蜜汁叉燒已經做過很多次,今次終於寫食譜.其實我很懶,每次都是買現成的叉燒醬醃,還要用食物真空機快速醃製,將2.5小時的製作過程縮短至45分鐘.以往都用一整條豬柳肉,發現中間部分完全不入味,即使醃足24小時.曾試過將豬柳開半,效果好一點,但仍然不太入味,而且顏色仍是沒有在燒臘店買的那麼鮮紅色.直至某天,家中只有豬肉眼扒,但又不想煮西餐,於是用來焗製叉燒,又改用真空機醃製(醃12分鐘等於1-2小時的效果),快捷又入味很多.
蜜汁叉燒食譜
(明火叉燒食譜，按此）
材料:
豬扒/豬柳 1磅
叉燒醬 6湯匙
蜜糖 1湯匙
水 1湯匙
做法:
1. 將豬扒洗淨瀝乾,加入3湯匙叉燒醬搽勻,放入真空醃肉盒內,按醃製鈕至自動停止;或放在碗中醃製2小時.
2. 預熱焗爐至華氏350度(攝氏180度).3. 用鍚紙墊底的焗盤上,放入已醃好的豬扒在鐵架上.將豬扒放入焗爐15分鐘.
4. 豬扒焗製期間,把3湯匙叉燒醬,水和蜜糖在碗中混和.
4. 豬扒焗製期間,把3湯匙叉燒醬,水和蜜糖在碗中混和.
5. 將叉燒取出,用蜜汁掃勻叉燒表面,將焗盤前後調轉,放入焗爐8分鐘.
6. 將叉燒取出,再用蜜汁塗面,放回焗爐再焗7分鐘.
7. 叉燒焗好後,靜待5分鐘讓肉汁鎖住,然後切片上碟.