五香鹹肉粽(附食譜+影片教學)

端午節即將來臨,是時候包粽子應節.小時候最喜歡看著母親大人包粽子,她是一位熟手技工,為免我阻礙她的進度,我只可以觀摩.嫁了來美後,那些年的從旁觀察終於有用武之地.母親大人包粽時,通常會加入粟子粒,半肥豬肉和綠豆蓉,但不會用鹹蛋黄,太高膽固醇了.

我是超級喜歡吃粽的,今年有時間所以要做一些鹹肉粽應節(其實如果有蓮蓉賣,我一定會做最愛的鹼水蓮蓉粽).在美國,我只見過粟子1-2次,今次沒有粟子肉,也沒有鹹水草,唯有改買綿繩綁粽.在超市尋覓期間,竟然找到已醃好的鹹肥豬肉(其實是找不到新鮮肥豬肉),但可以省回醃肉時間,已算很好.

由於部分材料需要長時間浸泡,新學者包粽和煮粽亦花很長時間,建議大家早一晚把材料預備好,去皮綠豆和糯米可以用大量清水浸過夜;若用新鮮豬肉亦可以用鹽早一晚醃.

忙了一天,鹹肉粽煮好了.我急不及待試了味(那有人試味卻一整隻吃掉?),確定好味道才與大家分享呢.

五香鹹水粽食譜: (包約22隻粽)

材料:
去皮綠豆半(用水浸é
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)                           12安士
糯米(用水浸約4小時,浸過夜亦可)             3.5磅
粽葉                                                               ä¸€å¤§åŒ…(用約50塊)
半肥瘦豬肉(已用鹽醃好,切粒)                   1.5磅
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包粽前預備:

綠豆調味料:
包粽前一晚,用大量清水浸泡過夜.包粽前用清水過水,約做8-10次,直至綠豆水變得透徹,倒進筲箕內瀝乾水份,在大碗內加入調味料混和即可.
 
菜油       1茶匙
五香粉   3/4茶匙

糯米調味料
:
在包粽當日,用大量清水浸泡4小時或早一晚浸過夜.包粽前用清水過水,約做8-10次,直至米水變得透徹,倒進筲箕內瀝乾水份,在大碗內加入調味料混和即可.
菜油            6茶匙
é¹½                3茶匙
白胡椒粉    1茶匙
五香粉        2茶匙

豬肉調味料🙁包粽當日醃2小時)
若採用新鮮豬肉(洗淨切粒),先用*鹽醃過夜.在包粽當日,把已醃好的豬肉加入調味料混和,醃約半小時即成.
菜油                         1茶匙
白胡椒粉                 1/4茶匙
五香粉                     3/4茶匙
*
é¹½(新鮮豬肉用)     1湯匙

預備粽葉:
1. 在大鍋中加入蓋過棕葉的清水,中大火加熱約30分鐘至水滾即熄火(此做法令粽葉變軟,方便包粽).
2.
用清水和軟布洗淨棕葉,瀝乾備用.
 

五香鹹肉粽做法:
1. 把所有材料準備好,預備包粽.



2.
把適量粽葉墊在鍋底和鍋邊,包好後的鹹肉粽將會排放在粽葉上.

3. å°‡2塊粽葉底面 (中間骨凸起的一邊)向上,於中央位置相叠成交叉(X).用左手於棕葉面輕輕向上推,右手將棕葉包過左手手指頭後拉出左手,再用左手按實摺好的尖角位置(棕頂),以防走位

4. åœ¨ç²½è‘‰ä¸Š,依次序加入1/4杯糯米,1湯匙綠豆,一塊肥豬肉,一湯匙綠豆和1/4杯糯米.
(set機問題,有部分時間只見到手臂,哈哈)

5. æŠŠè¿‘身在表面的一塊粽葉,向上摺起覆蓋糯米,角位向下拉好,用小手指按實,另外3塊粽葉照做,先做近身的另一塊葉,其次是遠方在表面的一塊,然後是剩下的一塊,包好後用手按實.


6. ç”¨é¹¹æ°´è‰æˆ–綿繩,在粽的左邊對入約1厘米(cm),預留1吋繩尾作打結用.沿粽身的短邊,用繩緊緊地繞2圈後[注意:緊得令粽葉不會散開即可,太緊會令粽難以煮熟和太硬],沿底部拉斜線到右邊,反方向再繞2圏回頂部,於尖頂附近與預留的繩尾打結紮好.剪斷繩尾和凸出的粽葉,放入已墊好粽葉的鍋中.

7. æŠŠè£æ»¿ç²½çš„大鍋放在爐灶上,加入大量開水直至粽隻被完全浸在水中.上蓋後,開大火煲至水沸,改為小火(水應該一直處於沸點,即有大氣泡),再煮4小時或直至熟透(用筷子插入,若無黏著即熟透).[注意:煮粽期間,每1小時至1.5小時要檢查水高,若有棕隻未被水蓋過(如下圖),應加入沸水,以免部分粽隻不能完全煮熟.]



8.
剪開綿繩,打開粽葉,把鹹肉粽切成小塊,加上砂糖或豉油伴食即可.

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11 thoughts on “五香鹹肉粽(附食譜+影片教學)

  1. Mira

    一直都好想學包粽, 今次終於識啦! 謝謝分享!
    [版主回覆06/20/2012 13:36:54]Mira,你看得明白就好了.想寫得精簡一點,但中文程度已經大不如前,唯有附加影片教學,希望幫助一下.

    Reply
  2. Mira

    你真係好叻呀!!
    [版主回覆06/20/2012 13:39:08]謝謝讚賞.我會繼續努力學習,在此與大家分享.

    Reply
  3. Mr. Godric

    我要幾大先食得呀?
    [版主回覆06/21/2012 00:40:52]明年端午節你應該可以食少少.記得唔好食太多(雖然好好味),唔係會好似姨姨我咁食滯左,哈哈.

    Reply
  4. 博師奶Mrs.blog

    自製粽真唔容易,妳包得好靚啊!一定好好味!
    祝端午節快樂啊!
    [版主回覆06/22/2012 14:58:53]博師奶,多謝讚賞.真的好好味,因為和母親大人包的一樣味道,舒解一下我的思鄉之情.我覺得可以再包得靚D,留耐明年再努力.我也祝你端午節快樂.

    Reply
  5. WaKaKa 開心手作

    好有心機啊! 端午節快樂!
    希望與你分享我地既手繪作品, 有空請到 http://blog.yahoo.com/wakaka2012 瀏覽, 歡迎給意見啊!
    [WaKaKa 開心手作回覆06/22/2012 22:03:43]我正在努力呢!
    [版主回覆06/22/2012 15:15:43]WaKaKa,端午節快樂.你的作品很美,要做多一些放在網上和大家分享啊!

    Reply
  6. 亞U

    與我阿媽包的不一樣
    [版主回覆06/25/2012 10:42:28]伯母包的甚麼棕?用愛包的,一定好好味。

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  7. wtm246

    自製粽真唔容易…
    [版主回覆07/01/2012 13:29:10]其實唔難,只是預備時間多一點和需要練習一下包棕技巧。

    Reply
  8. fish

    請問D綿繩係邊度買架? thanks ^^
    [版主回覆06/11/2013 23:10:47]我住美國,綿綫在超市有售。在港可買咸水草,街市和雜貨店有售。綿綫應能在文具店,雜貨店或五金店出售。

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