在港的時候,經常都有母親大人的愛心湯水,身體都好一點.嫁了以後,其實很希望每天煲湯,但材料欠奉,人又懶,所以有湯飲的日子不多.小公主們是非常愛喝湯的,任何湯水都喜歡,看來是時候的起心肝,盡量每星期煲1-2次,晚晚有湯飲就最好.
今晚,煲了一大鍋西式雜菜湯,沒有煮得太久,因為喜歡蔬菜還有點”咬口”.若喜歡味道濃一點和蔬菜軟身一點的,可以將食譜的烹調時間稍為延長一點至1小時,火力也要相對較低至中小火.
雜菜湯食譜:
材料:
特級初榨橄欖油 1湯匙
洋葱(中,切粒) 1個
蒜蓉 1.5湯匙
青瓜(去皮,切粒) 1條
冰鮮菠菜 16安士(1磅)
甘荀(去皮,切粒) 3條
蕃茄膏 6安士
罐頭蕃茄粒(連汁) 28安士
西芹(切粒) 1棵
鹽 3茶匙(隨個人口味加減)
黑椒碎(新鮮磨碎) 1.5茶匙(隨個人口味加減)
帕爾馬芝士碎 適量(隨個人口味調較)
水 適量
香草:
月桂樹葉(乾) 3小塊
迷迭香(新鮮,切碎) 1/4茶匙
百里香(新鮮) 1湯匙+1/3湯匙
鼠尾草(新鮮,切碎) 1/2茶匙
扁葉歐芹(新鮮,切碎) 1/2 湯匙
羅勒(乾) 3/4湯匙
*注意: 若使用乾香草(註明除外),份量要減半*
做法:
1. 在大鍋中,以中大火加熱橄欖油,倒入洋葱煮至軟身.
2. 加入蒜蓉炒至香氣四溢(約15秒).
3. 將蕃茄膏倒入,炒至所有材料沾上茄膏後,加入甘荀和罐裝蕃茄(連汁)炒勻.
4. 加入西芹,青瓜和菠菜攪拌混和.
5. 加入適量開水,直至所有蔬菜被蓋過.將月桂葉加進湯中並蓋上煮至滾起(約17分鐘).
7. 加入餘下的香草,拌勻後開蓋煮約20分鐘,加入鹽和黑椒調味.(小貼士:加入香草時先用手指輕輕磨擦,令香草味更易釋放)
8. 熄火上碗後,加入適量芝士碎伴食即可.（要取出肉桂葉,
減壓治失眠-蜂蜜薰衣草花茶食譜
我曾經非常討厭薰衣草的氣味,想當年天后陳慧琳那齣薰衣草戲上畫,我特地選擇到香薰戲院觀看,最後發現原來我很討厭它的氣味.直至小公主們出世,怕她們被蚊叮蟲咬,於是種植了不會對狗隻有害又易於打理的薰衣草,以作天然驅蚊法,還可以為前園添上漂亮的紫色花海.
去年,第一次聞到新鮮薰衣草的香味,從此我便愛上它.新鮮薰衣草的香味清新優雅又令人有安寧的感覺,與當年戲院內那刺鼻的氣味完全不同,亦與市面上很多薰衣草產品的香味有明顯分別.原來,它令我感覺安寧不單是因為氣味清香,而是它有真正的藥用價值.歐洲人很早就已經運用薰衣草來治療失眠,抑鬱,腸胃不適,消炎和止痛止癢.他們透過嗅聞,食用,飲用或提練成精華油,把薰衣草使用得淋離盡至.
白菜豬肉水餃(附食譜)
今天整個下午在做水餃皮和水餃,足足做了5小時,很享受這種沒有人打擾的入廚樂(肥仔老公和小人兒都午睡小休).小公主們起床後看見媽媽包水餃,開心地叫著"dumpling, dumpling",又說很喜歡媽媽做的水餃,大滿足.
今次改變了水餃皮的做法,同樣份量的材料,用手搓揉不用攪拌機,放鬆時間由1小時增加至3小時,結果做出了雙倍數量的水餃皮.這種超薄的水餃皮,煮後仍然不會爛開,包著足料的白菜豬肉饀,真的可說是皮薄饀靚.
白菜豬肉餃食譜:
材料:
水餃皮(現成/自製) 50塊
瘦豬肉(攪碎) 2磅
熟大白菜(切碎) 3杯(約1斤白菜煮成)
蒜蓉 1.5湯匙
莞茜(切碎) 1/2杯
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
雞粉 3/4湯匙
手粉 適量
水 1/2杯
做法:
1. 將材料洗淨切好.大白菜煮熟切碎,每次一杯放入大毛巾內扭乾水份(注意:要扭得非常乾,否則包水餃後會出水,很易爛)
2. 把豬肉攪碎,混入蒜蓉,鹽,白胡椒粉,麻油和雞粉攪勻.
3. 倒入白菜用手攪勻.
4. 加入莞茜,用手拌勻至有筋性(開始黏在一起)
5. 在大碟上灑上手粉.
6. 將水餃皮放在手上,放入一茶匙豬肉饀於中央.
7. 用手指沾水,弄濕上半圓的水餃皮外邊,把下半圓拉起對摺封口.(注意:從饀身向外按壓,盡量把所有空氣壓出)
9. 放一隻手指在半圓底邊中央,同時把兩邊尖角向中間拉.在其中一角面沾水,把另一尖角按壓在上黏合.
健康煮意 – 蕃茄碎肉生菜卷(附食譜)
蕃茄碎肉生菜卷食譜
材料:
白飯 4碗
豬肉 3/4 磅
黑椒碎 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙(醃豬肉); 1 湯匙(烹調用,可隨個人口味加減)
麻油 1/4 茶匙
菜油 1 湯匙
米醋 1 湯匙
雞粉 1 湯匙 (可隨個人口味加減)
白胡椒粉 1/2 湯匙
葱花 1.5 湯匙
蒜蓉(切碎) 1 湯匙
洋葱(切粒) 1/4 杯
莞茜葉碎 2 湯匙
蕃茄(切粒) 4個(中)
生菜 1 棵
做法:
1. 將所有材料洗切好,生菜開半並小心分隔菜葉.
2. 將豬肉切粒放進食物處理器中,加入1/4茶匙鹽,黑椒碎和麻油攪碎.
3. 在平底鑊中,用中火把菜油加熱.加入洋葱粒和蒜蓉炒約半分鐘.
4. 加入蕃茄粒煮至出水後,伴入米醋.
5. 將豬肉碎倒入煮熟.
6. 加入莞茜碎煮約半分鐘.
7. 倒入葱花煮30秒後,加入鹽和雞粉作調味(可隨個人口味加減),熄火即成.
8. 將適量白飯和蕃茄碎肉加在生菜上卷起,即可食用.
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青檸蜜汁焗雞(附食譜)
最近超市有特價雞上脾,精打細算的主婦當然不會放過機會,要老公買兩大包回家.即晚用半包雞上脾,弄了青檸蜜汁焗雞作晚餐.肥仔老公和小公主們很喜歡,請媽媽有空再煮.(她們是很好的美食雷達,不喜歡的會”請”媽媽以後不要再煮….很坦白,可是傷透媽媽的心.哈哈)
青檸蜜汁焗雞食譜
材料:
百里香 1茶匙(按實填滿)
鼠尾草 1/4茶匙
蜜糖 3湯匙
青檸汁 4.5湯匙
水 2湯匙
雞上脾 6件
淨潔鹽 2茶匙
黑椒碎 1.5茶匙
做法:
1. 將焗爐預熱至華氏400度.
2. 將所有食材洗淨瀝乾,百里香和鼠尾草摘葉切碎.
3. 用一半份量的鹽和一半份量的黑椒碎均勻灑在雞件上.
4. 用中大火燒熱平底鑊,將雞件放入鑊中煎5分鐘至金黃色.(注意:鑊要大熱,雞皮要向下,放好後不要移動雞件)
5. 用餘下的鹽和黑椒碎均勻灑滿雞件.
6. 將雞件反轉再煎5分鐘後熄火離熱.
7. 在小鍋中,混和蜜糖,水和青檸汁,煮至小滾.加入百里香和鼠尾草攪拌約30秒後熄火. (註:小滾即鍋邊有小氣泡)
手打麵(附食譜)
小公主們最愛的粉麵,不是意大利粉,不是米線,是媽媽親手造的手打麵,她們有時甚至會主動要求媽媽做麵.這麼簡單的一句話,已經令我很心甜,又很有滿足感,再辛苦搓揉都是值得的.由於做麵需時,每次我都會做2餐的份量,省點時間和工夫.我通常做手打麵都不是用手打的(很痛又唔夠力,哈哈),但又不想用腳踏(即使會用密實袋包好,還是過不了心理關口),所以都是用麵粉棒代替吧.
手打麵食譜:(約做9碗麵)
材料:
麵粉 3杯
水 1杯
鹽 1/2茶匙
手粉 適量
做法:
1. 加入所有材料在大碗中,用手將材料混和成粉糰,直至不黏手.(約5分鐘)
2. 將粉糰放在桌面上搓揉,直至表面明顯較為光滑(若怕黏著桌面,可先灑上少量手粉在桌面才搓揉)
3. 把揉好的麵糰放回大碗中,用濕毛巾包好,在室溫放鬆約1小時.
5. 用手打扁麵糰
6. 用麵粉棒將粉糰壓平,約2毫米厚(注意:壓平的時候,盡量修飾成長方形)
7. 在粉糰表面灑上手粉並掃均
8. 將粉餅分為3部分,把頂部的三分一拉下覆蓋中間的部分,並在表面灑上手粉.
9. 用手拉兩邊至起角,盡量使之成長方形.
10. 把底部的三分一粉餅拉起蓋住頂部的粉糰,拉起頂角的兩端成長方形.
11. 將粉餅壓平至約2毫米厚,然後重覆步驟6-9,共4次.
12. 將麵糰切成5等分
13. 取一分麵糰,重覆步驟5-9.(注意:摺粉糰時手粉份量要增加,確保各層不會黏在一起)
14. 用刀將粉糰切成約3/8吋至1/4吋粗.
15. 在已切的麵條上灑上大量手粉.
16. 用手抓鬆麵條並逐條打開拉長放好.
17. 若想控制份量,可將麵條平均分成約8份,每份足夠做兩個飯碗份量的湯麵,或約一個大湯麵.若想把餘下的冷藏,可將麵條放入密實袋,存放在雪櫃2-3天;亦可先放入雪櫃放涼,再放入冰箱保存約3個月.
烹調方法:
煮一大鍋水,將麵條放入煮約7分鐘,或喜歡的熟透度,加入湯底即可食用.若想滑身和彈牙一點,可以在煮熟後在冷水下沖洗約1-2分鐘.
墨西哥配料 – Pico de gallo(附食譜)
Pico de gallo是墨西哥菜經常用到的一種配料,製作方法非常簡單,完全不用烹調,只是洗切工夫,秘訣是使用新鮮食材.我最愛在墨西哥軟卷中加入大量Pico de gallo,大家亦可以將它放在普通餅乾或墨西哥粟米脆片上作為小食 ,一樣好味道.
Pico de gallo食譜
材料:
蕃茄(去籽切細粒) 1杯
莞茜(摘葉切碎) 1/4杯
洋葱(切細粒) 1/2杯
Jalapeno辣椒(去籽切細粒) 3湯匙
青檸(榨汁) 半個
將所有材枓洗切好,放入碗中拌勻即成.
牛肉炒時蔬(附食譜)
肥仔老公請我即晚試鑊,又說很久沒有吃中國菜(最近又真的很少煮中菜).結果用新鑊試煮了牛肉炒時蔬,超成功,有餐廳水準呢.
材料:
牛肉(切片) 1磅
西蘭花 1棵
小甘荀(切薄片) 1/2杯
洋葱(中,切幼絲) 半個
蒜蓉(去皮,拍扁) 2粒
菜油 3湯匙
調味料:
蠔油 6湯匙
糖 少量(約1/8茶匙)
做法:
1. 將材料洗淨切好備用.
3. 加入甘荀片和西蘭花,炒至8成熟後取出待用,約2-3分鐘.
4. 用中大火將剩餘的1.5湯匙油燒熱,將牛肉落鑊炒至3成熟,約1分鐘.加入3湯匙蠔油與牛肉炒勻.
Blackberries Yogurt Parfait(附食譜)
小公主很喜歡烹飪,可能因為經常見到父母煮飯仔,焗甜品,愛吃的天性令她們對煮食也產生興趣,經常請纓做小助廚.近來,她們對煮食的興趣更濃,每次洗切食材都有小人兒站在小櫈上觀摩.為了讓她們可以扮扮大廚,一起享受入廚樂,媽媽買了幾種簡單材料,與她們一起做健康好味道的親子早餐 – parfait. 她們各自負責做自己的早餐,很高興呢!這個美味甜品(早餐),只有21個月大的晴晴也做得來.因為完全不用烹調,只是把材料逐層放入,即使是入廚新手也完全無難度.若想賣相好一點,買幾隻靚靚小杯,幾片小薄荷葉,裝飾一下就可以扮廚藝高手,招呼朋友絕不失禮.
Blackberries Yogurt Parfait 食譜
材料:
粟米片(甜/無糖) 適量
格蘭諾拉燕麥捲(Granola) 適量
原味乳酪 適量
黑莓 適量
薄荷葉(裝飾用) 數片(可略去)
做法:
1. 將粟米片放在碗底
菜絲沙律(附食譜)
菜絲沙律食譜:
材料:
棷菜 1個
意式沙律醬 適量
潔淨鹽 適量
黑椒碎 適量
1. 將棷菜切細絲,洗淨脫水備用.
