Tag Archives: Chinese Recipes 中文食譜

簡單親子米通(附食譜)

媽媽一直都想和小公主做米通,但不知何解一直沒有做.

昨天,買Rice Krispies送棉花糖和M&M,所有材料齊全,終於可以和她們一起做甜品了.她們曾經在餐廳吃過米通一次,超級喜歡.這次知道可以幫忙一起做甜品,實在很興奮.

小公主坐定定準備做甜品.

親子米通食譜

材料:
Rice Krispies 6杯
棉花糖10安士
菜油1湯匙
牛油3湯匙
防黏噴霧 小量

做法:
1. 用菜油塗勻玻璃碗.

2. 將棉花糖和牛油加入玻璃碗中,放入微波爐高溫加熱2分鐘.

3. 取出玻璃碗,用已塗菜油的膠棒攪至棉花糖完全溶解.(小貼士:若未能完全溶解,可再放入微波爐加熱30秒.)

4. 將棉花糖與Rice Krispies攪勻.

5. 將小量防黏噴霧塗勻雙手,取出適量的米通搓成理想的形狀.

媽媽與小公主搓成的大小圓球米通.

大公主把米通壓成小杯狀.

試食啦.

2位小公主吃掉一半製成品,很厲害.

小貼士: 大家可以隨意加入花生,果仁或提子乾等等,令米通更有營養和口感.

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熊貓媽媽親子教室 – 吞拿魚通心粉沙律食譜

與孩子一起享受入廚樂,集合玩樂,學習,親子和享受美食於一身,是很好的親子活動.當然,年幼的孩子不太適合使用爐灶,明火煮食和切件的部分可先由家長完成.其餘清洗,度量和攪拌食物的部分,可以讓小朋友自己處理.若孩子年紀稍長,可以在家長指導下學習如何用刀將食物切件,也可以學習如何使用爐灶,同時教她們小心火種,教育她們火的用途和危險,融入日常生活小常識.小朋友能夠參與食物製作,通常都會為自己變成大廚而很興奮,吃得特別開心,開胃一點,吸收也好一點,自不然就會快高長大了.

今天介紹的這個吞拿魚通心粉沙律,非常簡單易做,又健康有營養.大部分材料都只需要洗淨切好,只有通心粉需要煮熟,預先放在冰箱冷卻.其餘材料只要在食用前混合即可,方便快捷又好味.

吞拿魚通心粉沙律食譜 (6位用)

材料:
通心粉 (煮熟)       1磅
初榨橄欖油                   3湯匙
罐頭吞拿魚(水浸)         12安士(可按口味加減)
西芹(切V形)                  半棵(約6-7根)
甘荀(去皮,切片)            4條
蛋黄醬                           適量

步驟:

1. 將通心粉煮熟後脫水,加入初榨橄欖油攪拌.室溫放涼後置於雪櫃冷藏至少1小時.

2. 將罐頭吞拿魚脫水,加入西芹和甘荀混和,放入雪櫃冷藏至少1小時.

3. 在小碗中,加入適量通心粉,吞拿魚沙律和蛋黄醬拌勻,即可食用.

小貼士: 食用前才加蛋黄醬伴勻,蔬菜會更新鮮,不會變軟.

年紀較小的孩子可以用較大的碗,避免攪拌時弄瀉.

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粒粒牛肉飯(附食譜)

日前,肥仔爸爸煮了2大塊牛排,我們已經很努力地吃吃吃,還是吃不掉.翌日,媽媽把牛排切成粒狀,煮成粒粒牛肉飯,簡單又好味.牛肉飯重重的牛肉味,令極少添飯的爸爸也吃了2大碗,哈哈.

粒粒牛肉飯食譜(4位用)

材料:
牛脂肪                 1湯匙
蒜蓉                     1湯匙
洋葱(切細粒)       1杯
牛肉(切粒)           1磅
鹽                         2.5茶匙
雞粉                     2茶匙
黑椒碎                 1茶匙
熱飯                     4碗
葱花                     2湯匙(裝飾和配食用)

法:

1. 將牛肉切粒(我用廚餘牛扒),留起脂肪備用,其餘材料洗切好.

2. 用中火燒熱深平底鑊,放入牛肉脂肪.煎至鑊底被牛油覆蓋.(圖中的鑊太小,深一點會較好)

3. 取出剩餘的牛脂肪,加入洋葱炒至半蕉糖效果.

4. 加入蒜蓉炒香,約1分鐘.

5. 將牛肉,1.5茶匙鹽,1茶匙雞粉和黑椒碎加入鑊中,炒牛肉至7成熟.

6. 加入熱飯,餘下的鹽和雞粉入鑊中,炒勻至白飯沾滿牛肉汁,熄火離熱,灑上葱花即可食用.

小貼士:若想牛肉味再重一點,可改用同樣份量的牛肉湯煮白飯.

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惹味茄汁蝦食譜

媽媽病到傻傻地,腦部運作失常,交由肥仔爸爸決定晚飯菜色.小公主們想吃飯,爸爸則突然想吃媽媽的招牌小菜 – 惹味茄汁大蝦.媽媽看到雪櫃裏的粟米和椰菜,就把2種蔬菜炒埋一碟,簡簡單單家常便飯,由洗米至開飯,25分鐘內搞定.

惹味茄汁蝦食譜

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叉燒汁肉碎飯食譜

由於大家都病倒,媽媽把家中的豬柳肉用食物處理器攪碎,先後煮了生滾肉丸粥和叉燒汁肉碎飯.大小病人都吃得津津有味,充滿能量去與病菌作戰,希望盡快打勝仗.這個叉燒汁肉碎飯超級簡單,半小時內就可以準備好,方便快捷.

叉燒汁肉碎飯食譜 (4人份)

材料:
特級初榨橄欖油          1湯匙
洋葱(切粒)                   半個(約1/2杯)
蒜蓉                             1湯匙
豬肉碎(7分瘦,3分肥)   1磅
葱花                             2湯匙
叉燒醬                         3湯匙
白飯                             4碗

做法:

1. 在鍋中,用中火燒熱橄欖油,加入洋葱煮至開始軟身. 、

2. 拌入蒜蓉炒香.

3. Add ground pork, stir-fly until the pork are 90% cooked.

4. 拌入1湯匙葱花.

5. 加入叉燒醬炒勻,煮至豬肉碎全熟後,熄火離熱.

6. 灑上少量葱花作裝飾.

7. 在碗內加入白飯,加上適量肉碎,灑上葱花即可享用.

小貼士:
煮洋葱時,鍋內有少量啡色乃正常現象,不是焦燶,而是洋葱的甜味被煮出來.只要不時攪拌,洋葱是不會變焦的.

後記:
煮這個肉碎時,第一次遇上LC鍋底黏著食物洗不掉的問題.即使用水燒滾10分鐘也未能清除(真奇怪,平日都是極易清洗的,又沒有燒焦?).在網上尋找到2個建議,然後我又改良些少.幸好第一個方法已經成功,否則我會很傷心.

清洗LC鍋食物黏底的方法: 

方法一:
煮滾半鍋水,加入1茶匙梳打粉,煮10分鐘.水滾期間,用木匙在黏著的地方不斷攪拌,直至所有黏著的食物或啡點完全清除.

方法二:
在鍋內,加入白醋煮熱,用木匙在黏著的地方攪拌,直至黏著的食物全部清除.

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柱候牛肉飯食譜

由於奶奶做手術,我們一家都足不出戶.肥仔老公代我們到醫院探望,媽媽則準備膳食(奶奶下令,太多感冒病人入院,不準小朋友去探她,避受感染,所以3母女只能待在家中製作食物作另類關心).由於沒有到超市買新鮮食物,終於有機會清理家中大量的肉類存貨.但解凍需時太久,最快捷方便就是把冰鮮肉直接放入壓力鍋煮,不消1小時就有得吃.這次用上牛肩(beef shoulder steak),沒有牛腩的肥美,但牛味十足,價錢亦較便宜.柱候醬亦沒有自己煮,直接用買回來的樽裝醬料,功夫不多,大部分時間都是在等吃.

柱候牛肉飯食譜

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Le Creuset紫鍋開光禮 – 美味雞粥食譜

一直都很想用新買的Le Creuset紫色鍋煮煲仔飯,但肥仔老公和小公主們每天都有不同想吃的東西,遲遲也未有機會用新鍋.

昨午,天寒地凍很想吃煲仔飯.可惜還未向小公主提議,晴晴已經請媽媽煮粥做午餐.雞胸已經解凍中,媽媽本來想用新鍋試煮北菇滑雞煲仔飯,最後改為煮美味雞粥,因為嘉嘉突然不想吃冬菇.

平日煲雞粥,媽媽都不會先去皮,通常等待煲好後才撇油,覺得雞粥會綿滑一點.今次煮粥與平日頗不同,雞先去皮,用的不是全隻雞而是已斬件的冰鮮雞胸肉(連骨).家中又沒有新鮮薑片,改用了薑粉去調味.由於沒有預備煮粥,大家最愛的雞粥配料葱花亦欠缺.幸好,後園的幾棵葱在沒有打理下還生存下來,為我這鍋雞粥添上顏色和香味.

第一次用LC French Oven (24cm)煮粥,試了不同的火力才學懂如何令粥不會翻滾.最後,調較到中小小火(即中小火與小火中間),鍋內的粥才不會翻滾出鍋外.煮好後試味,竟然與嫲嫲和婆婆在家鄉用走地雞煮的雞粥一樣鮮味,但卻稀了一點(忘記了所有水蒸氣都倒流鍋內,所以食譜已經作出調較).肥仔老公回家試過後,也贊同這是多年來煮得最好吃的一鍋雞粥.醃肉我只用了半小時,為何這鍋粥會特別美味,是LC鍋的神奇功效?抑或是新煮法的關係呢?

美味雞粥食譜:

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畫畫班 + 戲院甜爆谷食譜

小公主們很喜歡胡亂塗鴉.早幾天,她們又找來紙筆坐定定扮上畫畫班.為她們拍照時,突然發現二公主執筆正確(媽媽在2個月前教過她一次),成長的驚喜真的天天新款.每次看到她們認真地學習,媽媽也很驕傲.大公主經常畫公仔,最愛畫家人和動物;二公主未能畫得太仔細,畫了很多啤梨和曲線,一時說是Sophie狗女,一時說是家中各人,很可愛.二公主用心地畫畫,學會如何執筆,不再是整個拳頭握緊蠟筆,不再BB.

大公主很喜歡邊練寫字,邊練畫畫.

看著她們,心就很甜很甜.將來她們上學時,希望也可以為她們的開學日拍照留念.

畫作大公開.嘉嘉畫的媽媽,很可愛的圖畫.

晴晴畫的Sophie小狗女.

嘉嘉看到妹妹畫狗女,她又畫了一張.

然後,大公主又畫了兔仔,耳朵長長但面方方的.可能是新品種?
又一張媽媽畫像,我是中毒了嗎?哈哈哈.

上完畫畫班,小公主們很肚餓,嚷著要吃小食.美國戲院只有鹹牛油爆谷,媽媽一直很懷念港式甜爆谷,於是決定做香港戲院賣的甜爆谷,沒有做朱古力版本(否則小公主們一定全身全手都黏滿朱古力).其實爆谷做法很簡單,不用爆谷機在家中也可以做到.

甜爆谷食譜:

工具:  1個大鍋

材料:
菜油            1/4杯
爆谷粟米    1/2杯
砂糖            1/4杯
鹽                1/8茶匙

做法:

1. 在大鍋中,加入菜油和1粒爆谷粟米,蓋上後開中大火加熱.

2. 待粟米爆開,加入所有粟米和砂糖後加蓋.戴隔熱手套將鍋子前後左右搖動,爆谷會開始不斷爆開.當爆響聲慢下來,即代表大部分爆谷已爆開,可以熄火.

3. 加入鹽,蓋上後快速搖勻,即可食用.

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無蛋糖霜曲奇食譜 + 糖霜食譜 + 糖霜曲奇裝飾方法

去年(其實只是2星期前),媽媽的聖誔糖霜曲奇在boxing day才焗好,但其實早已在平安夜做好粉糰,但太忙太忙沒有時間焗.雖然不是第一次做糖霜曲奇,但以往都是用別人的食譜,今次卻是自家的,沒有加入蛋(因為晴晴敏感),但味道與有蛋的沒有分別.

食譜遲了一點,也沒有圖文並茂的步驟,因為本來沒打算寫食譜.難得有blog友仔有興趣,就寫一篇與大家分享吧!雖然相片都是聖誔樹或雪花曲奇,其實只要換個曲奇模就可以做任何形狀花紋的新年曲奇,或主題曲奇,大家可以發揮一下無窮的創意.

無蛋糖霜曲奇食譜:(約5打)

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2013新年快樂 – Cherry Up食譜

踏入2013年,祝各位新年快樂.大家有沒有為新一年定下大計?小公主們已經決定要做乖巧的孩子,令媽媽每天都開心,這樣就會得到更多擁抱和親吻,媽媽陪她們玩多一點,又不會被責罵,是個很好的新年大計.媽媽則定下計劃要煮出更多健康好菜式,做多點運動,和做一個更稱職的好媽媽.

新一年,我希望一家人身體健康,相親相愛,小公主快樂成長,做個好孩子.祝願世界上的戰爭,貧窮,疾病,苦痛和不快的事都會消失,人人安居樂業,開開心心過日子.

2013年第一篇網誌先寫食譜打頭陣,很久沒有寫食譜,希望今年可以寫多一點,因為中英對照頗花時間(怕小公主將來不懂中文,要將”教女兒多點中文”加入大計中).

這個食譜其實是肥仔爸爸的新煮意,說除夕慶祝要喝紅色飲品來迎接新年,所以創製了這杯有點像Shirley Temple和Cherry Limeade的混合體,起了個可愛又貼切的名字 – Cherry Up.做法超級簡單,只需3種材料就可以泡製這杯又靚又好味的飲品.

櫻桃特飲食譜:

材料:
七喜(凍)                         1杯
樽裝紅櫻桃(甜品用)      1樽
青檸                               1個
彩糖(食譜按此)              適量(裝飾用)

做法:
1. 把青檸切半去籽後,沾濕杯邊,反轉杯邊印上彩糖.

2. 加入1粒櫻桃和5茶匙櫻桃汁.

3. 榨取青檸汁加入杯中.

4. 加入適量七喜拌勻即可.

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