Tag Archives: Easy Cooking 簡易煮意

士多啤梨鬆餅(附食譜)

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新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!

士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)

 

材料: 

麵粉                                                2杯
砂糖                                               1.5杯
鹽                                                   ¼茶匙
牛油(不含鹽)                                 半杯(4安士)
菜油                                               ¼杯
呍呢拿香油                                   1 湯匙
肉桂粉                                           半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋)                2杯
雞蛋                                              2隻
發粉                                               2 茶匙

做法:

1.      預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.

2.      在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.

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3.      將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.

4.      每次加入一隻雞蛋拌勻.

         

5.      加入呍呢嗱香油攪拌.

 



6.     把混合粉分3次加入濕料中,攪拌至剛混合即停手

          

7.      把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和

         

8.      將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）

        

9.      把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.

 

意式香草麵包糠(附食譜)

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昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.

意大利香草麵包糠食譜

材料:

麵包糠(請參考麵包糠食譜)             1 杯

歐芹 (乾. 英文名:Parsley)            1湯匙

Parmesan 芝士粉                           2湯匙

蒜蓉粉                                             2茶匙

做法:

在碗中,將所有材料混和調勻,即成.


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蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉(附食譜)

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昨天用冰箱中的"隔夜餸",煮了一個很美味的午餐.這批剩餘食材包括:煮手撕雞粥剩下來的1/4隻雞;在老公生日午飯時吃剩的大半塊咸火腿和一些煮多了的旋轉粉(英文是Cavatappi,找不到譯名就自己起了一個).新鮮食材包括一個小洋葱,兩個蕃茄,少許生菜絲和迷迭香(Rosemary).本來打算將它們煮成炒粉,但嘉嘉想吃湯粉,就動動腦筋改成了湯粉,幸好味道相當不錯.

蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉食譜

 

材料:

手撕雞絲                                           1/4隻
咸火腿(煙火腿亦可)                         半杯(切粒)
旋轉粉(已煮熟)                                 2杯
洋葱(小)                                            1個(切幼絲)
蕃茄(中)                                            2個(切粒)
生菜                                                  適量(切絲)
迷迭香                                              1茶匙(切碎)
特級初榨橄欖油                               1湯匙
雞粉                                                  1湯匙
水                                                      2杯           

做法:
1. 將所有食材洗切好,在鑊中加入橄欖油加熱

2. 加入洋葱絲炒至軟身

3. 加入火腿粒炒約1分鐘後,拌入雞絲炒勻

4. 加入迷迭香炒勻,直至迷迭香味開始散發(約30秒)

5. 將一杯水加入雞粉中,拌勻成上湯

6. 加入蕃茄炒勻,注入上湯後,將餘下的1杯水加入,拌勻後蓋上煮約3分鐘後熄火.

7. 在碗底放入適量生菜絲,再倒上熱湯粉

8. 在碗面加入小量生菜絲作裝飾,即成.


焗全麥冬甩(附食譜)

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昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.


焗全麥冬甩食譜: (14個)

材料:
麵粉      
                     
   1杯
全麥麵粉
                     
  1杯
發粉      
                     
    1.5茶匙
砂糖      
                     
    3/4杯
鹽      
                     
        1/2茶匙 
肉豆蔻香料(nutmeg)
      1/4茶匙
呍呢嗱香油
                     1湯匙
全脂牛奶
                     
   3/4杯
雞蛋      
                     
     2隻
牛油(已溶,不含鹽)           2湯匙
防黏噴霧                           1支

做法:

1. 預熱焗爐至華氏425度.

2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.

3. 將雞蛋打散


4. 用防黏噴霧將焗盤均勻佈滿




5. 將牛奶,雞蛋,呍呢嗱香油和牛油逐一加入已過篩的混合粉,用發蛋器攪拌至完全混和(注意:混和後立即停手,過份攪拌會令冬甩變硬身)


6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模


7. 放入已預熱的焗爐約7分鐘,或直至熟透.(用牙簽插入,取出時沒有黏著即成)


8. 放在鐵架上放涼約4分鐘,即可取出食用或加上裝飾.

9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完. 

朱古力Ganache食譜:

材料:
黑朱古力粒                                          1杯
高脂厚奶油                                          1杯

做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)

2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成. 

餘下的Ganache做成小兔

朱古力Ganache 裝飾

做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出

2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.

肉桂糖粉食譜:

材料:
肉桂粉
                   1茶匙
砂糖      
                 1/4杯
密實袋
                   1個

做法:

1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.

2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.

P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!

自製麵包糠(附食譜)

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昨晚吃過意式香草焗包後,我將剩餘的麵包邊和約10塊方包,焗乾後做成自製麵包糠,方便日後煎炸焗.麵包糠的做法非常簡單,用新鮮麵包或隔夜麵包亦可.我今次用的是過了最佳食用期一天的方包,試過沒有變壞後就立即做麵包糠,以免數小時後要拋進垃圾筒.(這不是誇張之詞,好幾次早上還可以吃的麵包,到中午就已經變壞,甚至發霉也試過呢!)

自製麵包糠食譜(約2杯份量)

 

材料:
麵包(方包)                         10塊

做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
 

2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)

3. 放在金屬架上放涼

4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾

5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
 

 

6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
 

7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.

意式香草焗包（附食譜）

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這份食譜發表後突然失蹤,又要重新再寫,但願不要再無故消失.

今天發現家中的麵包已過了最佳食用期,為免變壞浪費,做了意式香草焗包.一直心思思想試用新產品,於是選了兔子模,做成小兔焗包,知道小公主們一定會喜歡.去年在前園種下了幾棵rosemary(迷迭香),經過一年時間,它們變大了5倍.我想也不想就走出前園折了一枝,雖然老公不太喜歡迷迭香的味道,但它們在我腦中不斷浮現,今晚非用它不可.老公的焗包,我就另外做一些芝士焗包吧!但最後因為意粉已經煮好,老公著我一次過焗好香草包,免得意粉過熟,不用另外做焗包給他.

這個香草焗包,配合蒜蓉橄欖油,預備的時候就已經聞到撲鼻的香味.焗好後,老公將第一隻小兔剛吞進肚子,急不及待就捉了第二隻小兔,很驚喜呢!小公主們也很喜歡,認為兔子很可愛,焗包很美味.不消一會兒,桌上的焗包已經吃得七七八八,媽媽問小公主們要不要再多焗一盤.幸好老公提醒,飯後有復活蛋blondies做甜品(實在忍不住要試用新玩具),不用再焗了.晚飯後,我將餘下的麵包焗乾,做成自製麵包糠,一點也不浪費呢!

意式香草焗包食譜

 

材料:
方包                                             12塊(隨人數加減)
兔子模                                          1個
蒜蓉味特級初榨橄欖油               4湯匙
迷迭香                                         3/4湯匙
鹽                                                 1茶匙

做法:

1. 用兔子模印在方包上,取出兔形麵包放在已墊好錫紙的焗盤上

2. 摘下迷迭香的針葉切碎

3. 加入鹽和橄欖油混和,用小掃平均塗滿小兔包

4. 設定焗爐至Broil(華氏525度),將金屬架移到最高一格,放入麵包焗約3分鐘,見金黄色立即取出,放在金屬架上(注意:焗爐頂部中央為火燄出口位,近中央的麵包會較快焗好,約2分鐘至2.5分鐘.取出中央部分的焗包放在金屬架上,然後將兩旁的麵包移至中央,再焗至金黄色後取出即可).

飯後甜品 – 復活蛋Blondie.

前園的迷迭香,真的快高長大.


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Banana pancake stack with chocolate syrup (附做法)

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小公主最近愛上pancake,常常要求媽媽煮給她們吃.但我不想每天都做夾餅或只塗上楓糖醬那麼單調,於是今天用了她們喜歡的香蕉和朱古力醬,做了這個簡單的banana pancake stack with chocolate syrup.

Banana pancake stack with chocolate syrup 做法:
 

材料:
Pancake mix                       適量
香蕉                                     2-3隻
朱古力醬                             1樽

做法:
1.  煎好pancake備用. (煎Pancake技巧請參考煎Pancake小貼士) 

2. 將香蕉去皮切薄片.

3. 將pancake放在碟上,舖上切片的香蕉,再塗上朱古力醬

4. 將第2塊pancake放在第一層的香蕉上,重覆步驟1

5. 放第3塊pancake在頂部

6. 用朱古力醬裝飾pancake面,即成.(如果有鮮忌薕配合就更完美)

三文魚餅雜菜炒意粉(附食譜)

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早幾天老公買了太多三文魚,做完壽司後還剩餘約半磅,於是做了三文魚餅.今天就用吃剩的兩塊三文魚餅,和另一餐吃剩的意粉,煮了這個三文魚餅雜菜炒意粉.由於三文魚餅鹹了一點,所以我會再試做後才分享.但又因為魚餅略鹹的關係,今次炒意粉沒有用任何調味料,味道剛剛好.

三文魚餅雜菜炒意粉食譜(2-3人份量)

 

材料:
蕃茄                                      2個
洋葱(小)                               1/4個
蒜蓉                                     1茶匙
蟹柳                                     1/2杯(約6條)
急凍雜菜                              1/2杯
特級初榨橄欖油                   1.5湯匙
意粉                                      3杯
鹽                                          適量

做法:
1. 將蕃茄洗淨切粒,約半吋大小

2. 將蟹柳切薄片,約3毫米厚(mm)

3. 將洋葱切細粒,約半吋大小;蒜蓉切成蓉(家中沒有蒜蓉,所以無相>.<)

4. 將三文魚餅切粒,約一吋大小.(三文魚餅可在超市買到,亦可用蟹餅代替,切記要先煎熟啊!)
 

 

5. 在平底鑊中,加入橄欖油以中火加熱

6. 加入蒜蓉與洋葱炒香

7. 加入蕃茄煮至開始出水

8. 加入意粉炒勻

9. 加入蟹柳炒勻

10. 加入急凍雜菜炒熟

11. 加入三文魚餅炒勻(要小心炒,不然三文魚餅會散開).試味後,加入少量鹽作調味,炒勻上碟.

12. 三文魚餅雜菜炒意粉完成啦.

墨西哥菜 – 牛肉Taco(附食譜)

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昨晚是每周一次的墨西哥晚餐,弄了牛肉Taco.Taco可以是玉米圓餅做的軟卷,亦可以是粟米脆片做成的硬卷,今次做了軟卷.採用的材料與上次墨西哥沙律的差不多,主要都是洗切功夫,只雖煮熟牛肉便可,不常入廚的都不用怕.

其實做墨西哥菜的材料,除了可以做Taco和墨西哥沙律,只要轉用其他沙侓醬,就可變成普通蔬菜沙律,又可用在三文治上,或用作奄列配料,幾種材料配搭就可變奏出不同的早午晚餐,非常方便呢.

牛肉Taco做法:

 

材料:
生菜                                             1/4個
蕃茄                                              3個
牛油果                                          1個
罐頭黑白斑豆(Refried Bean)*      1罐(可隨個人喜好加減)
玉米粉圓餅(Tortilla)*                    10塊(每人約2塊,可隨人數加減)
牛肉(已醃好)*                               1磅(或其他肉類)
低脂酸忌薕                                   16安士
墨西哥辣汁                                   一樽(可選大,中,小辣)
車打芝士                                      適量
墨西哥脆片                                   1包(作伴碟零食用,可略去)

* 材料估計可以在大型超市如City Super找到.
香港人應該對Refried Bean很陌生,這種Tex-Mex食品多數用黑白斑豆做成,味道有點像帶有少許鹹味的眉豆蓉.
Tortilla由麵粉,水和鹽搓揉而成,按扁後再烘熟.由於還未試做,日後試驗成功會再與大家分享.
若不能買到己醃好的牛肉,可嘗試購買墨西哥Fajita(鐵板燒)調味料,跟據包裝指示醃肉.

做法:
1. 將所有蔬菜洗淨切粒,約半吋大小

買了德州形狀的脆片,很可愛
 

2. 將牛肉煮至5成熟(或喜歡的生熟程度),切條或切粒備用

3. 煮熱黑白斑豆,待用.

4. 在大碟上,放上圓餅

5. 隨個人喜好,將材料放在圓餅上(沒有特定的先後次序)

5. 加入所有材料後,將兩端拉起,Taco完成,可以開餐啦.


紅青蘋果啤梨批(附食譜)

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老公最愛的甜品是Pie(批),近來每隔數天就提一提想吃Pie.本來打算昨天弄一個給他吃,新i-pad未到,做個pie當做禮物,他一樣會很高興.但想深一層,晚餐一定會點甜品,一天吃太多甜品會令他更肥,還是等到今天才做好一點,讓胃部有時間慢慢消化.

紅青蘋果啤梨批食譜

 

牛油曲奇批底材料:
麵粉                   1.5杯
牛油(不含鹽)       4安士
鹽                      1/4茶匙
牛奶(全脂)          2湯匙
8吋圓形批焗盤    1個

批底做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度.
2. 在大碗內放入麵粉與鹽,混和拌勻.
 
 

3. 將牛油從雪櫃取出,切成8-10小塊,每次一小塊的加入碗中,用手指與麵粉揉和,重複直至所有牛油與麵粉揉勻成碎粒


4. 加入1湯匙牛奶,用手將牛油碎粉搓成粉糰


5. 加入半湯匙牛奶,再搓粉糰,粉糰光滑即成.(若粉糰仍有裂紋,可以逐少加入餘下的半湯匙牛奶再搓揉至滑身)
 

6. 將粉糰壓成大餅放在焗盤上,由中央開始,用手指慢慢推壓至盤邊至平均佈滿(小貼士:若裂開或不平均,可以撕掉多餘的放在太薄的地方,用手指揉掃就可使之平滑)


7. 用叉在批底刺大量氣孔(此舉讓空氣能夠在焗批的時候流走,不然批底會濕的)
 

8.
 放入焗爐約30分鐘,微見金黄色或批底硬身即成,取出備用.

批糖材料:
黑糖                                    1/4杯(小貼士:量度時要用力壓實在量杯,份量才準確)
砂糖                                    4茶匙
肉桂粉                                 2茶匙 

做法:
1. 將黑糖和肉桂粉混和,用叉將黑糖打散

2. 加入砂糖並拌勻

批饀材料:
大紅蘋果(如溫室蘋果般大)     2個(普通蘋果要用3-4個)
青蘋果                                 1個
啤梨                                    3個
肉桂粉                                 1茶匙
黑糖                                    2湯匙
牛奶(全脂)                            6湯匙
牛油                                     2湯匙

做法:
1. 將蘋果和啤梨洗淨去皮去芯,切成約1厘米(cm)的小正方粒

2. 將牛油放入平底鑊中,以中火熔化

2. 將蘋果和啤梨粒加入鑊中煮至出水

3. 加入黑糖和肉桂粉拌勻,煮約2分鐘

4. 加入牛奶,煮至汁濃即可

紅青蘋果啤梨批做法:
1. 預計焗爐至華氏525度,將金屬架移至最高一格
 

2. 將煮好的批饀倒進批底上,並塗抹至平滑

3. 將批糖平均佈滿批面

4. 放入焗爐約1分鐘,糖面開始結焦即成(注意:要在旁看火,因為糖面很易變燶,更有可能引起火警,要小心啊!)