Category Archives: Cooking 小煮意

香辣意式肉腸炒貝殼粉(附食譜)

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媽媽通常都會在晚上煮多一點點,翌日就有廚餘做午餐.但不可能每天都只翻熱隔夜菜,所以大部分時間都要把廚餘變成新菜式.

2天前,媽媽利用廚餘煮了一個極簡單的意式午餐,5分鐘即成.這個快靚正午餐,下次可以讓小公主們親自洗切煮,因為實在太容易做了.

香辣意式肉腸炒貝殼粉食譜

材料:
蜆殼粉(煮熟)               5碗
辣味意式肉腸(切粒)    3條
洋葱(切粒)                   1個
歐芹(摘葉)                   1杯
初榨橄欖油                  1湯匙

做法:
1. 在LC 24cm圓鍋中,以中火燒熱橄欖油,加入洋葱炒至半透明.

2. 加入意式肉腸,炒至辣汁開始滲出.

3. 伴入蜆殼粉和歐芹,炒熱即成.

4. 可隨個人口味,加入芝士或黑椒伴食.

香辣意式肉腸炒貝殼粉, 配意大利麵包及香草油.

法式多士(附食譜) French Toast Recipe

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最近2天,媽媽和小公主一起做運動.大公主曾經問媽媽為甚麼要做運動,得到的答案是會健康一點.昨天,我們做了少於30分鐘運動,但大家都很累.晴晴吃晚飯時睡著了.大公主走到睡房後,不消2分鐘就入睡.媽媽也難得地在晚上9時坐在梳化上睡著了(較平日的凌晨2時半至3時,早了5-6小時睡,真的太久沒有認真做運動了)今天,媽媽和大小公主先玩了X box的Your Shape,跟電腦教練做了1小時運動.然後,又玩了Dance Central,跳了1小時的勁舞,好開心好好玩,但現在周身骨痛,哎喲.嘉嘉做完運動,立即興奮地向媽媽說覺得自己健康了一點,真的太可愛了.

肥仔爸爸回家後,我們就準備煮晚餐.

第一次買齊所需材料做法式多士,份量和調味料都是憑感覺估計,幸好估計正確,味道很不錯.這次做了的版本較健康,罪疚感也減少一點點,否則運動就白做了.

DSC_0041

法式多士食譜:

材料:
猶太白麵包(又名哈拉包)        1個
雞蛋                                         4隻
半鮮奶油                                 1.25杯
肉桂粉                                     1/2湯匙
肉豆寇粉                                 1/4茶匙
砂糖                                         2湯匙
鹽                                             小量
牛油                                         塗平底鑊用

做法:

1. 將哈拉包切成1吋厚塊.

2. 在大碗內,將餘下的材料(牛油和麵包除外)攪勻.

3. 用中大火燒熱鑄鐵平底燒烤板,塗上小量牛油.

4. 將麵包逐塊放入蛋醬中,每邊浸約10-15秒,讓足夠蛋汁滲入麵包內.

5. 把麵包放在平底燒烤板上,每邊煎約1分鐘或直至變成金黄色.

6. 可隨個人喜好灑上糖粉或楓糖醬,趁熱享用.DSC_0041

小貼士: 麵包放上燒烤板時仍然硬身,切勿浸得太軟身.

後記:
因為法式多士很飽肚的關係,剩餘了數塊多士.2天後,多士從雪櫃中被取出翻熱來吃,味道和質感也沒有變.這種多士應該可以一次過做多一點,放在雪櫃一晚後,真空處理放到冰箱中,成為可以存上幾個月的方便早餐或小食.

翻熱方法:
從冰箱取出: 放在墊了錫紙的金屬焗盤上,放入焗盤後,預熱至華氏350度(約需時10分鐘),焗爐達到350度後焗一分鐘即成.

For English version recipe, click here.

LC煲中煲 – 燉肉汁(附食譜)

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上周第一次試做LC煲中煲,燉了肉汁打算帶給奶奶享用.誰知醫生不讓她吃醫院以外的任何食物,最後老公喝了半碗,小公主和媽媽分享餘下的半碗,肉汁很清徹,以後要勤力一點,努力煮多些健康的食物給家人品嚐.


LC煲中煲 – 燉肉汁食譜

材料: 豬眼肉 1.5磅

做法: 
1. 在LC 32cm媽咪鍋(美國叫bouillabaisse鍋)中, 煮滾小半鍋水.水的高度要注滿至LC
19cm圓鍋的一半高度.
2. 在LC19cm圓鍋中,將一個小碗置中反轉.豬肉切厚片,放在小碗與圓鍋的空隙.


3. 蓋上LC19cm圓鍋蓋,墊毛巾在媽咪鍋底,把圓鍋放在注滿滾水的媽咪鍋中.用中火煲約5-10分鐘,至水再次滾起後調至中小火,燉1.5至2小時.取出豬肉後,用隔熱手套取出鍋內小碗,所有肉汁將會由碗內湧出(小心被濺到燙手),趁熱飲用.(太心急要趁熱飲,又雞手鴨腳,所以沒有肉汁圖片,嘻嘻)


肥仔爸爸生日會

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昨天是肥仔老公的生日,一如以往我收到他指定的生日餐單.每年,他都會心血來潮要我做一款甜品作賀禮,通常是不同款式的批餅.

今年,他仍然想要一個批餅做甜品,但未能決定想吃甚麼味道,於是他問小公主們爸爸生日應該吃甚麼甜品.大小公主立即齊聲說彩虹蛋糕,他的生日甜品就這樣決定了.

第一次做七層的彩虹蛋糕,效果不錯呢!(這篇已經重複寫了第3次,但不知何解全部消失….真的有心無力了.大家到Facebook上的彩虹蛋糕圖片,看看我回應Czalina的製作流程吧[按此]!)



用上7個早餐碗,一次過入焗爐,不用分幾次焗好.(注意:要先確定碗是可入焗爐的,而且要先噴好防黏噴霧.)

每層的表面塗一層薄糖霜,依顏色砌好後在蛋糕表面均勻塗上糖霜,配上簡單的甜椰絲和彩糖作裝飾即成.

今年,他除了想吃甜品,還有另一個要求 – 感恩節大餐主題的生日飯.這真是一個大考驗,不單止因為這是一項大工程,而是他在5天前才告訴我,但冰鮮火雞要4天才能解凍,好險呢!

昨天,我一清早要起來為火雞解凍,每半小時換水一次,剛好在下午三時15分完全溶雪,剛剛及時被放入焗爐,做晚飯的大主角.

焗好啦!香噴噴又金黄色的脆皮火雞,好好好好味.

第一次試做,肥仔老公前一晚幫忙預備的唯一菜色 – Green Bean Casserole.

肥仔爸爸回家的一刻,小公主們一湧而上送這張卡給爸爸.2位小人兒大叫"生日快樂",二公主還大唱生日歌,好可愛.

嘉嘉的簽名很大個,一邊寫一邊怕寫得不好,深怕爸爸會不喜歡,真傻女.

由早到晚煮了一整天,差點煮到暈低.在晚餐前的一小時,我可能站得太久頭暈暈,要坐著完成最後幾道菜.還小休了5分鐘,喝了一大杯水,吃了2塊朱古力,然後趕著完成其他菜式.幸好努力沒有白費,所有菜式同時完成上枱.

感恩節生日大餐,一家大細都好開心呢!

肥仔老公一直被放逐在客廳,直至全部菜式上枱後才被邀請過來吃晚飯.他看到滿桌美食,非常滿意地笑了.

大小公主也很喜歡這頓豐富的晚餐,快速地吃了2大件火雞胸,還要求媽媽再切多幾件.

上碟後,仍然見得人,睇得又食得.

生日彩虹蛋糕出場啦!伴碟的還有彩虹紙杯蛋糕.

大細路的肥仔老公,買了足夠的蠟燭代表今年的歲數,好彩我有小蛋糕插這些蠟燭,否則靚靚彩虹蛋糕會被完全破壞.

好靚呀!

看著相片,要去切一件來吃才可以,太好味啦!

所有顏色都調得很理想,一條又甜又好味的彩虹,為這頓晚飯劃上完美的句號.

健康煮意 – Fusion生菜包食譜

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最近很少寫食譜,因為又中又英實在很花時間,正在苦惱應該要把中英文網誌分開處理,但我真的可以有這麼多時間打理2個blog嗎?我的英文blog基本上是很久也不更新一次,至今還不到20篇文章,真的懶得過份.難得有心機寫一篇食譜,就寫昨晚煮的這個健康煮意 – Fusion生菜包.這個生菜包的饀料可算菜肉均稱,中西合壁,用上了中西菜的材料,中式的調味料,西式的廚具和煮法,非常fusion呢.若不想用生菜包著吃,直接把饀料配白飯一起吃,美味依然,簡單快捷.Fusion生菜包食譜

材料:
熱飯                       4碗
大甘荀(切細粒)     1條
西芹(切細粒)         3條
生菜(切半)             1個
葱花                       1杯
蒜蓉                       1湯匙
歐芹(新鮮,切碎)     半杯
洋葱(切細粒)          半杯
豬肉(攪碎)              1磅
菜油                        2湯匙

調味料:
鹽                       1茶匙
蠔汁(製法見下)  4湯匙

蠔汁材料:
蠔油     1湯匙
水         3湯匙
糖         1/4茶匙
做法: 將所有材料混和.

醃料:
鹽             1/2茶匙
雞粉          2湯匙
白胡椒粉  1/4茶匙
菜油          1湯匙

做法:

1. 將材料洗切乾淨備用.生菜開半並分隔菜葉.

2. 將豬肉和醃料加入食物處理器攪碎(若使用已攪碎豬肉,加入配料混和即可),醃5-10分鐘.

3. 在LC 24cm Risotto中,加入菜油和蒜蓉並以中火加熱.聞到蒜香後,加入洋葱炒1分鐘.

4. 加入西芹,甘荀和鹽,煮至洋葱變透明(約3分鐘).

5. 混入豬肉碎,調低至中小火,煮至豬肉8成熟.

6. 加入蠔汁,歐芹碎和1/2杯葱花,攪勻後加蓋焗2分鐘或直至熟透.

7. 將菜肉饀,白飯和葱花放在生菜上,包好後即可食用.

你可能會喜歡:
健康煮意 – 蕃茄碎肉生菜卷(附食譜)

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自製shake shake薯條(附食譜) – 紫菜味、辣蒜味

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在美國,三文治配的不是奶茶咖啡,而是薯條,薯片或酸瓜.肥仔老公最愛三文治,我們一家也很喜歡吃薯條,所以老公特別買了Börner V形切割器用來自製薯條薯片,不用每次都切到手軟.這個切割器真的很方便好用,不消一會就將馬聆薯切到每條一樣大小,很後悔沒有早早買它回家.

肥仔爸爸和小公主從未試過shake shake薯條,趁著有新工具幫忙,媽媽試造了2款不同口味的薯條,試過幾次炸薯條後,更找出脆脆薯條的小秘訣,即使冷卻後還是脆脆的.

Shake Shake薯條食譜:
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家中野餐樂無窮

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兩位小公主最愛玩high tea和煮飯仔,有時坐在客廳中間會幻想在野餐,拿著玩具食物互相分享,還會帶一些"食物"來孝敬父母,好乖女.

今天,她們遲遲也不願意吃午餐,說完全不肚餓.媽媽已經很餓,又不想她們太遲吃會弄壞腸胃,於是動動腦筋,問她們會否陪媽媽去野餐.

小公主們很興奮,立即說好.媽媽請她們到早餐桌幫忙準備三文治,各自做一份帶去野餐.3母女齊齊坐好,一起塗麵包,不消一會兒就做好三文治.嘉嘉做了士多啤梨果醬三文治,晴晴做了花生醬三文治,媽媽做了果醬花生醬三文治.家中的薯片已經被吃掉,就改為帶小小曲奇餅,小女孩一看到曲奇,很想立即把它們吃到肚子裏.

嘉嘉和晴晴都很專注地為野餐做準備.

好好味的果醬.

三文治做好啦!

還有新口味的雙面OREO,好好味.

只是3月,室外已經很熱(30多度),還是留在家中野餐好了.

晴晴很口渴,甫坐下即喝掉一半的果汁.室內野餐,還是用有蓋子的BB杯安全一點,否則地氈很易被弄污.

兩姐妹在研究先吃甚麼.

最近很難拍到她們的合照,這張算是剪髮後最正常的一張姐妹照.

開餐啦!

自己整的,真係好吃一點.

曲奇實在太吸引.妹妹吃了2口三文治,已忍不住要吃曲奇.

姐姐見狀,當然立即也取一塊曲奇餅.

好玩又滋味的野餐.2姐妹已經要求下次野餐要做一些不同的食物.

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簡單親子米通(附食譜)

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媽媽一直都想和小公主做米通,但不知何解一直沒有做.

昨天,買Rice Krispies送棉花糖和M&M,所有材料齊全,終於可以和她們一起做甜品了.她們曾經在餐廳吃過米通一次,超級喜歡.這次知道可以幫忙一起做甜品,實在很興奮.

小公主坐定定準備做甜品.

親子米通食譜

材料:
Rice Krispies 6杯
棉花糖10安士
菜油1湯匙
牛油3湯匙
防黏噴霧 小量

做法:
1. 用菜油塗勻玻璃碗.

2. 將棉花糖和牛油加入玻璃碗中,放入微波爐高溫加熱2分鐘.

3. 取出玻璃碗,用已塗菜油的膠棒攪至棉花糖完全溶解.(小貼士:若未能完全溶解,可再放入微波爐加熱30秒.)

4. 將棉花糖與Rice Krispies攪勻.

5. 將小量防黏噴霧塗勻雙手,取出適量的米通搓成理想的形狀.

媽媽與小公主搓成的大小圓球米通.

大公主把米通壓成小杯狀.

試食啦.

2位小公主吃掉一半製成品,很厲害.

小貼士: 大家可以隨意加入花生,果仁或提子乾等等,令米通更有營養和口感.

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熊貓媽媽親子教室 – 吞拿魚通心粉沙律食譜

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與孩子一起享受入廚樂,集合玩樂,學習,親子和享受美食於一身,是很好的親子活動.當然,年幼的孩子不太適合使用爐灶,明火煮食和切件的部分可先由家長完成.其餘清洗,度量和攪拌食物的部分,可以讓小朋友自己處理.若孩子年紀稍長,可以在家長指導下學習如何用刀將食物切件,也可以學習如何使用爐灶,同時教她們小心火種,教育她們火的用途和危險,融入日常生活小常識.小朋友能夠參與食物製作,通常都會為自己變成大廚而很興奮,吃得特別開心,開胃一點,吸收也好一點,自不然就會快高長大了.

今天介紹的這個吞拿魚通心粉沙律,非常簡單易做,又健康有營養.大部分材料都只需要洗淨切好,只有通心粉需要煮熟,預先放在冰箱冷卻.其餘材料只要在食用前混合即可,方便快捷又好味.

吞拿魚通心粉沙律食譜 (6位用)

材料:
通心粉 (煮熟)       1磅
初榨橄欖油                   3湯匙
罐頭吞拿魚(水浸)         12安士(可按口味加減)
西芹(切V形)                  半棵(約6-7根)
甘荀(去皮,切片)            4條
蛋黄醬                           適量

步驟:

1. 將通心粉煮熟後脫水,加入初榨橄欖油攪拌.室溫放涼後置於雪櫃冷藏至少1小時.

2. 將罐頭吞拿魚脫水,加入西芹和甘荀混和,放入雪櫃冷藏至少1小時.

3. 在小碗中,加入適量通心粉,吞拿魚沙律和蛋黄醬拌勻,即可食用.

小貼士: 食用前才加蛋黄醬伴勻,蔬菜會更新鮮,不會變軟.

年紀較小的孩子可以用較大的碗,避免攪拌時弄瀉.

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粒粒牛肉飯(附食譜)

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日前,肥仔爸爸煮了2大塊牛排,我們已經很努力地吃吃吃,還是吃不掉.翌日,媽媽把牛排切成粒狀,煮成粒粒牛肉飯,簡單又好味.牛肉飯重重的牛肉味,令極少添飯的爸爸也吃了2大碗,哈哈.

粒粒牛肉飯食譜(4位用)

材料:
牛脂肪                 1湯匙
蒜蓉                     1湯匙
洋葱(切細粒)       1杯
牛肉(切粒)           1磅
鹽                         2.5茶匙
雞粉                     2茶匙
黑椒碎                 1茶匙
熱飯                     4碗
葱花                     2湯匙(裝飾和配食用）

做法:

1. 將牛肉切粒(我用廚餘牛扒),留起脂肪備用,其餘材料洗切好.

2. 用中火燒熱深平底鑊,放入牛肉脂肪.煎至鑊底被牛油覆蓋.(圖中的鑊太小,深一點會較好）

3. 取出剩餘的牛脂肪,加入洋葱炒至半蕉糖效果.

4. 加入蒜蓉炒香,約1分鐘.

5. 將牛肉,1.5茶匙鹽,1茶匙雞粉和黑椒碎加入鑊中,炒牛肉至7成熟.

6. 加入熱飯,餘下的鹽和雞粉入鑊中,炒勻至白飯沾滿牛肉汁,熄火離熱,灑上葱花即可食用.

小貼士：若想牛肉味再重一點,可改用同樣份量的牛肉湯煮白飯.

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