，唔夠脆再兩邊反覆燒多幾次，加火（燒極唔脆，但不要太大，小心會燶）；收細火，如果外邊金黃但仲未脆，然後兩邊燒至脆。要外脆內軟要掌握技巧（蛋漿落好要極快速反轉，平均兩邊燒），要掌握到爐頭火力（試幾底至10底，當掌握到這兩個點，以後做雞蛋仔就無難度了。我都試左6底先知道甚麼火力，加油！祝早日成功！