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冰糖紅豆食譜

紅豆又名相思豆,含有豐富鐵質,蛋白質,維他命B和多種礦物質,具有健美排毒,去水腫,利尿,補血和催乳的功效。紅豆絕對是平民補血之選,價錢便宜又容易煮,配紅糖煮更滋潤,用冰糖煮味道更清甜。女生閒時吃一碗美味的冰糖紅豆,臉色也變得紅粉菲菲,嬌俏可人。煮好的紅豆很飽滿,可以配湯圓、牛奶刨冰或涼粉一起吃,又可以做成紅豆冰、紅豆糕和紅豆包等美食,怎樣做也很好吃,愛美愛健康的女生一定要試。

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冰糖紅豆食譜
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牛奶小饅頭食譜

牛奶小饅頭,剛剛蒸好時又香又軟,小公主可以不停口地吃,微微的甜味,雪白的外表,好可愛呢!這個饅頭食譜,也可以用來做其他中式包點的外層,只要包不同的饀料就成為不同的包包,好簡單易做。不怕手軟又想鍛練搓麵包技巧,或者己經是搓揉達人(應該也不會看到這篇),可以用手搓麵糰。有直立式或手提攪拌器的朋友,當然可以用機器代勞,配上粉糰鈎用最慢速(1-2度)不停攪拌至成糰亦可。

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軟滑溏心蛋食譜(蒸爐版本)

新蒸爐回家,除了做麵包和薄餅,很多朋友都會用來試煮不同的蛋,溫泉蛋、蒸水蛋、燉蛋和溏心蛋等等。今天,媽媽一次過試了溏心蛋和蒸水蛋,先分享溏心蛋食譜吧!

軟滑的蛋白,美味的蛋黄流心,實在很容易吃完一隻又一隻,太容易,太美味了!DSC_0107

軟滑溏心蛋食譜

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葱花卷食譜

小公主開始長大,對中式食物和媽媽小時候所吃的東西更感興趣,所以最近很勤力地煮中式食物,而且每次份量也預多一點,把餘下來的真空處理,放在冰箱中,方便日後翻蒸。

這兩天在家中不斷做中式包包,搓揉功夫進步了不少呢!其實做中式包很方便,只要做一種粉糰,就可以變成不同的麵包,原味的饅頭,加入不同材料就可以做成叉燒包、菜肉包和葱花卷等等。新玩具Cuisinart CSO-300蒸焗爐剛重投我的懷抱(第一部的時鐘有問題,退貨後再買新的),蒸煮時完全不用看火,較好時間掣和溫度即可,也不會蒸到身水身汗一頭煙,很方便好用呢!

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牛油果莎莎醬食譜 (Guacamole)

墨西哥的配料醬汁有很多款,其中以這個牛油果莎莎醬最合我口味,健康又易做,自家製的好好味,但就是做不到餐廳的那種味道.終於,這個謎底被解開了,原來一直欠缺的就是石磨,同一做法味道卻不同.現在安坐家中也可以吃到餐廳水準的Guacamole,用石磨直接上枱,很地道的墨西哥風味,配上粟米片,即成健康簡單的小食.

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健康煮意 – 蠔汁炒繽紛時蔬

媽媽報讀了5個網上課程,其中4個課程已經開學,每個星期都要做至少4份功課,4個測驗,上4-5小時的課和看一大堆資料.雖然很忙,但媽媽覺得很開心又很充實,終於覺得自己不是活在停頓的時間,與社會脫節,因為實在太久沒有好好進修一下.兩星期後,5個課程將會同時進行,一定會更加精彩.其中一個課程是Child Nutrition and Cooking,每周的功課包括煮一道指定主題的菜式,拍照及寫下製作材料和做法,上載後由同學仔評分.上完了首兩課,覺得很實用,媽媽學懂了更多有關營養學的知識,希望可以令家人吃得更健康.小公主是少數愛吃蔬菜的孩子,平日要她們吃蔬菜完全不是問題,她們一直都少肉多菜.但很多孩子平日已經吃太多垃圾食物(即營養價值不高,但卡路里,熱量,糖份和熱量都很高的食物,如薯片和汽水).所以莫說要他們多吃蔬菜,要他們吃任何有營養的東西都很困難,因為肚子早已被垃圾食物填滿.其實只要用上喜歡的醬汁,加上色彩繽紛的蔬菜(每種顏色的蔬菜都含有不同的維生素滿足健康所需,吃得七彩繽紛營養會更均衡),適量的蛋白質(例如:蛋,雞肉,豬肉和豆腐)和五穀類食物(如:米和麵包),一頓健康美味又有營養的晚餐就完成.賣相夠吸引,孩子願意嚐試的機會就更大,試過美味的菜式,小朋友添吃也大有可能呢!媽媽第一周的功課: 煮一道色彩繽紛蔬菜為主題的菜式,至少要包括3種蔬菜,而且以蔬菜為主,顏色要繽紛,賣相要吸引.

下圖是媽媽的第一份功課,超簡單易煮又有營養.菜和飯的比例是2:1,例如1碗菜配半碗飯.菜和肉比例是3:1,即1碗菜,1/3碗肉.

健康煮意: 蠔汁炒繽紛時蔬,配白飯.

蠔汁炒繽紛時蔬食譜 (3-4位小朋友份量)

材料:
洋葱(切粒)                                    1/2杯
蒜蓉                                              2茶匙
翠玉瓜(沿長邊開半,切長幼片)     1/2個
黄色翠玉瓜(切粒)                         1/2個
甘荀(去皮,切片)                            1/2條
青瓜(沿長開半,去籽切幼條)         1/4條
青豆(去頭尾)                                 1/4磅
熟雞胸肉(用調味鹽調味,切粒)      1/2杯
特級初榨橄欖油                                1.5湯匙
蠔油                                               1.5湯匙
白飯                                               2碗

做法:

1. 將蔬菜洗淨切好備用.

2. 加入橄欖油在Le Creuset Legumier 19cm中,以中火加熱炒香蒜蓉和洋葱,加入所有蔬菜炒熱(留下少量青瓜和甘荀片作裝飾).

3. 當蔬菜煮至8成熟,加入蠔汁炒勻.

4. 加入雞肉炒至全熟,熄火離熱.

5. 將白飯,青瓜,甘荀片和時蔬上碟,趁熱享用.

試了不同的上碟款式,最後決定用以下的圖片交功課.今日收到同學們的評分,6分滿分,我有6分呀!!!!超開心.多謝同學仔覺得這道菜,睇得食得又切合繽紛蔬菜的主題.

For English version recipe, click here.

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健康煮意 – Fusion生菜包食譜

最近很少寫食譜,因為又中又英實在很花時間,正在苦惱應該要把中英文網誌分開處理,但我真的可以有這麼多時間打理2個blog嗎?我的英文blog基本上是很久也不更新一次,至今還不到20篇文章,真的懶得過份.難得有心機寫一篇食譜,就寫昨晚煮的這個健康煮意 – Fusion生菜包.這個生菜包的饀料可算菜肉均稱,中西合壁,用上了中西菜的材料,中式的調味料,西式的廚具和煮法,非常fusion呢.若不想用生菜包著吃,直接把饀料配白飯一起吃,美味依然,簡單快捷.Fusion生菜包食譜

材料:
熱飯                       4碗
大甘荀(切細粒)     1條

西芹(切細粒)         3條
生菜(切半)             1個
葱花                       1杯
蒜蓉                       1湯匙
歐芹(新鮮,切碎)     半杯
洋葱(切細粒)          半杯
豬肉(攪碎)              1磅
菜油                        2湯匙

調味料:
鹽                       1茶匙
蠔汁(製法見下)  4湯匙

蠔汁材料:
蠔油     1湯匙
水         3湯匙
糖         1/4茶匙
做法: 將所有材料混和.

醃料:
鹽             1/2茶匙
雞粉          2湯匙
白胡椒粉  1/4茶匙
菜油          1湯匙

做法:

1. 將材料洗切乾淨備用.生菜開半並分隔菜葉.

2. 將豬肉和醃料加入食物處理器攪碎(若使用已攪碎豬肉,加入配料混和即可),醃5-10分鐘.

3. 在LC 24cm Risotto中,加入菜油和蒜蓉並以中火加熱.聞到蒜香後,加入洋葱炒1分鐘.

4. 加入西芹,甘荀和鹽,煮至洋葱變透明(約3分鐘).

5. 混入豬肉碎,調低至中小火,煮至豬肉8成熟.

6. 加入蠔汁,歐芹碎和1/2杯葱花,攪勻後加蓋焗2分鐘或直至熟透.

7. 將菜肉饀,白飯和葱花放在生菜上,包好後即可食用.

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健康煮意 – 蕃茄碎肉生菜卷(附食譜)

For English version recipe, click here.

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