母親節大餐的剩餘食物,奶奶全部包好讓我們帶回家.翌日我就用它們做午餐,由於小公主想吃冷的,所以煮的時間也省回.
芝味火腿牛角包食譜:
材料:
芝士味牛角包 數個(隨人數加減,每人一個)
火腿扒(熟) 數片(隨人數加減,每人一塊)
芝士(Swiss) 數片(可加入任何芝士片,隨喜好加減份量)
生菜(洗淨瀝乾) 數片
蕃茄(切片) 1-2個
做法:
1. 將芝士包放入預熱至華氏450度的焗爐約5分鐘翻熱,聞到麵包香即取出.
2. 用刀把牛角包打橫開半.
Pico de gallo是墨西哥菜經常用到的一種配料,製作方法非常簡單,完全不用烹調,只是洗切工夫,秘訣是使用新鮮食材.我最愛在墨西哥軟卷中加入大量Pico de gallo,大家亦可以將它放在普通餅乾或墨西哥粟米脆片上作為小食 ,一樣好味道.
Pico de gallo食譜
材料:
蕃茄(去籽切細粒) 1杯
莞茜(摘葉切碎) 1/4杯
洋葱(切細粒) 1/2杯
Jalapeno辣椒(去籽切細粒) 3湯匙
青檸(榨汁) 半個
紅唇誘惑食譜
材料:
士多啤梨(切粒) 3杯(另加數粒作裝飾用)
檸檬汁 2/3杯
水 4杯
砂糖 1杯+1/4杯(另加少許作杯邊裝飾)
做法:
1. 將士多啤梨,檸檬汁,水和砂糖加入smoothie機.
2. 蓋上並用手按緊機頂,以防止滲出.開動攪拌至士多啤梨完全與液體混和.
3. 用士多啤梨切開塗勻杯邊.(不想裝飾糖變粉紅色,可用毛巾濕水,反轉杯身沾濕代替)
4. 在小碟中加入砂糖,反轉杯身,輕印至杯邊沾滿砂糖.
我最愛的飲品之一,是SONIC的蘋果汁青檸梳打(Apple Juice Limeade).我實在太喜歡它,所以自己回家研究試著做,做到味道一模一樣,做法極簡單,而且價錢便宜很多呢.若能買到來自佛羅里達洲的key lime,飲品的味道最似Sonic,但不知道香港有否入口.今次用上靚靚馬天尼杯(Matini),還加上彩糖做裝飾,清新好味道.
蘋果汁青檸梳打食譜(一杯份量)
材料:
蘋果汁 4安士
青檸 1個
七喜/雪碧 7安士
彩糖(裝飾用) 適量
做法:
1. 用手按壓滾動青檸,然後切成4份(用key lime開半即可).
2. 用青檸沿杯邊轉一圈,使青檸汁留在杯邊.
蜜汁叉燒已經做過很多次,今次終於寫食譜.其實我很懶,每次都是買現成的叉燒醬醃,還要用食物真空機快速醃製,將2.5小時的製作過程縮短至45分鐘.以往都用一整條豬柳肉,發現中間部分完全不入味,即使醃足24小時.曾試過將豬柳開半,效果好一點,但仍然不太入味,而且顏色仍是沒有在燒臘店買的那麼鮮紅色.直至某天,家中只有豬肉眼扒,但又不想煮西餐,於是用來焗製叉燒,又改用真空機醃製(醃12分鐘等於1-2小時的效果),快捷又入味很多.
蜜汁叉燒食譜
(明火叉燒食譜，按此）
材料:
豬扒/豬柳 1磅
叉燒醬 6湯匙
蜜糖 1湯匙
水 1湯匙
做法:
4. 豬扒焗製期間,把3湯匙叉燒醬,水和蜜糖在碗中混和.
5. 將叉燒取出,用蜜汁掃勻叉燒表面,將焗盤前後調轉,放入焗爐8分鐘.
6. 將叉燒取出,再用蜜汁塗面,放回焗爐再焗7分鐘.
7. 叉燒焗好後,靜待5分鐘讓肉汁鎖住,然後切片上碟.
肥仔老公請我即晚試鑊,又說很久沒有吃中國菜(最近又真的很少煮中菜).結果用新鑊試煮了牛肉炒時蔬,超成功,有餐廳水準呢.
材料:
牛肉(切片) 1磅
西蘭花 1棵
小甘荀(切薄片) 1/2杯
洋葱(中,切幼絲) 半個
蒜蓉(去皮,拍扁) 2粒
菜油 3湯匙
調味料:
蠔油 6湯匙
糖 少量(約1/8茶匙)
做法:
1. 將材料洗淨切好備用.
3. 加入甘荀片和西蘭花,炒至8成熟後取出待用,約2-3分鐘.
4. 用中大火將剩餘的1.5湯匙油燒熱,將牛肉落鑊炒至3成熟,約1分鐘.加入3湯匙蠔油與牛肉炒勻.
小公主很喜歡烹飪,可能因為經常見到父母煮飯仔,焗甜品,愛吃的天性令她們對煮食也產生興趣,經常請纓做小助廚.近來,她們對煮食的興趣更濃,每次洗切食材都有小人兒站在小櫈上觀摩.為了讓她們可以扮扮大廚,一起享受入廚樂,媽媽買了幾種簡單材料,與她們一起做健康好味道的親子早餐 – parfait. 她們各自負責做自己的早餐,很高興呢!這個美味甜品(早餐),只有21個月大的晴晴也做得來.因為完全不用烹調,只是把材料逐層放入,即使是入廚新手也完全無難度.若想賣相好一點,買幾隻靚靚小杯,幾片小薄荷葉,裝飾一下就可以扮廚藝高手,招呼朋友絕不失禮.
Blackberries Yogurt Parfait 食譜
材料:
粟米片(甜/無糖) 適量
格蘭諾拉燕麥捲(Granola) 適量
原味乳酪 適量
黑莓 適量
薄荷葉(裝飾用) 數片(可略去)
做法:
1. 將粟米片放在碗底
菜絲沙律食譜:
我不太喜歡醋的味道,除了加在碗仔翅的少量淅江醋外,我很少在食物中加入醋.但它在很多菜式中,卻起著畫龍點晴的作用,就像意大利沙律醬(Vinaigrette),沒有醋根本不再是Vinaigrette.曾吃過兩間餐廳的意式沙律,醋味不太重,令我開始有興趣試做.今晚想吃菜絲沙律,就試做了這個醋味不太濃的意式沙律醬來伴勻.
意式沙律醬食譜:
材料:
青檸(細) 2個(榨約3湯匙青檸汁)
米醋 1茶匙
特級初榨橄欖油 4湯匙
蘋果汁 1茶匙
百里香(Thyme) 1/4茶匙
羅勒(Basil) 1/4茶匙
鼠尾草(Common Sage) 1/4茶匙
做法:
1. 將青檸洗淨後,用手按壓滾動,用榨汁器榨取青檸汁加入碗中.
紅粉菲菲食譜: (約3杯)
材料:
檸檬(大) 3個(榨約3/4杯檸汁)
水 6杯
砂糖 1+1/3杯
粉紅色素 適量
做法:
1. 將檸檬洗淨,用手按壓滾動檸檬,令檸汁更易榨取.
