首先做了心心蛋,做法很簡單.
心心蛋
材料:
雞蛋 幾隻(隨人數而加減)
工具:
鉆板 一塊
平底小碟 一隻
筷子 一隻
做法:
1. 將雞蛋放入鍋子中,加入冷水將雞蛋完全蓋過. (圖一)
2. 上蓋後加熱,水滾後立即熄火,讓雞蛋在蓋上的鍋中浸20分鐘.
3. 小心取出烚熟的雞蛋,待其稍涼,只要不燙手就可以開始去除蛋殼. (可先在凍水下沖一會,有助雞蛋去殼時平滑一點)
4. 將已去殼的雞蛋撗放在鉆板上,尖端的其中一方指向自己 (圖二. 雞蛋要暖身才易造型,不要等到完全冷凍才做啊)
5. 一隻手持平底小碟,以45度角將蛋夾在鉆板之間加壓(小心不要太大力,雞蛋很易被夾爛)
6. 另一隻手持筷子,放在雞蛋被夾角的對邊中間加壓. (圖三)
7. 兩隻手同時施壓,維持約10-20秒.
8. 雞蛋定型後,由中間切開,可愛心心蛋完成. (圖四,圖五)
圖一:
圖二
圖三
圖四
圖五
材料:
珍珠米 2杯
水 適量
壽司醋(圖八) 半湯匙(可加減至自己的口味)
壽司紫菜 數片
長蟹柳 3條
青瓜 半條
牛油果 半個
大蝦 6隻
工具:
壽司竹墊 1塊
湯碗 1個
大碗 1個
做法:
1. 將珍珠米煮熟後放入大碗內
2. 趁飯熱加入壽司醋拌勻, 待涼備用.
3. 將蟹柳開半;牛油果及青瓜去皮去核切條,每條約0.5cm粗,備用.
4. 將大蝦去殼去腸,放入滾水兩分鐘,見熟即熄火撈起,放涼備用.
5. 用保鮮紙包好壽司竹墊.將紫菜"鞋面"向上放在竹墊中央.
6. 在湯碗中加大半碗開水,沾濕雙手防止飯太黏.
7. 將適量的飯放在紫菜上
8. 輕力將飯均勻推開.
9. 重複步驟7和8,直至紫菜頂部約一吋(遠離身體的一方).
10. 在底部對上約一吋,開始放入材料
11. 放好材料後,以姆指和食指捲起竹墊,其餘的手指按著饀料以免移位.
12. 慢慢將竹墊向前捲起(盡量捲得越實越好,練習多幾次就會有進步)
12. 捲至盡頭後用力再壓一壓,令壽司實淨一點,切的時候就不容易散開
13. 將全條壽司卷放在墊中間.
15. 將壽司條切頭切尾,再將餘下的切成等份.(每次切的時候都用水濕刀,切的時候就不會破壞賣相)
心心壽司完成啦. (大蝦蟹柳青瓜心心卷)
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