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嘉嘉3歲生日會(二) – 白雲公主與小矮人糖霜曲奇(附食譜）

為了嘉嘉生日,老爺一早買了白雲公主曲奇模和小蛋糕模給我,但由於雪糕蛋糕很大,所以今次只做糖霜曲奇,小蛋糕遲一點才做吧.這套由Williams-Sonoma出品的曲奇模,包裝盒和4個曲奇模都很精美,包括有白雪公主,惡毒皇后,小矮人Dopey和Grumpy.

連續做了3晚共16小時的白雪公主曲奇,其實大部分時間都是在用糖霜塗塗畫畫,因為有10多種糖霜顏色要調較,每種糖霜塗勻後又要等待乾透,才可以塗第二種顏色的糖霜,做這些曲奇真的要花很多時間和心機呢.由於我知道自己會很慢手慢腳,所以只做了一半白雪公主曲奇,另一半材料做了不同形狀的可愛小曲奇.這些生日糖霜曲奇真是塊塊皆辛苦,哈哈.但見到囡囡們的開心樣,再辛苦也值得的.

白雪公主與小矮人糖霜曲奇做法:(約做每種曲奇7塊,共28塊)

曲奇模:

曾經試過跟著Alton Brown食譜做過這個蛋白糖霜,味道很好,所以選用了這個食譜.

蛋白糖霜做法:(小貼士:預先在裝飾曲奇的1日前做好,加上色素的糖霜需時見真色)
食譜來源:
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/royal-icing-recipe/index.html

材料:
蛋白(用已消毒的蛋白粉開成) 3安士(請參考盒上的指示開稀)
呍呢拿香油 1茶匙
糖霜 4杯

蛋白糖霜做法:
1. 將蛋白粉加水開成蛋白汁,加入呍呢拿香油於攪拌器碗中,發打至起泡.

2.逐少加入糖霜,以低速攪拌至糖霜"令"身.轉高速再攪5-7分鐘,糖霜變"杰"變"令"即成.

3.加入各種色素攪拌,每次一滴地加入至理想色調.立即用來裝飾或封密放入雪櫃直至使用時取出,最多可存放3天.

曲奇做法:(提早兩天做,因為每種色的糖霜都要乾透後,才可以塗另一種色,需時約2-3天)
食譜來源:Williams-Sonoma白雪公主曲奇模內的食譜.中文版翻譯如下:

材料:
麵粉 2.5杯(另加少許作搓粉糰的桌面用)
幼鹽半茶匙
牛油(無鹽) 12湯匙(185g)
砂糖 1杯(250g)
雞蛋 1隻
呍呢拿香油 1.5茶匙

做法:

1. 確保所有材料均在室溫

2. 將麵粉與鹽一同過篩後,放在一旁待用

3. 安裝拌料棒(Flat Beater)在攪拌器上,以高速將牛油打至忌廉狀,約2分鐘

4. 將攪拌器減至中速,慢慢加入砂糖直至鬆軟軟身,約2分鐘(小胋士:要時不時停機刮碗啊!)

5. 加入雞蛋與呍呢拿香油,再攪拌1分鐘後立即停機及刮碗

6. 將一半的麵粉加進碗中,以低速攪拌直至所有麵粉被吸收混和,約1分鐘

7. 加入餘下的麵粉,攪拌約2-3分鐘,直至麵粉被完全被吸收和不再黏碗邊即可

8. 將粉糰取出平均分成兩個圓球,放在灑滿面粉的桌面上按壓成圓餅狀

9. 將粉餅用保鮮紙包好放入雪櫃最少2小時,最多2天

10. 取出粉餅並置於室溫約5分鐘,在桌面灑上少許麵粉,用麵粉棒將粉餅壓開至1/4吋厚

11. 將焗爐預熱至華氏350度(攝氏180度)

12. 放牛油紙在焗盤上待用

13. 用曲奇模印在粉餅上(小貼士:將曲奇模沾上麵粉才印在粉餅上,可防止粉糰黏在模上)

14. 用小抺刀將印好的曲奇放在墊了牛油紙的焗盤上,每個曲奇相隔約1吋

15. 放焗盤入已預熱的焗爐約14-16分鐘.若同時焗多於一盤曲奇,在焗了一半的時候,要將上下焗盤對調

16. 曲奇變金黄色即成(小貼士:試食後,我覺得微金黃色的最好味)

17. 將曲奇連焗盤放在架上放涼5分鐘,再將曲奇取出放在架上至涼透

18. 跟著盒上的指示.塗上糖霜作裝飾就完成啦(小貼士:每種顏色的糖霜都要乾透,才好塗第二種顏色啊!)

晴晴很愛吃,連續吃了很多塊,吃得很開心啊

壽星女都吃很津津有味呢

嘉嘉三歲生日會(一) – 3D白雪公主雪糕蛋糕(附做法)

5 Replies

嘉嘉3歲生日的大日子,適逄是美國總統節,所以老公和老爺不用上班,我們一家人為她慶祝了一天.今年她已經記得生日有蛋糕吃和禮物收,問她想要甚麼蛋糕,她說想要白雪公主雪糕蛋糕,要士多啤梨雪糕,但蛋糕的味道讓媽媽決定.最後,我為她選了原味磅蛋糕,因為蛋糕較硬身,能支持雪糕的重量.除了3D白雪公主雪糕蛋糕,媽媽還做了白雪公主與小矮人糖霜曲奇,讓這個喜愛白雪公主的小寶貝過一個開心的生日.要焗這麼多甜品,媽媽要預早三天作準備,誰知最後仍要連續三晚捱至凌晨四時,很累很眼訓呢!

嘉嘉三歲生日會第一篇,會介紹白雪公主雪糕蛋糕的做法(要預先2-3做),第二篇會介紹白雪公主糖霜曲奇的做法(要預先2-3天做).第三篇會分享生日禮物和生日會情況.生日會開始啦!

下一篇會介紹的白雪公主糖霜曲奇在左手邊,請耐心等待啊!

3D白雪公主雪糕蛋糕做法
材料:
8吋磅蛋糕 2個
士多啤梨雪糕 1加侖(約3.8公升)
牛油糖霜約4杯
白雪公主公仔 1個
蛋糕紙板 1槐
牛油紙 1卷

磅蛋糕做法:
今次的磅蛋糕食譜來自有牛油天后之稱的Paula Deen,食譜來源:http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/mamas-pound-cake-recipe/index.html.以下是我翻譯成中文版的食譜.這個蛋糕要預先一至兩天做好.

材料:
牛油(含鹽) 半磅
蔬菜酥油半杯
砂糖 3杯
雞蛋 5隻 (另加少許作準備焗盤之用)
麵粉 3杯 (另加少許作準備焗盤之用)
幼鹽半茶匙
發粉半茶匙
全脂牛奶 1杯
呍呢拿香油 1茶匙

做法:
1. 將所有材料準備好

2.將焗爐預熱至華氏350度

3. 用牛油塗滿焗盤(注意:旁邊也要塗啊!)

4. 加入麵粉,將其均勻塗滿焗盤
(注意:旁邊也要塗啊!)

焗盤預備好啦 (以防蛋糕黏底)

5. 將牛油和蔬菜酥油加入攪拌器中,用中速發打至混和

打成這樣的乳酪狀就成了

6. 繼續以中速攪拌,逐少加入砂糖

7.將雞蛋逐隻加入攪拌

8. 將乾材料在碗中混和

9.將已混和的乾材料與牛奶相間地逐少加入,先加入乾材料,再加牛奶.注意最先與最後加入的都是乾材料

小貼士: 要時不時停機,刮一刮碗

10.加入呍呢拿香油

11.準備好可以上焗盤

12.平均將混合物倒在兩個焗盤上

13.放入焗爐中層約1小時(最長一個半小時.用牙簽插入蛋糕中間,沒有黏著就代表完成)

14.焗好後放在架上放涼.完全涼後用保鮮紙包好,放入冰箱24小時.

本來打算自己做雪糕,但肥仔老公怕我沒有時間,所以買了現成的回來.幸好他今次買了雪糕,否則我可能會每天捱到凌晨六時呢.

雪糕蛋糕做法:
材料:
士多啤梨雪糕(或任何喜歡的口味) 1加侖(約3.8公升)
牛油紙 1卷
8吋圓型焗盤 1個
8吋半圓型大碗 1個

做法:
1.用牛油紙墊在焗盤底和旁邊

2.將雪糕倒出在碟上 (可以嘗試剪開紙盒;或密封地在冷開水下沖一下)

3.將雪糕切開一半(沿長邊切)

4.將一半雪糕放入焗盤,其餘的切至適當大小將焗盤填滿.此時雪糕開始有少少溶化,用塗抺刀掃平表面後,用保鮮紙包好放入冰箱直至硬身.(最好雪24小時)

5.用保鮮紙包好大碗,重複步驟2至4.

磅蛋糕和雪糕蛋糕都做好後,在裝飾前才做牛油糖霜,這是唯一不用提早做的部分.

牛油糖霜做法:
材料:
牛油(含鹽) 1磅半
蔬菜酥油 1.5杯
糖霜(要過篩) 12杯
全脂牛奶 3/4杯
呍呢拿香油 3茶匙
黄色色素適量
藍色色素適量

做法:
1. 將牛油和蔬菜酥油放入攪拌機,以中速混和成乳狀
2. 加入呍呢拿香油混和
3. 將糖霜分3份加入,每次都先讓牛油與糖霜混和後,才加入另一份
4. 加入牛奶攪勻,轉高速再攪約一分鐘
5. 將約1/4杯糖霜放入小碗內,加入一滴藍色色素,逐少添加調至理想顏色
6. 將黃色色素加入其餘的糖霜內,每次一滴,用攪拌器或手動混和皆可,逐少添加調至理想顏色即成

3D白雪公主蛋糕做法:
1.將雪至硬身的磅蛋糕放在蛋糕紙板上,切平頂部的拱形,將中心位置用圓形模或刀切出.(是放公仔的位置)