以前試煮茄汁焗豬扒,味道很好,但不太喜歡豬扒失去脆脆的口感.於是,近來煮的時候都是豬扒與汁分開煮,最後一刻才倒上碟.雖然煎炸(pan fried)與油炸(deep fried)都很熱氣,但煎炸用油量少很多,所以我通常都煎炸食物,小女人都愛精打細算.
大家會發現,我今次煎炸時只用了麵包糠,沒有用上特脆的炸豬扒法(即將豬扒沾上蛋汁,再沾麵粉,再沾蛋汁,再沾麵包糠後炸).因為晴晴對蛋敏感,我現在煮食時要可免則免,唯有煮好就盡快上碟,趁豬扒還脆的時候吃到肚子裏.
其實一直想分享不同的蕃茄炒蛋法,但只能看不能吃的感覺太難受,為免囡囡受苦,我唯有盡量不煮有蛋的東西.嘉嘉最近幾個月突然對豉油敏感,所以整個冬季我都沒有煮過煲仔飯,自己也沒有得吃.有沒有blog友能提供建議,除了豉油外,煲仔飯可以用甚麼來伴食?我好想吃呀.若有人能解答到,我就會出煲仔飯食譜.請大家給我一點意見.
煎炸豬扒飯配蕃茄蘑菇汁
材料:
飯 幾碗(因人數加減,每人一碗)
豬扒(最好肉眼扒) 幾塊(因人數加減, 每人約一至兩塊)
麵包糠 1.5杯
油(菜油或花生油) 適量(約6湯匙;約1/8吋高的油深)
米醋 1湯匙
茄汁 1杯
水 1.25杯
鹽 1/3茶匙
辣椒粉 1/3茶匙
黑椒粉 1/4茶匙
糖 少許(約1/8茶匙)
罐頭蘑菇 1罐
洋葱(中) 1個
蕃茄(中) 3個
煮法:
1. 先將豬扒洗淨抹乾,然後開半
2. 放一張保鮮紙在豬扒上,用刀背或肉鎚將豬扒由內至外打鬆
3. 將蕃茄切粗條,洋葱切幼絲,罐頭蘑菇去水備用
4. 在大碗中,加入麵包糠,鹽,黑椒粉和辣椒粉混和
5. 加油入平底鑊中,以中大火加熱至油滾
6. 用食物鉗將豬扒平均沾上麵包糠(要做到超脆效果,請預備麵粉和蛋汁.沾豬扒次序為蛋汁,麵粉,蛋汁,麵包糠)
7. 將豬扒煎炸2分鐘(小貼士:不要移動它);反轉後再煎炸約2分鐘或直至熟透.在一大碟上準備廚房紙吸油(注意:不要重叠豬扒,每塊之間要有至少一張廚房紙相隔,確定油份不會過底)
8. 在另一平底鍋中,加入1湯匙油以中火加熱,將洋葱煮至軟身
9. 加入蕃茄煮爛至出水
10. 加入茄汁,水,米醋和糖混和,最後加入蘑菇,煮熱後熄火.
11. 將飯裝滿飯碗,將碟面放在碗面後,按緊反轉將碗取走.放上豬扒後,倒上蕃茄蘑菇汁,即成.
