Tag Archives: Healthy Eat 健康煮意

士多啤梨鬆餅(附食譜)

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新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!

士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)

 

材料: 

麵粉                                                2杯
砂糖                                               1.5杯
鹽                                                   ¼茶匙
牛油(不含鹽)                                 半杯(4安士)
菜油                                               ¼杯
呍呢拿香油                                   1 湯匙
肉桂粉                                           半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋)                2杯
雞蛋                                              2隻
發粉                                               2 茶匙

做法:

1.      預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.

2.      在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.

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3.      將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.

4.      每次加入一隻雞蛋拌勻.

         

5.      加入呍呢嗱香油攪拌.

 



6.     把混合粉分3次加入濕料中,攪拌至剛混合即停手

          

7.      把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和

         

8.      將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）

        

9.      把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.

 

意式香草麵包糠(附食譜)

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昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.

意大利香草麵包糠食譜

材料:

麵包糠(請參考麵包糠食譜)             1 杯

歐芹 (乾. 英文名:Parsley)            1湯匙

Parmesan 芝士粉                           2湯匙

蒜蓉粉                                             2茶匙

做法:

在碗中,將所有材料混和調勻,即成.


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蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉(附食譜)

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昨天用冰箱中的"隔夜餸",煮了一個很美味的午餐.這批剩餘食材包括:煮手撕雞粥剩下來的1/4隻雞;在老公生日午飯時吃剩的大半塊咸火腿和一些煮多了的旋轉粉(英文是Cavatappi,找不到譯名就自己起了一個).新鮮食材包括一個小洋葱,兩個蕃茄,少許生菜絲和迷迭香(Rosemary).本來打算將它們煮成炒粉,但嘉嘉想吃湯粉,就動動腦筋改成了湯粉,幸好味道相當不錯.

蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉食譜

 

材料:

手撕雞絲                                           1/4隻
咸火腿(煙火腿亦可)                         半杯(切粒)
旋轉粉(已煮熟)                                 2杯
洋葱(小)                                            1個(切幼絲)
蕃茄(中)                                            2個(切粒)
生菜                                                  適量(切絲)
迷迭香                                              1茶匙(切碎)
特級初榨橄欖油                               1湯匙
雞粉                                                  1湯匙
水                                                      2杯           

做法:
1. 將所有食材洗切好,在鑊中加入橄欖油加熱

2. 加入洋葱絲炒至軟身

3. 加入火腿粒炒約1分鐘後,拌入雞絲炒勻

4. 加入迷迭香炒勻,直至迷迭香味開始散發(約30秒)

5. 將一杯水加入雞粉中,拌勻成上湯

6. 加入蕃茄炒勻,注入上湯後,將餘下的1杯水加入,拌勻後蓋上煮約3分鐘後熄火.

7. 在碗底放入適量生菜絲,再倒上熱湯粉

8. 在碗面加入小量生菜絲作裝飾,即成.


焗全麥冬甩(附食譜)

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昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.


焗全麥冬甩食譜: (14個)

材料:
麵粉      
                     
   1杯
全麥麵粉
                     
  1杯
發粉      
                     
    1.5茶匙
砂糖      
                     
    3/4杯
鹽      
                     
        1/2茶匙 
肉豆蔻香料(nutmeg)
      1/4茶匙
呍呢嗱香油
                     1湯匙
全脂牛奶
                     
   3/4杯
雞蛋      
                     
     2隻
牛油(已溶,不含鹽)           2湯匙
防黏噴霧                           1支

做法:

1. 預熱焗爐至華氏425度.

2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.

3. 將雞蛋打散


4. 用防黏噴霧將焗盤均勻佈滿




5. 將牛奶,雞蛋,呍呢嗱香油和牛油逐一加入已過篩的混合粉,用發蛋器攪拌至完全混和(注意:混和後立即停手,過份攪拌會令冬甩變硬身)


6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模


7. 放入已預熱的焗爐約7分鐘,或直至熟透.(用牙簽插入,取出時沒有黏著即成)


8. 放在鐵架上放涼約4分鐘,即可取出食用或加上裝飾.

9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完. 

朱古力Ganache食譜:

材料:
黑朱古力粒                                          1杯
高脂厚奶油                                          1杯

做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)

2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成. 

餘下的Ganache做成小兔

朱古力Ganache 裝飾

做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出

2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.

肉桂糖粉食譜:

材料:
肉桂粉
                   1茶匙
砂糖      
                 1/4杯
密實袋
                   1個

做法:

1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.

2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.

P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!

手撕雞粥(附食譜)

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有一段時間沒有煲粥,加上雪櫃中的肥美小雞(足5磅,一點也不小)向我揮手,於是即晚將雞焗好,準備翌晨煮手撕雞粥做早餐,這是小公主們最愛的粥品之一.本來想煮北菇滑雞生滾粥,但我太懶不想斬雞件,留待下次才煮吧.

今次煮的不是正宗手撕雞粥(中式粥品用焗雞,不會怎麼正宗吧),用上了珍珠米,喜歡它香綿一點.由於在晚上10時才開始焗雞,焗好時已近午夜,所以等不及雞身放涼用手撕開,就用2隻叉撕開雞肉,讓自己可以快點上床睡覺.反正肥仔老公偏愛啖啖雞肉,我花上個多小時用手撕成的雞絲粥卻不太欣賞,就省一點功夫.

手撕雞粥食譜

材料:
雞                                      1隻(5磅,約2.2公斤)
葱(切葱花)                         4棵
珍珠米                               2杯
水                                      16杯(用飯碗量度即可)
鹽                                      5茶匙
黑椒                                  2茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏350度

2. 將雞去除肉臟並洗淨,放進焗盤內

3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時45分鐘(注意:雞胸向上.若想粥身潔白,可略去黑椒;改在食用前加入白胡椒粉)

4. 在等待雞焗熟的時候,把珍珠米洗淨並浸在開水中(水剛蓋過白米即可)
 

5. 將焗好的雞取出,用2枝叉子將雞肉撕開,或放涼後用手撕開

 

6. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用

7. 在大鍋中,將水煮滾並加入拆肉後的雞骨,雞皮和雞汁,翻滾後煮30分鐘

8. 取出所有雞骨和雞皮,加入已浸好的珍珠米,半開蓋,以中大火煮約30分鐘或直至白米全部爛開(注意:要不時加以攪拌並小心粥水滾出)

9. 加入3/4已撕開的雞肉,用木匙攪拌混和,煮熱後熄火.(餘下的雞肉可以做雞肉沙律或作其他用途)

9. 將葱花放在碗的底部,加入剛煮好的雞粥(粥的高溫令葱花煮熟,並散發葱香)

10. 在粥面加上少量葱花作裝飾,即成.

自製麵包糠(附食譜)

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昨晚吃過意式香草焗包後,我將剩餘的麵包邊和約10塊方包,焗乾後做成自製麵包糠,方便日後煎炸焗.麵包糠的做法非常簡單,用新鮮麵包或隔夜麵包亦可.我今次用的是過了最佳食用期一天的方包,試過沒有變壞後就立即做麵包糠,以免數小時後要拋進垃圾筒.(這不是誇張之詞,好幾次早上還可以吃的麵包,到中午就已經變壞,甚至發霉也試過呢!)

自製麵包糠食譜(約2杯份量)

 

材料:
麵包(方包)                         10塊

做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
 

2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)

3. 放在金屬架上放涼

4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾

5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
 

 

6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
 

7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.

意式香草焗包（附食譜）

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這份食譜發表後突然失蹤,又要重新再寫,但願不要再無故消失.

今天發現家中的麵包已過了最佳食用期,為免變壞浪費,做了意式香草焗包.一直心思思想試用新產品,於是選了兔子模,做成小兔焗包,知道小公主們一定會喜歡.去年在前園種下了幾棵rosemary(迷迭香),經過一年時間,它們變大了5倍.我想也不想就走出前園折了一枝,雖然老公不太喜歡迷迭香的味道,但它們在我腦中不斷浮現,今晚非用它不可.老公的焗包,我就另外做一些芝士焗包吧!但最後因為意粉已經煮好,老公著我一次過焗好香草包,免得意粉過熟,不用另外做焗包給他.

這個香草焗包,配合蒜蓉橄欖油,預備的時候就已經聞到撲鼻的香味.焗好後,老公將第一隻小兔剛吞進肚子,急不及待就捉了第二隻小兔,很驚喜呢!小公主們也很喜歡,認為兔子很可愛,焗包很美味.不消一會兒,桌上的焗包已經吃得七七八八,媽媽問小公主們要不要再多焗一盤.幸好老公提醒,飯後有復活蛋blondies做甜品(實在忍不住要試用新玩具),不用再焗了.晚飯後,我將餘下的麵包焗乾,做成自製麵包糠,一點也不浪費呢!

意式香草焗包食譜

 

材料:
方包                                             12塊(隨人數加減)
兔子模                                          1個
蒜蓉味特級初榨橄欖油               4湯匙
迷迭香                                         3/4湯匙
鹽                                                 1茶匙

做法:

1. 用兔子模印在方包上,取出兔形麵包放在已墊好錫紙的焗盤上

2. 摘下迷迭香的針葉切碎

3. 加入鹽和橄欖油混和,用小掃平均塗滿小兔包

4. 設定焗爐至Broil(華氏525度),將金屬架移到最高一格,放入麵包焗約3分鐘,見金黄色立即取出,放在金屬架上(注意:焗爐頂部中央為火燄出口位,近中央的麵包會較快焗好,約2分鐘至2.5分鐘.取出中央部分的焗包放在金屬架上,然後將兩旁的麵包移至中央,再焗至金黄色後取出即可).

飯後甜品 – 復活蛋Blondie.

前園的迷迭香,真的快高長大.


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墨西哥菜 – 牛肉Taco(附食譜)

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昨晚是每周一次的墨西哥晚餐,弄了牛肉Taco.Taco可以是玉米圓餅做的軟卷,亦可以是粟米脆片做成的硬卷,今次做了軟卷.採用的材料與上次墨西哥沙律的差不多,主要都是洗切功夫,只雖煮熟牛肉便可,不常入廚的都不用怕.

其實做墨西哥菜的材料,除了可以做Taco和墨西哥沙律,只要轉用其他沙侓醬,就可變成普通蔬菜沙律,又可用在三文治上,或用作奄列配料,幾種材料配搭就可變奏出不同的早午晚餐,非常方便呢.

牛肉Taco做法:

 

材料:
生菜                                             1/4個
蕃茄                                              3個
牛油果                                          1個
罐頭黑白斑豆(Refried Bean)*      1罐(可隨個人喜好加減)
玉米粉圓餅(Tortilla)*                    10塊(每人約2塊,可隨人數加減)
牛肉(已醃好)*                               1磅(或其他肉類)
低脂酸忌薕                                   16安士
墨西哥辣汁                                   一樽(可選大,中,小辣)
車打芝士                                      適量
墨西哥脆片                                   1包(作伴碟零食用,可略去)

* 材料估計可以在大型超市如City Super找到.
香港人應該對Refried Bean很陌生,這種Tex-Mex食品多數用黑白斑豆做成,味道有點像帶有少許鹹味的眉豆蓉.
Tortilla由麵粉,水和鹽搓揉而成,按扁後再烘熟.由於還未試做,日後試驗成功會再與大家分享.
若不能買到己醃好的牛肉,可嘗試購買墨西哥Fajita(鐵板燒)調味料,跟據包裝指示醃肉.

做法:
1. 將所有蔬菜洗淨切粒,約半吋大小

買了德州形狀的脆片,很可愛
 

2. 將牛肉煮至5成熟(或喜歡的生熟程度),切條或切粒備用

3. 煮熱黑白斑豆,待用.

4. 在大碟上,放上圓餅

5. 隨個人喜好,將材料放在圓餅上(沒有特定的先後次序)

5. 加入所有材料後,將兩端拉起,Taco完成,可以開餐啦.


德洲豬肉餃(超大水餃)食譜

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今天心血來潮想吃水餃,上一次親自做水餃皮和包水餃,已經是4年前的事.所以今天老公回家見到我在左搓右揉,很驚喜呢.因為我包的水餃很大隻,老公笑說它們是德洲水餃(德洲出名任何東西也大一點),這是我的水餃別名呢.

德洲豬肉餃食譜: (約做30隻超大水餃)

水餃皮做法:(約做55塊水餃皮及一碗麵條)

材料:
麵粉          3杯(另加少許作手粉)
水             1杯
鹽             半茶匙

做法:
1. 安裝粉糰鈎配件在攪拌器中,加入麵粉,鹽和2/3杯水,用低速攪拌至大部分水份被吸收混和,加入最後1/3杯水,直至攪成粉糰
 
 


2. 灑少許麵粉在桌面上,取出糰搓揉至表面光滑(若粉糰太乾,可每次加入半茶匙水再搓揉;若太濕則可加入少量麵粉)

3. 粉糰光滑後,搓成圓球狀放入碗內,用微濕毛巾蓋好碗頂,待約半小時至一小時

4. 將粉糰取出再搓揉,直至感到粉糰彈力稍減(約5-10分鐘)
5. 灑少許麵粉在桌面上,用麵粉棍將粉糰推開,直至粉糰壓成約1-2毫米(mm)厚的餅狀

6. 用1.5吋圓形模印出粉餅
 

7. 加少許麵粉在麵粉棍和桌面上
8. 將印出來的粉餅沾些少手粉,用麵粉棍推開圓形粉餅,壓至大圓形的超薄水餃皮,約0.2-0.3毫米(mm)
9. 灑一些手粉在壓好的水餃皮上,以防黏著下一塊做好的水餃皮
10. 重複步驟7-9,直至全部圓形粉餅壓成水餃皮
 

豬肉饀做法:

材料:
瘦豬肉/豬柳    半磅
椰菜               2/5個(約與豬肉大小相同)
葱                  2棵

醃料:
鹽                  1.5茶匙
菜油               1茶匙
黑椒               1茶匙
雞粉               1湯匙

做法:
1. 將椰菜切粗絲洗淨,放進食物處理器切碎

2. 將切碎的椰菜放在毛巾上,包緊後扭乾水份(貼士:要分幾次扭乾) 

3. 將葱切碎成葱花,分成兩份

4. 將半份葱花細切至葱蓉.半份留作煮湯底用

5. 洗淨豬肉切粒(約一吋大小)

6. 將豬肉粒放入食物處理器攪爛

7. 加入醃料混和(雞粉除外)

8. 將葱蓉加入椰菜中攪勻 

9. 加入豬肉和雞粉攪拌

包水餃方法:

1. 將適量豬肉饀放在水餃皮中央

2. 用水塗在上半圓的水餃皮上,將水餃對褶封好

3. 將左右兩端向中間拉在一起

4. 塗一點水在左邊角位,將右角按在左角上黏好,完成啦.

煮法:

1. 煲一大鍋水,加入葱花,1.5茶匙鹽煮滾.加入水餃煮至水餃浮起即成,約10分鐘.吃時可加入雞粉在清湯上調味,開餐啦.

嘉嘉要媽咪拍下她的水餃

用剩的粉糰做了麵條,只要將粉糰壓成粉餅,加入大量粉麵在表面,對摺後再加麵粉在表面,重複2-3次後,用刀切至理想粗幼的麵條,再灑上麵粉混和,以免黏在一起即成.這些麵條明天才煮來吃吧.

心心蛋+心心壽司卷 (附食譜)

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一想到情人節,我就會聯想到心型的物品,滿街都是心型的商品,紅色的,粉紅色的,瀰漫著一種甜蜜的氣氛.所以今晚決定做一個心印心晚餐,讓喜歡心型的公主們高興一下.

  

首先做了心心蛋,做法很簡單.

心心蛋

材料:
雞蛋  幾隻(隨人數而加減)

工具:
鉆板          一塊
平底小碟   一隻
筷子  一隻

做法:
1. 將雞蛋放入鍋子中,加入冷水將雞蛋完全蓋過.  (圖一)
2. 上蓋後加熱,水滾後立即熄火,讓雞蛋在蓋上的鍋中浸20分鐘.
3. 小心取出烚熟的雞蛋,待其稍涼,只要不燙手就可以開始去除蛋殼. (可先在凍水下沖一會,有助雞蛋去殼時平滑一點)
4. 將已去殼的雞蛋撗放在鉆板上,尖端的其中一方指向自己 (圖二. 雞蛋要暖身才易造型,不要等到完全冷凍才做啊)
5.  一隻手持平底小碟,以45度角將蛋夾在鉆板之間加壓(小心不要太大力,雞蛋很易被夾爛)
6. 另一隻手持筷子,放在雞蛋被夾角的對邊中間加壓. (圖三)
7. 兩隻手同時施壓,維持約10-20秒.
8. 雞蛋定型後,由中間切開,可愛心心蛋完成. (圖四,圖五)

圖一:

圖二

圖三

圖四

圖五

心心壽司

材料:
珍珠米            2杯
水                   適量
壽司醋(圖八)  半湯匙(可加減至自己的口味)
壽司紫菜        數片
長蟹柳           3條
青瓜              半條
牛油果          半個
大蝦              6隻

工具:
壽司竹墊   1塊
湯碗          1個
大碗      1個

做法:
1. 將珍珠米煮熟後放入大碗內

2. 趁飯熱加入壽司醋拌勻, 待涼備用.  

3. 將蟹柳開半;牛油果及青瓜去皮去核切條,每條約0.5cm粗,備用. 

4. 將大蝦去殼去腸,放入滾水兩分鐘,見熟即熄火撈起,放涼備用.  

5. 用保鮮紙包好壽司竹墊.將紫菜"鞋面"向上放在竹墊中央.

6. 在湯碗中加大半碗開水,沾濕雙手防止飯太黏.

7. 將適量的飯放在紫菜上

8. 輕力將飯均勻推開.

9. 重複步驟7和8,直至紫菜頂部約一吋(遠離身體的一方).

10. 在底部對上約一吋,開始放入材料

11. 放好材料後,以姆指和食指捲起竹墊,其餘的手指按著饀料以免移位.

12. 慢慢將竹墊向前捲起(盡量捲得越實越好,練習多幾次就會有進步)

12. 捲至盡頭後用力再壓一壓,令壽司實淨一點,切的時候就不容易散開

13. 將全條壽司卷放在墊中間.

14. 將筷子放在卷上.以筷子的對邊為心形的底部,轉動壽司卷至筷子與心形底部成45度角,加壓按緊約10-20秒.

15. 將壽司條切頭切尾,再將餘下的切成等份.(每次切的時候都用水濕刀,切的時候就不會破壞賣相)

心心壽司完成啦. (大蝦蟹柳青瓜心心卷)

青瓜蟹柳牛油果心心卷