Category Archives: Cooking 小煮意

2013新年快樂 – Cherry Up食譜

踏入2013年,祝各位新年快樂.大家有沒有為新一年定下大計?小公主們已經決定要做乖巧的孩子,令媽媽每天都開心,這樣就會得到更多擁抱和親吻,媽媽陪她們玩多一點,又不會被責罵,是個很好的新年大計.媽媽則定下計劃要煮出更多健康好菜式,做多點運動,和做一個更稱職的好媽媽.

新一年,我希望一家人身體健康,相親相愛,小公主快樂成長,做個好孩子.祝願世界上的戰爭,貧窮,疾病,苦痛和不快的事都會消失,人人安居樂業,開開心心過日子.

2013年第一篇網誌先寫食譜打頭陣,很久沒有寫食譜,希望今年可以寫多一點,因為中英對照頗花時間(怕小公主將來不懂中文,要將”教女兒多點中文”加入大計中).

這個食譜其實是肥仔爸爸的新煮意,說除夕慶祝要喝紅色飲品來迎接新年,所以創製了這杯有點像Shirley Temple和Cherry Limeade的混合體,起了個可愛又貼切的名字 – Cherry Up.做法超級簡單,只需3種材料就可以泡製這杯又靚又好味的飲品.

櫻桃特飲食譜:

材料:
七喜(凍) 1杯
樽裝紅櫻桃(甜品用) 1樽
青檸 1個
彩糖(食譜按此) 適量(裝飾用)

做法:
1. 把青檸切半去籽後,沾濕杯邊,反轉杯邊印上彩糖.

2. 加入1粒櫻桃和5茶匙櫻桃汁.

3. 榨取青檸汁加入杯中.

4. 加入適量七喜拌勻即可.

For English version recipe, click here.

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充實的假期

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肥仔爸爸的2星期大假只放了幾天,已經非常充實.以下是過去幾天的小節錄.

周三的體操課是今年度最後一堂,嫲嫲和肥仔爸爸都一起來觀課,小公主們很努力表演,讓嫲嫲大開眼界.

由於聖誔節臨近,學院把課室佈置得很有聖誔氣氛.學院佈置了一個假雪地,放了大帳蓬和大量發泡膠粒讓小朋友入內玩耍,被拋起的發泡膠真的很像飄雪.二公主的同學們都缺席,結果我們意外地有一堂私人授課,晴晴有單對單的學習機會,又有嫲嫲和爸爸觀課,非常開心呢.

在彈床上,放滿了大量氣球和軟墊,晴晴一個人"包場"助跑後跳上氣球堆,開心得卡卡大笑起來.媽媽在旁看到她忘我的快樂神情,不禁流露出欣慰的微笑.後來,大公主和同學仔都來到氣球彈床遊樂場,大夥兒一起玩耍.2姐妹很高興可以一起玩耍,晴晴經常找嘉嘉,看不見姐姐就會不斷叫她的名字,傻女.

這是晴晴上課的地方,滿地的白色點點是旁邊的發泡膠假雪屋飄過來的.

中間的帳蓬就是假雪地,很好玩.拋起發泡膠粒散落時,真的很像飄雪降下,很浪漫呢.

這幾天的天氣由攝氏30度,驟降至半夜的攝氏 -1度,還要吹大風.但亦因為大風的關係,天上的雲都被吹得很美.

大家看到"3"字,還是天使在飛,翅膀底還帶有彩虹點?（真的就只有一點,其實不遠處還另一彩虹點,但被樹遮蓋拍不到).我從來也未見過只有一小段彩虹如此在天空出現,感覺很奇妙.

這些雲真的很美啊!

試了新LC鍋,但是由肥仔老公試鍋,因為牛扒是他秘製的,我就負責湯和菜吧.

先煎封,後入焗爐,醬汁和牛肉汁混和,超級好味.

老公煮牛扒,我就煮西蘭花炒帶子.

晚餐煮好啦.

還有這個蕃茄菠菜牛肉湯,肥仔老公好鐘意飲.(太多水蒸氣,好矇呀!)

上碟啦.肥仔老公和小公主們都好滿意,開心開心.

飯後甜品: 蘋果批饀配鮮忌薕

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我家的感恩節晚餐

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美國傳統在感恩節晚餐前,每位座上客都要說出一件感恩的事,然後才開始晚餐.但除了我來美後的第一個感恩節跟了傳統(他們想讓我感受一下傳統慶祝方式),以後的每個感恩節都是急不及待開餐的,哈哈.

今年的感恩節有很多值得感恩的地方,讓我細列出來吧.最近幾個月,我們一家人和至親都經歷了很多病痛,大大小小的手術都做過.感謝主,大家都平安渡過,雖然有的還在醫院休養,但總算過渡了危險期,生命暫時沒有危險.

另一件要感恩的事,是妹妹第一次來美探望我們,還與我們一起慶祝了第一個感恩節.由於奶奶早前接受腦部手術,不能長時間站著,所以委任我下廚煮理整頓感恩節大餐.這是我來美多年第一次煮感恩節晚餐,過往每年都是由奶奶包辦,我們只是坐著等吃.我一直都覺得很大工程,要求奶奶讓我幫忙,但她通常都會煮好大部分餸菜,只會讓我煮芝士菠菜,怕辛苦我這個小媳婦.她真的很疼錫我,希望讓我大時大節可以休息一日,不用擔心煮食和洗碗碟,這也是我很感恩的地方.

最後一件要感恩的事,就是我們一家人和來探訪的妹子還活著,大屋沒有被燒毀.上一段提到我第一次煮大餐,所以一直很擔心會有地方出錯,害大家沒有一頓好的吃,尤其未試過炸火雞,以前都是焗火雞的.其他餸菜,我也不太擔心,因為原隻火腿只需放入焗爐,Prime Rib Roast只用放入轉旋烤箱,其餘的菜式包括Sweet Potato Casserole, Corn Beard Stuffing, Cranberry Fruit Salad 和蒜香薯蓉,全部也很易做.

左邊鍋內的是薯蓉,右邊在烤牛扒,上面放著煮好的sweet potato casserole坐暖.

原隻火腿包好放入焗爐.

結果,火雞大大成功,炸成靚靚的金黄色.其他的菜式亦很成功,超好味,與奶奶煮的一樣(自己讚自己,哈哈),除了全桌最貴我又最喜歡的Prime Rib Roast.這一大份靚牛扒在旋轉燒烤箱內燒得好香好靚,我一直在旁邊煮其他餸菜,一直聞著撲鼻的牛排香味口水直流,很期待妹子可以試試我最愛的牛扒.誰知在牛扒煮好的一刻,我把烤箱關掉時牛扒卻著火,只有小小一團.老爺奶奶已到我家,所以老爺立即上前打開玻璃門,想吹熄火種.誰知肥美的牛肉太多油,老爺一吹卻令火勢由小變大,加上打開玻璃門後大量空氣流入,亦令火勢擴大.幸好我雖然怕,但也第一時間把電源折斷.期間,老爺和老公不斷打開又關上玻璃門,火勢越燒越大,開始由白煙變成黑煙.

原本很擔心會有可能引致火災的大油鍋(炸火雞用)

火雞要用大水桶才可以滲在水中解凍.

我的美味Prime Rib Roast,原本燒得非常靚又香.

我擔心小公主們會走近廚房,所以吩囑妹子捉著小公主,離開廚房範圍與我們保持距離,以確保安全.肥仔老公,老爺與我則一起研究如何救火和救牛扒.最後,火勢擴大至不能收拾的地步,再燒下去我很怕會爆炸或廚櫃會被燒著.老爺見勢色不對,很勇敢地穿起焗爐手套,冒著生命危險抱起烤箱,移到後園的石屎地上.這解決了在屋內爆炸或燒著廚櫃的危險,但火勢在後園並沒有減弱,最後我們用了大量開水把火種熄滅.

燒到烤箱全都變黑了.這是烤箱的殘骸.

我一直很擔心在這種油火上倒水會引起更大的火種,所以一直不敢提議.幸好最後救火成功,屋沒有燒毀,人也安然無恙.牛扒除了外邊燒焦了,肉還可以吃,當然不是我們喜歡的5成熟,而變成了9成熟,附加炭燒風味(真的很似用炭燒烤的味道).奶奶為了安慰我,第一道菜要的就是牛扒,還立即試吃說很美味,她知道我真的很失望和不開心,所以特地吃了一大塊牛扒,還說了幾次不好意思沒有幫忙準備晚餐.其實不好意思的是我,雖然這次純綷是意外,但真的非常驚嚇.我又非常慚愧過往多年沒有堅持幫忙煮大餐,因為真的很累人,辛苦了奶奶.

老爺救火後,第一時間致電在另一個州的2個妹妹(肥仔老公的姑姐),相告我們的感恩節小意外.她們第一時間查問的不是人或屋,而是問牛扒還可以吃嗎?(老爺一家都是愛扒之人).原來太奶奶在世時,也經常有焗燶牛扒,火雞等等的問題,每一年的感恩節晚餐,無論是2位姑姐,或是太奶奶下廚,都總會有一道菜會出問題.她們笑說歡迎我這個小媳婦真正"嫁入"這個大家庭,連煮感恩節大餐出問題也跟足家族傳統,只有一道菜出錯,哈哈哈.她們也直認今年火雞有問題,中間部分沒有熟透,大家要切片後放入微波爐煮熟呢.(果然沒有說謊,原來真的是家族傳統,笑死我了)

這是奶奶特地為我訂的感恩節瓷器餐具,橙色為了配襯秋冬季節的主色.

奶奶還訂了金色大圓
桌布和銅色墊布.圖中其中2隻是膠杯,奶奶買給小公主的,看得出是哪2隻嗎?

後面的3個小蓋,其實是3個crock pot,用來坐暖已煮好的一些菜式.

有驚無險,感恩節大餐已經放滿整張飯桌,好自豪呢!(除了礙眼的黑炭頭牛扒….

)

晴晴很愛吃牛油,還用它來當潤膚膏.

嘉嘉吃得很高興,還唱起歌來.

吃了幾口才記得拍照,太累又太肚餓,還有少少驚,就原諒我的矇矓照片吧.

有3種肉類之多,就只吃了這小小火雞胸.其餘的都給我撕成絲煮了一個 "火腿火雞湯配粉糰",好好味呢.

飯後甜品 – 老爺買了2個批: 南瓜批(圖左)和雜錦批(圖右).

雜錦批包括有:藍莓批,車厘子批,蘋果批和鮮桃批.

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大小公主焗蛋糕

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終於可以上載相片,讓大家看看上周小公主們幫媽媽焗紅蘿蔔蛋糕仔的可愛樣.我還是沒有精神寫食譜,待我精神好一點,大家又有興趣的話,我才寫吧.沒有太多文字的Blog,這篇基本上是一個照片blog,嘻嘻.

焗好啦.

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私房菜速遞

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昨天,奶奶已經出院回家休養.美國真的令人難以置信,做開腦手術後不足48小時可以出院,對於我這個香港人來說很意外.醫生開的止痛藥很有效,奶奶看起來精神不錯,只感到很輕微的痛楚,還睡得很好,感謝主的保守.

由於外國人沒有甚麼戒口的需要,但我又擔心他們會吃不健康的外賣食物.於是,昨天老爺和老公幫忙奶奶出院後,我就帶同小公主們一起速遞私房菜到奶奶家,煮了一大鍋完美版的美式雞煮粉糰,讓她吃得健康又開心.奶奶非常喜歡,終於吃到有雞味的好湯云云.當她知道我的完美版雞湯小秘密後,還讚賞我有創意,味道配合得很好,認為奄尖叔仔都一定會喜歡呢.

說來慚愧,嫁了這麼多年,我只煮過幾次私房菜讓老人家吃.因為每次過節都會去奶奶家吃,到訪時老爺奶奶都已經煮好九大簋了(大部分菜式都要煮幾個小時),我只會飯來張口.偶然,奶奶會讓我幫忙煮菜,因為她覺得我煮的蔬菜特別好味,而且蔬菜要在用餐前10分鐘左右才煮,否則放涼了便不好吃.下個月的感恩節,奶奶已經一早請我擔起重任,一個人煮九大簋的感恩節晚餐,因為她不可以長時間站立,不可能馬拉松式地煮上10多小時.這將會是我第一次在感恩節煮火雞(和其餘的所有配菜),希望不會有甚麼錯失,不想大家失望和沒有晚飯吃(好大壓力呀).

今天,我還是不放心她們的餐單.畢竟老爺日夜照顧奶奶很吃力,他的腰和腳都有小毛病,請假一個星期留在家中照顧1個病人,2隻狗和1間屋,很多功夫呢.左想右想,不想再煮湯給奶奶,即使湯水好味又健康,但只喝湯水其實會很餓的.

所以今天決定試煮蘑菇雞絲汁意粉,在家煮少鹽少油但仍然可以好好味.第一次成功做到焦糖洋葱(caramelized onion),成為全個醬汁的靈魂味道,加上韭葱(leek),甘荀,蘑菇和牛奶等等,第一次試煮的蘑菇雞絲汁超好味呢.我告訴老爺,意粉將會在我到達後才煮,否則過熟的意粉會好難吃,尤其他們意大利人對意粉都很講究.上車後,我致電老爺開爐煲水,車程約20分鐘,我一進門口就可以煮意粉,約10分鐘後就可以吃晚餐.奶奶一見到我的蘑菇汁,立即問是那位廚師的食譜,哈哈.她知道我最喜歡自創煮意,但昨天才第一次吃我的小煮意,所以想像不到我竟然會這麼多創意,連續2天都有新煮意速遞上門.

老爺奶奶試了味,說很喜歡.老爺通常認為大部分食物都只是OK,他說Good即代表非常喜歡.幸好,他試過我煮的寥寥數道菜都非常滿意,是日晚餐也得到Good的評分,好開心.大家都把一大碟意粉吃清光,看來肚子一定很餓呢.

小公主們變成私房菜速遞員,但也要繼續型女.

二公主也要扮靚靚送速遞.

這個保溫袋很不錯,蘑菇雞絲汁拿出來時還是熱辣辣的.

私房菜送到 – 熱辣辣蘑菇雞絲汁意粉

老爺知道我送私房菜上門,特地去買甜品侍候2位寶貝孫女.

晴晴選了黑色糖霜的小蛋糕,吃後的樣子非常嚇人,所以還是給大家看她剛開始吃時的照片,免得大家發惡夢.

嘉嘉選了橙色的蛋糕仔,吃得津津有味.

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七喜香草蜜汁雞脾仔食譜

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沒有寫食譜一段時間,其實因為試了很多新菜,但試菜時都隨感覺調味,沒有認真記下份量,不想靠估害大家.加上我興趣多多,時間有限,冬季將至,首要織好冷帽,冷衫和其他冷織品;又要清理凌亂的車房和把晴晴的睡房重新整理.

最近,我又作出新嘗試,把食譜嘗試投稿在美國Yahoo Voices版面,第一篇投搞被接受並已刊登.這篇美國版首稿是自家製熱朱古力食譜(連結按此),有興趣的朋友可以去看看.

今天,我終於有時間和心機試新菜並記下份量,所以立即寫下食譜和大家分享一下.

七喜香草蜜汁雞脾仔食譜

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肉桂青蘋果牛奶燕麥食譜

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今天小公主們特別要求媽媽煮燕麥做午餐,還要求加入蘋果肉,吃厭了粥品吧.即使愛粥的媽媽,吃了足足一星期,也有點厭倦.難得小人兒知道想吃甚麼,就按她的意思做午餐去,煮了肉桂青蘋果牛奶燕麥,有營養又健康.

肉桂青蘋果牛奶燕麥食譜

材料:
青蘋果(去皮,去籽,切粒) 2個
水 3湯匙
紅糖 8湯匙
肉桂粉 1/2茶匙
燕麥片 2杯
牛奶 2.5杯
鹽少許

做法:

1. 在鍋中加入青蘋果和水,以中大火加熱至水滾.

2. 加入4湯匙紅糖,煮至溶解.

3. 加入1/4茶匙肉桂粉拌勻.

4. 煮至蘋果軟身,盛起備用.

5. 在鍋中,加入燕麥,牛奶和鹽,以中火加熱煮熟燕麥,約5分鐘(請根據包裝指示),並不時加以攪拌.

6. 拌入餘下的肉桂粉並熄火.

7. 加入餘下的紅糖和3/4蘋果肉拌勻,加上少量蘋果肉在表面作裝飾即成.

For English version recipe, click here.

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雞絲韭葱粥食譜(壓力鍋版本）

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病了足足一星期,每天都是粥水,湯水再粥水,每晚半夜因為粥水已完全消化,又會肚子餓,很可憐.汲取連日的教訓,我由煮廣東粥(米水合二為一,不太稀也不太稠),改為煮近似潮洲粥的稠杰版本,希望不需要夜半起來找東西吃.當然,病到沒有精神要想辨法煮得懶一點,明火要不時攪拌,煮一鍋粥要站著至少半小時,根本不可能.最後決定用壓力鍋,不用看火,放入材料便成,味道非常好呢.

小公主們還有很多痰,在網上看到一種據說能袪痰的粥,只用生薑和韭葱(Leek)煮成.但已經吃了太多白粥,所以要加入家中唯一的肉類,肥美光雞一隻來調味,應該與韭葱味道很協調.韭葱在中國菜不常用,外形像一棵超級大的葱,味道亦極似,這款雞絲韭葱粥有點中西合壁的感覺呢.

雞絲韭葱粥食譜

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香蕉糕 – 真材實料版本(附食譜)

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市面上賣的香蕉糕,大部分(或者全部)都是香蕉油做的,根本沒有香蕉成份,很有被騙的感覺.加上住在美國6年多,從來也沒有見過有香蕉糕賣.雖然我不特別喜歡香蕉糕,但希望小公主們可以試試不同的香港特色小食.於是,早陣子我試製了一次香蕉糕,當然用上真香蕉,自家做的怎會偷工減料用香油過關,而且一試成功,很開心呢.

小公主們非常喜歡,一見到就吃了2件香蕉糕.老公說喜歡再甜一點,我自己則喜歡更香綿一點,所以昨天調較份量後再試一次,終於做出大家都喜歡的版本.這次做的還是較街上買的少一點甜,因為街賣的對我來說太甜,我只能吃2口就不能再吃下去.如果大家喜歡甜一點的,就將糖的份量改成1杯,應該會有街賣的甜度.

選材的方面,香蕉要用熟香蕉,鮮黄色的靚靚香蕉不要用,多等1-2天待其充滿啡色斑點後,隔著一段距離也聞到香味,摸上手還算實手的,就是合適的香蕉.糯米粉和粘米粉的比例大約是7成糯米,3成粘米,可根據個人口味調較份量.喜歡軟身一點的,可加重糯米份量,相應減少粘米粉;喜歡硬身一點的,則加粘米減糯米.

香蕉糕食譜:
chinese banana cake