Category Archives: Easy Cooking 簡易煮意

迷你意式肉丸食譜

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上周,肥仔老公買了碎牛肉和意式肉腸,前後煮了漢堡包和意式肉腸意粉.昨晚,決定用廚餘做迷你意式肉丸,細細粒容易食,不用焗好後切成小粒給小公主進食,烹調時間又短一點,合乎快靚正原則.每個牌子的意式肉腸味道也不同,最好買常吃的牌子,調味時可因應肉腸的味道和個人口味,加減香草或鹽的份量.

迷你意式肉丸食譜(約做45個)

材料:
碎牛肉                                1.25磅
意式肉腸(去外層)              3條
蒜蓉                                    2茶匙
雞蛋                                    1隻
粗鹽                                    1茶匙
意式香草麵包糠(按食譜)   1/4杯
帕馬爾芝士碎                     2湯匙
歐芹乾                                2湯匙

做法:

1. 將焗爐預熱至華氏375度.

2. 在大碗中,用手將所有材料混和.

3. 用手取出小量肉餅,搓成1吋大的肉丸,平均放在已墊錫紙的金屬焗盤上.(注意:肉丸不要搓得太實,成形即可)

4. 放入焗爐中層,焗10分鐘.然後將焗盤前後反轉再焗7分鐘,或直至熟透.

5. 將肉丸配合意粉和意粉醬伴食,可隨個人口味灑上芝士食用.

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菠菜碎肉蜆殼粉食譜(冷熱皆可)

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買了急凍菠菜,本來打算煮芝士菠菜蛋餅,因為兒科醫生指晴晴2歲後可以再試吃雞蛋.但可惜二公主試吃烚蛋和炒蛋後,仍然在第3天出濕疹,幸好她只吃了少許,噴過泉水已經沒有大礙.但現在嘉嘉卻無故在雙腿和膝蓋背後長出濕疹,深紅色的一大片,越出越多,媽媽見到好心痛,萬般不願還是用上了類固醇藥膏.今天,肥仔爸爸即使不想到唐人街,還是陪我們一起去了唯一的酒樓吃點心(全無服務可言的酒樓,但只此一家,無奈).然後,全程的主要目的 – 買花露水.幸好有貨,所以一次過買了3枝,希望家姐和妹妹一樣,浸多幾次花露水浴後會痊癒,亦希望找出致敏原因,不想小人兒再受苦.說得太遠,還是說回這個蜆殼粉吧.這個簡單菜式可以熱食或冷食,肉碎可改用意式肉腸或辣肉腸,更添風味.熱食只要跟著食譜做即可;,冷食需預先至少2小時,或提早一天煮好菠菜肉碎,蜆殼粉可以即日煮食,過冰浴後即可食用.

菠菜碎肉蜆殼粉食譜 (冷熱皆可,6-8位用)

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夏日涼透心系列 – 啤梨雪芭食譜

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早前買了很多啤梨,結果遲遲也沒有吃,6個小啤梨由生變熟,由綠變微黄,由硬身變軟身,遠遠也可聞到啤梨的香味.水果是對身體有益,但不可能一次過吃這麼多,心血來潮就用來試做啤梨雪芭.其實一直想做雪芭,不知何解這麼久也沒有試做?同一天,還試做了西瓜雪芭,可惜西瓜雪芭變成了西瓜刨冰,可能太多水份未能有雪芭的質感,.幸好啤梨雪芭很成功,口感滑溜又香又美味.要啤梨雪芭好味,首要材料新鮮和熟透,所以摸上去硬身的不太適合,手指稍為用力就感到軟身的,聞上去充滿啤梨香味,就是適當的食材.

啤梨雪芭食譜

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香蒜大蝦幼意粉食譜

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這個意粉煮法超簡單,烹調時間只需25分鐘(包括煲水).本來想做shrimp scampi,但牛油份量多約2倍,還是做健康一點的版本,少了香濃的牛油味,但更能帶出大蝦的鮮味,很不錯呢.

香蒜大蝦幼意粉食譜

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夏日透心涼系列 ﹣ 自製牛奶刨冰食譜

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肥仔老公陪我買完廚房用品後,翌日又以清貨價買了2部刨冰機回家,因為我家中的那部不見了(怎樣也找不到,去了哪裏??).小公主們從未吃過刨冰,所以短短2晚便做了2種不同口味的刨冰.第一晚用了提子味和Fruit Punch 味的Kool Aid.今晚即做了牛奶刨冰,好味又有營養.牛奶刨冰做法很簡單,我選了全脂牛奶,因為味道較香濃,入口亦較滑.大家亦可選用低脂或脫脂奶,甚至朱古力奶或士多啤梨奶.

本周六是晴晴的2歲生日,現在要努力研究可行的時間表,因為有太多甜品要做.要焗蛋糕,做MOON PIE,完成朱古力脆皮兔兔雪糕,還要做軟糖皮為蛋糕作裝飾,很忙很忙.天啊,我還要包裝禮物和準備生日派對的物資.幸好,肥仔老公向公司取了1天假,明天可以幫忙照顧小公主,假若可以在中午動手做甜品,可能不用捱到凌晨才完成.

牛奶刨冰食譜(1位用)

材料:
全脂牛奶(低脂,脫脂亦可)       1/2杯
砂糖                                         2-3茶匙(隨口味加減)
朱古力醬                                 適量

做法:

1. 把牛奶和砂糖攪拌至溶解,試味至甜度剛好後,再加半茶匙攪溶(刨雪奶後,味道會較試味時淡) ,放入冰箱雪至少4小時至硬身(冷藏一晚更佳). 

2. 將冰奶刨碎入小碗中.

3. 加入適量古力醬,即可進食.

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清新口味 – 大蝦軟卷配自製雞尾酒汁食譜

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經常見到電視節目介紹加州風味軟卷(California Style Taco),與傳統的墨西哥軟卷有很大分別,沒有黑豆,沒有莞茜飯,也沒有墨西哥香料調味的肉類.加州風味即是清新又健康,把濃味的醃肉換上了海鮮,例如不同的魚或大蝦,又會以青檸,檸檬等作調味,不是用Salsa.昨晚煮了1磅大蝦,又自製了雞尾酒汁(cocktail sauce),試製加州風味軟卷,好好好好味.我很喜歡這種清新口味的軟卷,下次要試做鮮魚軟卷才可.

由於大蝦只需要煮2-3分鐘,所以要先把其他配料洗切好,和預先調較好雞尾酒汁.這個雞尾酒汁較辣,如果不太吃辣的朋友,可以把辣醬的份量減少,或可配合他他醬伴食,一樣美味可口.

大蝦軟卷食譜:(2-3人份量)

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夏日涼透心系列 – 自製西瓜雪條做法

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夏日炎炎,西瓜是我們家中最常吃的消暑食品之一.雪條,聞其名已涼透心,是一家大小也喜歡的甜品.昨天買了雪條模,當然急不及待要試試.家中沒有Kool-Aid(一種即沖的果味飲品),但有很多西瓜,就決定用餘下的大半邊西瓜做雪條,把兩種消暑解渴的東西,合而為一.要做無添加西瓜雪條,首要選一個超甜的西瓜,秘訣是在綠綠的西瓜皮上找出一部分黄色瓜皮(深黄色至淺啡色更好).這片黄色的瓜皮顏色不同,是因為西瓜留在地上待熟時不會被移動,長期接觸地面而成,黄色越深代表留在地上越久,收集更多糖份的機會更高,所以會更甜.這是自家種植西瓜時學到的知識,當然西瓜農場的農夫大哥也教了我不少.另有一種敲打西瓜法,農夫大哥說找瓜皮中的黄色容易得多,人人做到,不用做聽覺測驗才能找出甜西瓜,不要自找麻煩.

選了甜西瓜,接著可以動手做雪條.做法極之簡單,若你的家中有榨汁機,會更快捷方便(現在才發現沒有榨汁機,失策).其實西瓜雪條的材料只有西瓜汁,榨汁後直接倒入雪條模中,放入冰格冷藏至凝結即可.沒有榨汁機的朋友仔,可以跟著以下的簡單步驟做,享受冰涼的西瓜雪條.

沒有雪條模?
用平底小紙杯注入大半杯西瓜汁,放入雪條棒再放入冰箱,凝固後取出(或剪開紙杯)即可.

口味變化?
用任何生果汁皆可,亦可加入Vodka 和 Tequila 等酒精(不要大量加入啊!),來一個cocktail雪條派對,一定非常受歡迎.

西瓜雪條做法:
 

材料:
西瓜(榨汁)              1/4個
雪條模                    數個
砂糖*                      適量(隨個人口味加減或略去)

做法:

1. 將西瓜去籽切粒,用飲品攪拌器將西瓜肉打至滑身.

2. 將西瓜蓉過篩倒入大碗中.

3. 將篩拉起,直至所有西瓜汁過濾到大碗中.(注意:不要在篩面按壓西瓜蓉,避免西瓜蓉跌入碗中)

4. 將雪條棒放入雪條模,用量杯把西瓜汁注滿雪條模.

5. 將雪條模放入冰箱,冷藏至少4小時(冷藏一晚更佳),凝固後即可食用.

兩位小公主享受西瓜雪條.

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原味焗骨排 + 青豆粟米沙律食譜

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由於被困在家,昨晚用家中僅有的食材,煮了原味焗骨排配青豆粟米沙律.本來即晚吃飽飽已開始寫食譜,但不知為何完全上載不到相片,試了幾次也未能成功,現在好像突然回復正常,希望不會寫完又無故消失就好了.

這個原味焗骨排,沒有任何花巧東西,只是用了鹽和鮮磨黑椒碎調味,放入焗爐即成.由於家中沒有新鮮蔬菜,烚熟了急凍青豆和粟米,泡了個冰浴後做成沙律用來配食,沙律清甜,與鹹鹹的骨排味道非常配合.

原味焗骨排食譜

材料:
骨排(室溫）         3.25磅(約1.5公斤)
粗鹽                     3湯匙
鮮磨黑椒粒          1.5湯匙
菜油                     3湯匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏350度.

2. 把骨排洗淨,用廚房紙抹乾,放在已墊好錫紙的不锈鋼焗盤上.

3. 用菜油將肉排均勻塗滿.

4. 用一半份量的鹽和黑椒碎,均勻塗滿肉排底面.(小貼士:先用手灑上,再輕輕按壓)

5. 將肉排放在鐵架上(已調味的底部向下),用餘下的鹽和黑椒碎灑在肉排表面調味.

6. 將焗爐調低至華氏325度,焗爐架於中間位置,放入肉排焗1小時30分鐘.

7. 將焗爐溫度調低至華氏285度,肉排前後調轉再焗20分鐘.取出後放在鐵架上回肉汁15分鐘,即成.

青豆粟米沙律食譜:

材料:
白王粟米            2條
急凍甜粟米        1條
急凍青豆            1磅
水                       8杯
鹽                       1.5茶匙
冰塊                   大量

做法:

1. 在鍋中,以中大火把水煮滾,加入鹽,白玉粟米和甜粟米,蓋上煮5分鐘.

2. 在大碗中加入大量冰塊,加入開水至蓋過冰塊,把筲箕放於冰水中.

3.  加入青豆, 蓋上煮至水滾後,立即離熱.

4. 將青豆和粟米脫水,立即倒進冰水中浸冰浴,直至完全冷卻.(過程中,可能需要加入更多冰塊)

5. 用刀尖把粟米從粟米芯切下來.

6. 把筲箕抽起,將粟米和青豆加入沙律脫水器中瀝乾水份.

7. 用湯匙把粟米和青豆混和,即成.(亦可隨個人口味,加入鹽,黑椒或沙律醬食用)

原味焗骨排配青豆粟米沙律上碟

1. 將適量沙律放於大碟中.

2. 將骨排切開,放2-3條在沙律表面即成.

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三文魚餅食譜

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近來很少寫食譜,其實不是沒有煮東西,只是手機照片質素不太好,不想大家看著相片以為自己眼花(有時真的很朦朧).但要兼顧洗切煮,真的很難用單反相機拍照.今晚的三文魚餅實在很美味,忍不住要分享一下,相片質素頗差,請見諒.
三文魚餅食譜: (兩位用)

材料:
三文魚柳(去皮,切粒)           半磅
洋葱(切細粒)                        3湯匙
葱花(切碎)                           1茶匙
他他醬(卡夫牌)                    2湯匙
麵包糠(食譜按此)                2.5湯匙(魚餅用); 2湯匙(外層用)
特級初榨橄欖油                  1.5湯匙
鹽                                         1/4茶匙
黑椒碎(新鮮磨碎)                1/4茶匙

做法:

1. 在中碗內,放入已切好的洋葱,葱花,三文魚粒,他他醬,2.5湯匙麵包糠,鹽和黑椒碎,用手攪拌至材料完全混和.

2. 在小碗中,倒入餘下的麵包糠.

3. 把已混合的材料搓成每個約1.5吋的魚球,按扁成餅狀後,放入小碗中至表面沾滿麵包糠.

4. 在平底鑊中,加入橄欖油以中火加熱至冒煙.調低至中小火,加入三文魚餅煎約2分鐘至金黄色.反轉再煎約2分鐘或直至熟透.(要小心反轉,以免散開)

5. 上碟後,要趁熱吃啊!

小貼士:

若想魚餅實身一點,可以加入麵包糠(魚餅用)1湯匙,三文魚切細粒或攪碎.亦可加入1個蛋黄和1湯匙麵包糠入魚餅,鹽和黑椒份量亦稍加些少.

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雜菜湯(附食譜)Vegetables Soup Recipe

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在港的時候,經常都有母親大人的愛心湯水,身體都好一點.嫁了以後,其實很希望每天煲湯,但材料欠奉,人又懶,所以有湯飲的日子不多.小公主們是非常愛喝湯的,任何湯水都喜歡,看來是時候的起心肝,盡量每星期煲1-2次,晚晚有湯飲就最好.

今晚,煲了一大鍋西式雜菜湯,沒有煮得太久,因為喜歡蔬菜還有點”咬口”.若喜歡味道濃一點和蔬菜軟身一點的,可以將食譜的烹調時間稍為延長一點至1小時,火力也要相對較低至中小火.

雜菜湯食譜:
  

材料:
特級初榨橄欖油        1湯匙
洋葱(中,切粒)             1個
蒜蓉                             1.5湯匙
青瓜(去皮,切粒)          1條
冰鮮菠菜                      16安士(1磅)
甘荀(去皮,切粒)           3條
蕃茄膏                           6安士
罐頭蕃茄粒(連汁)        28安士
西芹(切粒)                    1棵
鹽                                      3茶匙(隨個人口味加減)
黑椒碎(新鮮磨碎)           1.5茶匙(隨個人口味加減)
帕爾馬芝士碎                  適量(隨個人口味調較)
水                                      適量 

香草:
月桂樹葉(乾)                 3小塊
迷迭香(新鮮,切碎)        1/4茶匙
百里香(新鮮)                    1湯匙+1/3湯匙
鼠尾草(新鮮,切碎)         1/2茶匙
扁葉歐芹(新鮮,切碎)     1/2 湯匙
羅勒(乾)                           3/4湯匙
*注意: 若使用乾香草(註明除外),份量要減半*

做法:

1. 在大鍋中,以中大火加熱橄欖油,倒入洋葱煮至軟身.

2. 加入蒜蓉炒至香氣四溢(約15秒).

3. 將蕃茄膏倒入,炒至所有材料沾上茄膏後,加入甘荀和罐裝蕃茄(連汁)炒勻.

4. 加入西芹,青瓜和菠菜攪拌混和.

5. 加入適量開水,直至所有蔬菜被蓋過.將月桂葉加進湯中並蓋上煮至滾起(約17分鐘).

6. 開蓋攪拌,蓋上再煮約10分鐘. 

7. 加入餘下的香草,拌勻後開蓋煮約20分鐘,加入鹽和黑椒調味.(小貼士:加入香草時先用手指輕輕磨擦,令香草味更易釋放)

8. 熄火上碗後,加入適量芝士碎伴食即可.（要取出肉桂葉,