第一次在餐廳吃Chicken and Dumplings,點菜的時候還以為是雞肉餃子,上菜時發現是雞湯煮粉糰,真大鄉里呢!原來這是美國南部的comfort food,吃完後全身暖笠笠又飽肚,很美味呢!今次做的版本算是最原汁原味,但較在店裏吃的湯稀一點,下次試做正常"杰身"版本.
Chicken and Dumplings雞湯煮粉糰食譜
材料:
雞 1隻(5磅,約2.3斤)
鹽 4茶匙(醃雞用);1/4茶匙(粉糰用)
黑椒 2茶匙
麵粉 2.25杯
雞粉 4茶匙
月桂葉(Bay Leaves) 2塊
水 3/4杯(粉糰用); 10杯(雞湯用)
手粉 少許
黑椒 2茶匙
麵粉 2.25杯
雞粉 4茶匙
月桂葉(Bay Leaves) 2塊
水 3/4杯(粉糰用); 10杯(雞湯用)
手粉 少許
做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度
2. 將雞去除內臟並洗淨,放進焗盤內
3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時40分鐘(注意:雞胸向上)
4. 在大碗中加入麵粉和鹽混和,在中央開一小洞
5. 將水加入小洞,用手將麵粉和水混和,揉成粉糰.用濕布蓋在碗上約1小時放鬆
6. 用少量麵粉灑在平滑表面,用麵粉棒將粉糰壓平
7. 用刀將粉餅切成正方形,約1吋
8. 在大鍋中將10杯水煮滾
9. 將焗好的雞取出,用2枝叉將雞肉撕開,放在一旁待用
10. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用
11. 在大鍋中加入雞粉和肉桂葉,再加入焗盤內的雞骨,雞皮和雞汁,煮滾後再煲約20分鐘
12. 取出所有雞骨,留下肉桂葉
13. 加入撕開的雞肉煮熱
14. 將粉糰一塊一塊地放入湯中,以防黏在一起
15. 待所有粉糰浮面(代表熟透)後,將肉桂葉取出.(小貼士:要不時加以攪拌,但要小心搞散粉糰)
16. 熄火,上碗.完成啦.