昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.
意大利香草麵包糠食譜
材料:
麵包糠(請參考麵包糠食譜) 1 杯
歐芹 (乾. 英文名:Parsley) 1湯匙
Parmesan 芝士粉 2湯匙
蒜蓉粉 2茶匙
做法:
在碗中,將所有材料混和調勻,即成.
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昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.
焗全麥冬甩食譜: (14個)
材料:
麵粉
1杯
全麥麵粉
1杯
發粉
1.5茶匙
砂糖
3/4杯
鹽
1/2茶匙
肉豆蔻香料(nutmeg)
1/4茶匙
呍呢嗱香油
1湯匙
全脂牛奶
3/4杯
雞蛋
2隻
牛油(已溶,不含鹽) 2湯匙
防黏噴霧 1支
做法:
1. 預熱焗爐至華氏425度.
2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.
3. 將雞蛋打散
6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模
9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完. 做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)
2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成.
餘下的Ganache做成小兔
朱古力Ganache 裝飾
做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出
2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.
肉桂糖粉食譜:
材料:
肉桂粉
1茶匙
砂糖
1/4杯
密實袋
1個
做法:
1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.
2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.
P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!
昨晚吃過意式香草焗包後,我將剩餘的麵包邊和約10塊方包,焗乾後做成自製麵包糠,方便日後煎炸焗.麵包糠的做法非常簡單,用新鮮麵包或隔夜麵包亦可.我今次用的是過了最佳食用期一天的方包,試過沒有變壞後就立即做麵包糠,以免數小時後要拋進垃圾筒.(這不是誇張之詞,好幾次早上還可以吃的麵包,到中午就已經變壞,甚至發霉也試過呢!)
自製麵包糠食譜(約2杯份量)
材料:
麵包(方包) 10塊
做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)
3. 放在金屬架上放涼
4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾
5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.
這份食譜發表後突然失蹤,又要重新再寫,但願不要再無故消失.
今天發現家中的麵包已過了最佳食用期,為免變壞浪費,做了意式香草焗包.一直心思思想試用新產品,於是選了兔子模,做成小兔焗包,知道小公主們一定會喜歡.去年在前園種下了幾棵rosemary(迷迭香),經過一年時間,它們變大了5倍.我想也不想就走出前園折了一枝,雖然老公不太喜歡迷迭香的味道,但它們在我腦中不斷浮現,今晚非用它不可.老公的焗包,我就另外做一些芝士焗包吧!但最後因為意粉已經煮好,老公著我一次過焗好香草包,免得意粉過熟,不用另外做焗包給他.
這個香草焗包,配合蒜蓉橄欖油,預備的時候就已經聞到撲鼻的香味.焗好後,老公將第一隻小兔剛吞進肚子,急不及待就捉了第二隻小兔,很驚喜呢!小公主們也很喜歡,認為兔子很可愛,焗包很美味.不消一會兒,桌上的焗包已經吃得七七八八,媽媽問小公主們要不要再多焗一盤.幸好老公提醒,飯後有復活蛋blondies做甜品(實在忍不住要試用新玩具),不用再焗了.晚飯後,我將餘下的麵包焗乾,做成自製麵包糠,一點也不浪費呢!
意式香草焗包食譜
材料:
方包 12塊(隨人數加減)
兔子模 1個
蒜蓉味特級初榨橄欖油 4湯匙
迷迭香 3/4湯匙
鹽 1茶匙
做法:
1. 用兔子模印在方包上,取出兔形麵包放在已墊好錫紙的焗盤上
2. 摘下迷迭香的針葉切碎
3. 加入鹽和橄欖油混和,用小掃平均塗滿小兔包
4. 設定焗爐至Broil(華氏525度),將金屬架移到最高一格,放入麵包焗約3分鐘,見金黄色立即取出,放在金屬架上(注意:焗爐頂部中央為火燄出口位,近中央的麵包會較快焗好,約2分鐘至2.5分鐘.取出中央部分的焗包放在金屬架上,然後將兩旁的麵包移至中央,再焗至金黄色後取出即可).
飯後甜品 – 復活蛋Blondie.
前園的迷迭香,真的快高長大.
今次的食譜來自Nestle Toll House朱古力粒的包裝袋,網上亦有食譜提供.
http://www.verybestbaking.com/recipes/18476/Original-NESTL%C3%89-TOLL-HOUSE-Chocolate-Chip-Cookies/detail.aspx
有兩處不同的是:1.我沒有加入果仁(因為老公不喜歡) 2.我將牛油的份量減半(Nestle測試廚房總部主管的Tweeter指出,用一半份量的牛油,會鬆軟很多又靚仔一點).食譜的網址如下:
http://www.lafujimama.com/2010/03/nestlefoodies-toll-house-chocolate-chip-cookies-better-than-the-original-shhh-dont-tell/
為免有讀者誤會這是我的食譜,所以不會詳細翻譯整個食譜,但會附圖展示製作過程(我已經盡量以圖代文),亦會將材料中英對照翻譯.可能我做的曲奇較大,原本可以做約60塊小曲奇,我只做了一半數量.焗的時間亦較建議的8分鐘多出4分鐘,共焗了12分鐘.大家焗的時候,要因應曲奇大小和焗爐溫度而調節時間呢.今次又有嘉嘉幫手,她真的很喜歡做小助廚呢.
粒粒朱古力軟曲奇(附製作圖片)
Ingredients 材料:
2 1/4 cups all-purpose flour 中筋麵粉 2 1/4杯
1 teaspoon baking soda 梳打粉 1茶匙
1 teaspoon salt 鹽 1茶匙
1 cup butter, softened 牛油(含鹽) 1杯(已軟化;筆者用了半杯)
3/4 cup granulated sugar 砂糖 3/4杯
3/4 cup packed brown sugar 紅糖(黑糖) 3/4杯(壓實地量度)
1 teaspoon vanilla extract 呍呢拿香油 1茶匙
2 large eggs 雞蛋(大) 2隻
2 cups (12oz) Semi – Sweet Chocolate Morsels 半甜朱古力粒 2杯(12安士)
嘉嘉要第一個試味,自己有份做的要多吃兩塊.
吃完變成朱古力魔怪.
老公最愛的甜品是Pie(批),近來每隔數天就提一提想吃Pie.本來打算昨天弄一個給他吃,新i-pad未到,做個pie當做禮物,他一樣會很高興.但想深一層,晚餐一定會點甜品,一天吃太多甜品會令他更肥,還是等到今天才做好一點,讓胃部有時間慢慢消化.
紅青蘋果啤梨批食譜
牛油曲奇批底材料:
麵粉 1.5杯
牛油(不含鹽) 4安士
鹽 1/4茶匙
牛奶(全脂) 2湯匙
8吋圓形批焗盤 1個
批底做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度.
2. 在大碗內放入麵粉與鹽,混和拌勻.
3. 將牛油從雪櫃取出,切成8-10小塊,每次一小塊的加入碗中,用手指與麵粉揉和,重複直至所有牛油與麵粉揉勻成碎粒
6. 將粉糰壓成大餅放在焗盤上,由中央開始,用手指慢慢推壓至盤邊至平均佈滿(小貼士:若裂開或不平均,可以撕掉多餘的放在太薄的地方,用手指揉掃就可使之平滑)
8.
放入焗爐約30分鐘,微見金黄色或批底硬身即成,取出備用.
做法:
1. 將黑糖和肉桂粉混和,用叉將黑糖打散
2. 加入砂糖並拌勻
批饀材料:
大紅蘋果(如溫室蘋果般大) 2個(普通蘋果要用3-4個)
青蘋果 1個
啤梨 3個
肉桂粉 1茶匙
黑糖 2湯匙
牛奶(全脂) 6湯匙
牛油 2湯匙
做法:
1. 將蘋果和啤梨洗淨去皮去芯,切成約1厘米(cm)的小正方粒
2. 將牛油放入平底鑊中,以中火熔化
2. 將蘋果和啤梨粒加入鑊中煮至出水
3. 加入黑糖和肉桂粉拌勻,煮約2分鐘
4. 加入牛奶,煮至汁濃即可
紅青蘋果啤梨批做法:
1. 預計焗爐至華氏525度,將金屬架移至最高一格
2. 將煮好的批饀倒進批底上,並塗抹至平滑
3. 將批糖平均佈滿批面
4. 放入焗爐約1分鐘,糖面開始結焦即成(注意:要在旁看火,因為糖面很易變燶,更有可能引起火警,要小心啊!)
今天老公買餸回家,告訴我買了Brownie Mix,因為心血來潮想吃(最近他經常都這樣,要減肥成功都幾難).於是他下廚煮晚飯的時候,我和小公主們就一起弄了這個親子Brownie做飯後甜品.爸爸為她們穿上圍裙,扮小廚師,可以與媽媽一齊做甜品,她們很興奮呢!
Ghirardelli這個品牌,在佛洲奧蘭度的迪士尼市中心(Downtown Disney)開設了一間雪糕店,那兒曾是我和老公經常約會的地方,因為我最愛吃雪糕.試過這個品牌的朱古力後,就連平日不特別鐘情朱古力的我,也偶然會買來吃.如果要煮朱古力甜品,我勁力推介用這個品牌的朱古力粒,尤其黑朱古力,雖然貴些少,但絕對物有所值.但半甜朱古力,買雀巢的就可以了.
今次的甜品非常簡單,只要買一盒Mix,跟著盒上的指示做就可以.我額外加入了一些做cake pop剩下的黑朱古力粒和白朱古力粒,令Brownie更美味.
材料:
Ghirardelli Ultimate Fudge Brownie Mix 1盒
正方形玻璃焗盤,黑和白朱古力粒
蔬菜酥油(防黏玻璃盤用)
雞蛋 1隻
油 1/3杯
水 1/4杯
做法:
1. 先將焗盤預熱至華氏325度
2. 將蔬菜酥油塗勻玻璃焗盤,以防黏底
4. 加入Brownie Mix拌勻
5. 加入朱古力粒再拌勻
6. 將拌勻的Brownie Mix倒入玻璃盤, 放入已預熱的焗爐44分鐘.
7. 焗好後,將朱古力醬塗勻表面
8. 完成啦.
小公主們吃得很開心
為了嘉嘉生日,老爺一早買了白雲公主曲奇模和小蛋糕模給我,但由於雪糕蛋糕很大,所以今次只做糖霜曲奇,小蛋糕遲一點才做吧.這套由Williams-Sonoma出品的曲奇模,包裝盒和4個曲奇模都很精美,包括有白雪公主,惡毒皇后,小矮人Dopey和Grumpy.
連續做了3晚共16小時的白雪公主曲奇,其實大部分時間都是在用糖霜塗塗畫畫,因為有10多種糖霜顏色要調較,每種糖霜塗勻後又要等待乾透,才可以塗第二種顏色的糖霜,做這些曲奇真的要花很多時間和心機呢.由於我知道自己會很慢手慢腳,所以只做了一半白雪公主曲奇,另一半材料做了不同形狀的可愛小曲奇.這些生日糖霜曲奇真是塊塊皆辛苦,哈哈.但見到囡囡們的開心樣,再辛苦也值得的.
白雪公主與小矮人糖霜曲奇做法:(約做每種曲奇7塊,共28塊)
曲奇模:
曾經試過跟著Alton Brown食譜做過這個蛋白糖霜,味道很好,所以選用了這個食譜.
蛋白糖霜做法:(小貼士:預先在裝飾曲奇的1日前做好,加上色素的糖霜需時見真色)
食譜來源:
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/royal-icing-recipe/index.html
材料:
蛋白(用已消毒的蛋白粉開成) 3安士(請參考盒上的指示開稀)
呍呢拿香油 1茶匙
糖霜 4杯
蛋白糖霜做法:
1. 將蛋白粉加水開成蛋白汁,加入呍呢拿香油於攪拌器碗中,發打至起泡.
2.逐少加入糖霜,以低速攪拌至糖霜"令"身.轉高速再攪5-7分鐘,糖霜變"杰"變"令"即成.
3.加入各種色素攪拌,每次一滴地加入至理想色調.立即用來裝飾或封密放入雪櫃直至使用時取出,最多可存放3天.
曲奇做法:(提早兩天做,因為每種色的糖霜都要乾透後,才可以塗另一種色,需時約2-3天)
食譜來源:Williams-Sonoma白雪公主曲奇模內的食譜.中文版翻譯如下:
材料:
麵粉 2.5杯(另加少許作搓粉糰的桌面用)
幼鹽 半茶匙
牛油(無鹽) 12湯匙(185g)
砂糖 1杯(250g)
雞蛋 1隻
呍呢拿香油 1.5茶匙
做法:
4. 將攪拌器減至中速,慢慢加入砂糖直至鬆軟軟身,約2分鐘(小胋士:要時不時停機刮碗啊!)
5. 加入雞蛋與呍呢拿香油,再攪拌1分鐘後立即停機及刮碗
6. 將一半的麵粉加進碗中,以低速攪拌直至所有麵粉被吸收混和,約1分鐘
9. 將粉餅用保鮮紙包好放入雪櫃最少2小時,最多2天
11. 將焗爐預熱至華氏350度(攝氏180度)
12. 放牛油紙在焗盤上待用
13. 用曲奇模印在粉餅上(小貼士:將曲奇模沾上麵粉才印在粉餅上,可防止粉糰黏在模上)
14. 用小抺刀將印好的曲奇放在墊了牛油紙的焗盤上,每個曲奇相隔約1吋
16. 曲奇變金黄色即成(小貼士:試食後,我覺得微金黃色的最好味)
最近常常很想吃甜品,試過致電老公要他在回家時買蛋糕給我,真的非常奇怪.為免每天都要等老公買才可以吃,所以決定自己整,健康又經濟. 星期一首先試整了berry berry turnovers,我負責洗切材料,老公就負責餘下的所有步驟.由於只有8件,兩天就被我們全部吃掉(真恐佈吃了這麼多).
