Category Archives: Cast Iron Recipe 鑄鐵廚具食譜

炒自製雜菜粗麵條食譜(3-4人用)

媽媽生產前是食極都唔肥的人,從來也沒有節食和做運動的煩惱,反而經常被人催吃谷肥,但一直也沒有作用.嫁來美國,生了兩位小公主,日忙夜忙,有時間都想休息下,結果保護BB的全身脂肪還伴著我,所以痛定思痛,決心減肥,誓要回復產前的身段(實在懶得太久了).節食對我這個愛吃的人是不太可能的,所以唯有對吃進肚子的東西都小心一點,計計卡路里,做一點運動,希望成功.以前偶然會吃乾炒牛河,但很多地方都半碟牛河半碟油,很恐佈.

今晚,媽媽自製了手打麵,炒了一大鍋蔬菜粗麵條,美味極了,而且卡路里較牛河少一半,吃多一點也不用多做運動消脂呢!豉油在很多中式炒飯麵都免不了,但大公主不能吃,這次用蠔油加美極鮮醬油,味道極佳,以後可以用這個醬汁配搭來炒中菜了.
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辣辣魷魚圈食譜(冷熱皆可)

在日本餐廳吃過辣辣魷魚圈冷盤,一直念念不忘,忍不住在家中試做起來.老公一向對魷魚沒有太大興趣,但也很喜愛這道小菜,我們都愛凍食多一點,但其實熱食也很惹味,而且辣味加上熱度,味道更辛辣似的. 雖然嗜辣,但每人的口味和食辣的程度不一樣,要自己調較能吃得多辣,加減辣椒醬的份量啊!這個食譜做出超辣魷魚圈,不能吃這麼辣的要減少辣醬份量,加多點糖來調至合適口味啊!

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辣辣魷魚圈食譜

材料:
鮮魷魚(去衣,去腸,切圈)             2磅
葱花                                                1/4杯
越式蒜蓉辣椒醬                           1/4杯
老抽                                                 3湯匙
砂糖 (可略去)                                隨口味加減 Continue reading

鬆軟熱香餅食譜(約8塊)

媽媽一直都很想成功做到鬆軟熱香餅,因為全家都很喜愛。但一直試,一直失敗,很氣餒。直至近日又再死心不息,再試試不同份量和混粉方法,終於在前日試出兩個頗滿意的食譜。今天,3母女都病了,小公主想吃熱香餅,於是又把握機會試多兩種不同材料和做法,結果試出最滿意的版本,和大家分享一下。經過多次的失敗,發現凍蛋和凍奶對製成品真的有很大影響,所以要早一點取出材料,讓其回復室溫,令熱香餅可以漲起來,更加鬆軟。

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意式香草薄餅批底食譜 - Cuisinart CSO-300蒸焗爐發酵功能

新年快樂!

新一年,新開始。認識了Le Creuset和開始敗它只是一年時間,家中已經買齊彩虹顏色再加其他五顏六色的鑄鐵鍋和石器,真的煮得特別開心,望著靚靚鍋子連眼睛也有份吃。

2013年尾,敗了又收到很多廚房大小助手,尤其喜歡Cuisinart C-300多用途蒸焗爐(聖誔禮物)。由收到的當晚就每天都用它,忙著試機和專研新食譜,每種功能都試用一下。

某天,肥仔老公想吃薄餅,立即試用新蒸爐的麵糰發酵功能,研究一下所需的時間和溫度,第一次就很成功,還加入了意式香草令批底更好味,外脆內軟,較以前用麵包機做的批底好吃多了。同日試用生日禮物 - Lodge17吋鑄鐵平底鍋,不塗油焗也沒有黏底,批底香脆得大大件薄餅也可以用手拿起來吃。

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軟滑豬腸粉食譜

身在美國,平日在香港可以吃到的美味小食,現在必需動腦筋和親自下廚才能吃到。不知何年何月才返港,唯有自行鑽研香港的特色地道小食,讓小公主們足不出戶,舌嚐千萬里。今次,媽媽還自製了蔴醬和甜豉油,加了炒香的芝蔴和海鮮醬,超地道的港式風味,一解我思港之情。

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墨西哥風味 – 芫茜雞粒飯食譜

最愛墨西哥菜的肥仔老公,又有新菜試食 – 芫茜雞粒飯.這個飯超簡單易做,雞粒是taco晚餐後的雞腿肉廚餘,加點新鮮材料,即變成另一頓豐富美味的晚餐,大家不妨試試.

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廚餘百變 – 香滑馬鈴薯湯食譜

廚餘對你來說,是令人頭痛的東西,還是下一頓快捷美食的材料?如果只把廚餘直接翻熱,媽媽相信很多人也不太享受”隔夜餸”.但如果你加入少許新材料,為廚餘大變身,它則會為你節省時間,金錢和為雪櫃騰出空位.今天,媽媽為薯蓉改頭換臉,變成香滑馬鈴薯湯(用焗薯廚餘亦可).

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芫茜瘦肉粥(附食譜)

最近,媽媽試煮了很多新食物,全部都好好味,好想和大家分享一下.但每日煮3餐,寫唔切,哈哈.而且有很多小公主的事都想寫低,實在不夠時間用.她們還挑選了披肩和小毛衣的圖樣,媽媽要盡快編織,否則冬天來到就沒有新毛衣穿,實在忙到氣咳.

今天,二公主陪媽媽看嘉嘉上體操課時,商議好煮粥做午餐(媽媽要煮家中剩餘的2塊豬扒),她最愛米飯和粥品,興奮地說要幫忙煮粥.妹妹心急回家煮粥去,在離開體操學院時跌損雙膝,喊得好可憐.回家洗傷口時,簡直是要了她的命,但一貼膠布就說好很多了,傷口不再痛.膠布對小孩子的任何傷口都有特殊的神奇效用,一貼就不痛不癢,好過仙丹妙藥.

本來想先寫美式早餐薯餅配太陽蛋的中文食譜(英文版已出,按此),但這個芫茜瘦肉粥實在太美味,小公主吃了2大碗,媽媽也很滿意,所以先寫這個粥品,其餘的數個新煮意要稍後才寫.

芫茜瘦肉粥食譜

材料:
豬肉眼扒/瘦肉(室溫)       2塊/0.75磅
芫茜                                 4両                          
鹽                                     1/4茶匙(醃米用) ; 1茶匙(調味用)
珍珠米                             1杯(量米杯)
開水                                 9杯
菜油                                 1/4茶匙

醃肉調味料:
鹽                     1/4茶匙
雞粉                 1茶匙
白胡椒粉          1/2茶匙
麻油                 1/4茶匙
粟粉                 1/4茶匙
      
做法:             
1. 將珍珠米洗淨,加入剛蓋過米約1厘米的水,1/4茶匙鹽和菜油,混和後放入冷霜冷藏.

2. 在LC 24cm圓鍋中,以中火燒滾開水.

3. 將瘦肉切成約1吋大小的正方粒,與醃肉調味料一起放入食物處理器攪爛.

4. 放入1両芫茜與豬肉一起攪碎混和,約20秒,放在一旁待用.

5. 水滾後,從冰箱取出珍珠米倒進鍋內,輕輕攪拌數次.翻滾後蓋好,調低至中小火或極小火,煮20分鐘.

6. 開蓋加入豬肉碎,調高至中火,攪拌至豬肉碎散開.粥身翻滾後,用手撕碎2両芫茜灑在粥上,蓋上調至中小火煮10分鐘後熄火,焗5鐘即成.

食用時,加入少量芫茜和白胡椒粉,更添風味.

自製叉燒飯食譜(明火版本.免焗爐或光波爐) + 薑葱油食譜 + 甜豉油食譜

剛過去的周末,媽媽的煮食靈感湧現,由起床後開始煮食物至天黑,一手包辦早午晚3餐另加甜品或果醬,全部作品都非常成功,一家大小都吃得很高興.

昨天,雪櫃裏幾塊靚靚肉眼豬扒在呼喚媽媽,剛好看到旁邊只剩餘3-4湯匙的叉燒醬,沒有時間醃肉又不想開焗爐,腦海中就閃出了試做明火叉燒的念頭,深信只要火力夠細,叉燒汁不會變焦,豬扒的汁液與叉燒汁融合後,不斷重覆掃汁,應該可以令叉燒熟透又保留肉汁,立即開爐試製明火版叉燒.在預熱LC Buffet 32 cm的時候,媽媽還煮了白飯,甜鼓油和薑葱油,回味一下久違了的燒味飯盒味道.住家叉燒飯健康一點,而且不用狼狽地在唐人街找會賣燒味飯的店舖呢!(如果家中兩位小公主可以吃豉油,媽媽一定會煮多一隻豉油雞,做至愛的叉油雞飯,單單想起都流口水.)家中沒有焗爐的朋友仔,燒味都可以明火煮,不用再擔心街外的又貴又多不知名材料,自家製平靚正又健康.


自製叉燒飯食譜(明火版本)
English Version Recipe, click here.