柱候牛肉飯食譜
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一直都很想用新買的Le Creuset紫色鍋煮煲仔飯,但肥仔老公和小公主們每天都有不同想吃的東西,遲遲也未有機會用新鍋.
昨午,天寒地凍很想吃煲仔飯.可惜還未向小公主提議,晴晴已經請媽媽煮粥做午餐.雞胸已經解凍中,媽媽本來想用新鍋試煮北菇滑雞煲仔飯,最後改為煮美味雞粥,因為嘉嘉突然不想吃冬菇.
平日煲雞粥,媽媽都不會先去皮,通常等待煲好後才撇油,覺得雞粥會綿滑一點.今次煮粥與平日頗不同,雞先去皮,用的不是全隻雞而是已斬件的冰鮮雞胸肉(連骨).家中又沒有新鮮薑片,改用了薑粉去調味.由於沒有預備煮粥,大家最愛的雞粥配料葱花亦欠缺.幸好,後園的幾棵葱在沒有打理下還生存下來,為我這鍋雞粥添上顏色和香味.
第一次用LC French Oven (24cm)煮粥,試了不同的火力才學懂如何令粥不會翻滾.最後,調較到中小小火(即中小火與小火中間),鍋內的粥才不會翻滾出鍋外.煮好後試味,竟然與嫲嫲和婆婆在家鄉用走地雞煮的雞粥一樣鮮味,但卻稀了一點(忘記了所有水蒸氣都倒流鍋內,所以食譜已經作出調較).肥仔老公回家試過後,也贊同這是多年來煮得最好吃的一鍋雞粥.醃肉我只用了半小時,為何這鍋粥會特別美味,是LC鍋的神奇功效?抑或是新煮法的關係呢?
美味雞粥食譜:
上完畫畫班,小公主們很肚餓,嚷著要吃小食.美國戲院只有鹹牛油爆谷,媽媽一直很懷念港式甜爆谷,於是決定做香港戲院賣的甜爆谷,沒有做朱古力版本(否則小公主們一定全身全手都黏滿朱古力).其實爆谷做法很簡單,不用爆谷機在家中也可以做到.
甜爆谷食譜:
工具: 1個大鍋
材料:
菜油 1/4杯
爆谷粟米 1/2杯
砂糖 1/4杯
鹽 1/8茶匙
做法:
1. 在大鍋中,加入菜油和1粒爆谷粟米,蓋上後開中大火加熱.
3. 加入鹽,蓋上後快速搖勻,即可食用.
For English version recipe, click here.
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病了足足一星期,每天都是粥水,湯水再粥水,每晚半夜因為粥水已完全 消化,又會肚子餓,很可憐.汲取連日的教訓,我由煮廣東粥(米水合二為一,不太稀也不太稠),改為煮近似潮洲粥的稠杰版本,希望不需要夜半起來找東西吃.當然,病到沒有精神要想辨法煮得懶一點,明火要不時攪拌,煮一鍋粥要站著至少半小時,根本不可能.最後決定用壓力鍋,不用看火,放入材料便成,味道非常好呢.
小公主們還有很多痰,在網上看到一種據說能袪痰的粥,只用生薑和韭葱(Leek)煮成.但已經吃了太多白粥,所以要加入家中唯一的肉類,肥美光雞一隻來調味,應該與韭葱味道很協調.韭葱在中國菜不常用,外形像一棵超級大的葱,味道亦極似,這款雞絲韭葱粥有點中西合壁的感覺呢.
雞絲韭葱粥食譜
市面上賣的香蕉糕,大部分(或者全部)都是香蕉油做的,根本沒有香蕉成份,很有被騙的感覺.加上住在美國6年多,從來也沒有見過有香蕉糕賣.雖然我不特別喜歡香蕉糕,但希望小公主們可以試試不同的香港特色小食.於是,早陣子我試製了一次香蕉糕,當然用上真香蕉,自家做的怎會偷工減料用香油過關,而且一試成功,很開心呢.
小公主們非常喜歡,一見到就吃了2件香蕉糕.老公說喜歡再甜一點,我自己則喜歡更香綿一點,所以昨天調較份量後再試一次,終於做出大家都喜歡的版本.這次做的還是較街上買的少一點甜,因為街賣的對我來說太甜,我只能吃2口就不能再吃下去.如果大家喜歡甜一點的,就將糖的份量改成1杯,應該會有街賣的甜度.
選材的方面,香蕉要用熟香蕉,鮮黄色的靚靚香蕉不要用,多等1-2天待其充滿啡色斑點後,隔著一段距離也聞到香味,摸上手還算實手的,就是合適的香蕉.糯米粉和粘米粉的比例大約是7成糯米,3成粘米,可根據個人口味調較份量.喜歡軟身一點的,可加重糯米份量,相應減少粘米粉;喜歡硬身一點的,則加粘米減糯米.
香蕉糕食譜:
材料:
糯米粉 1.75杯 + 3湯匙(炒用)
粘米粉 1/2杯 + 2湯匙
熱水 2/3 杯
糖 3/4杯
菜油 1茶匙
熟香蕉(壓爛) 3隻
3. 把熱水和糖攪拌至溶解,加入香蕉蓉及菜油,用飲品攪拌器打至滑身.
4. 分4次加入混合粉,用發蛋器拌勻.
5. 在方形蒸盤上塗油防黏,把香蕉糊過篩倒入蒸盤,放入大滾的水中蒸20分鐘.
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今天整個下午在做水餃皮和水餃,足足做了5小時,很享受這種沒有人打擾的入廚樂(肥仔老公和小人兒都午睡小休).小公主們起床後看見媽媽包水餃,開心地叫著"dumpling, dumpling",又說很喜歡媽媽做的水餃,大滿足.
今次改變了水餃皮的做法,同樣份量的材料,用手搓揉不用攪拌機,放鬆時間由1小時增加至3小時,結果做出了雙倍數量的水餃皮.這種超薄的水餃皮,煮後仍然不會爛開,包著足料的白菜豬肉饀,真的可說是皮薄饀靚.
白菜豬肉餃食譜:
材料:
水餃皮(現成/自製) 50塊
瘦豬肉(攪碎) 2磅
熟大白菜(切碎) 3杯(約1斤白菜煮成)
蒜蓉 1.5湯匙
莞茜(切碎) 1/2杯
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
雞粉 3/4湯匙
手粉 適量
水 1/2杯
做法:
1. 將材料洗淨切好.大白菜煮熟切碎,每次一杯放入大毛巾內扭乾水份(注意:要扭得非常乾,否則包水餃後會出水,很易爛)
2. 把豬肉攪碎,混入蒜蓉,鹽,白胡椒粉,麻油和雞粉攪勻.
3. 倒入白菜用手攪勻.
4. 加入莞茜,用手拌勻至有筋性(開始黏在一起)
5. 在大碟上灑上手粉.
6. 將水餃皮放在手上,放入一茶匙豬肉饀於中央.
7. 用手指沾水,弄濕上半圓的水餃皮外邊,把下半圓拉起對摺封口.(注意:從饀身向外按壓,盡量把所有空氣壓出)
9. 放一隻手指在半圓底邊中央,同時把兩邊尖角向中間拉.在其中一角面沾水,把另一尖角按壓在上黏合.
有一段時間沒有煲粥,加上雪櫃中的肥美小雞(足5磅,一點也不小)向我揮手,於是即晚將雞焗好,準備翌晨煮手撕雞粥做早餐,這是小公主們最愛的粥品之一.本來想煮北菇滑雞生滾粥,但我太懶不想斬雞件,留待下次才煮吧.
今次煮的不是正宗手撕雞粥(中式粥品用焗雞,不會怎麼正宗吧),用上了珍珠米,喜歡它香綿一點.由於在晚上10時才開始焗雞,焗好時已近午夜,所以等不及雞身放涼用手撕開,就用2隻叉撕開雞肉,讓自己可以快點上床睡覺.反正肥仔老公偏愛啖啖雞肉,我花上個多小時用手撕成的雞絲粥卻不太欣賞,就省一點功夫.
手撕雞粥食譜
材料:
雞 1隻(5磅,約2.2公斤)
葱(切葱花) 4棵
珍珠米 2杯
水 16杯(用飯碗量度即可)
鹽 5茶匙
黑椒 2茶匙
做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度
2. 將雞去除肉臟並洗淨,放進焗盤內
3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時45分鐘(注意:雞胸向上.若想粥身潔白,可略去黑椒;改在食用前加入白胡椒粉)
4. 在等待雞焗熟的時候,把珍珠米洗淨並浸在開水中(水剛蓋過白米即可)
5. 將焗好的雞取出,用2枝叉子將雞肉撕開,或放涼後用手撕開
6. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用
7. 在大鍋中,將水煮滾並加入拆肉後的雞骨,雞皮和雞汁,翻滾後煮30分鐘
前晚老公問嘉嘉有甚麼生果或東西想吃,好讓他明天到超市買回家.她說想吃菠蘿(為何會有想吃菠蘿的主意,想不透),又說想吃意粉.爸爸聽後一一答應了(她不知道爸爸決定不了買甚麼,她其實為爸爸解決了買餸的煩惱).
翌日,老公買餸回家.我才發現完全忘記嘉嘉想吃菠蘿一事.幸好今次買餸的是老公,因為其中一個袋裝著一個大菠蘿呢.老公告訴我買完菠蘿後,立即想起甜酸豬柳粒,希望我可以下廚煮晚飯呢.既然他開到口,材料和醬汁都買齊,沒有不下廚煮給他吃的理由.但我心血來潮想試一試新煮法,於是冒著會煮得麻麻的機會下廚去.在我煮菜的時候,老公一直陪女兒玩耍,但卻一直好奇地望著我,最後忍不住問我為何有多於他所記得的材料在櫃枱上,似乎很擔心我會令他"無啖好食".我告訴他要試新煮法,不要問長問短,以免我真的會弄得大家沒有晚飯吃.最後,新煮法很成功,大家都吃得很高興呢!
甜酸豬柳粒食譜(四人份量)
材料:
新鮮菠蘿 半個
青椒 1個
豬柳肉 1磅
甜酸醬 3湯匙
鹽 1湯匙
麵包糠 半杯
密實袋 1個
食油 4湯匙
做法:
1. 將所有材料洗淨切粒,每粒大小約1吋
2. 加鹽在豬柳粒上拌勻,醃5-10分鐘
4. 加入醃好的豬柳粒並封好密實袋
配上白飯,可以開餐啦
心血來潮很想吃糯米飯,於是買材料回家煮.綜合了各家食譜,用了很懶的方法煮了不錯的第一次.下次可能會試用炒的方法.
兩人份量
材料:
糯米 2 杯
蝦米 10數隻
臘腸 1條
冬菇 5-8隻細菇
蔥 1棵
汁料:
生抽 適量
老抽 適量
糖 少許
煮法:
1. 將各材料洗淨切粒.蝦米和冬菇要先浸水,後切粒.
2. 將洗淨的糯米, 加入剛蓋過飯面份量的水,放入電飯煲內煮熟.
3. 加少許油在己熱的鑊中,加入蝦米,冬菇和臘腸,炒至剛熟上碟備用.
4. 將已炒熟的材料加入糯米飯中,將蔥花加入攪拌至均勻,再按掣煮一次.
5. 把汁料拌勻逐少加入飯中,直至想要的味道和顏色即可.
可以加入其他臘味,爆香的花生和少許莞茜會更好味.(但本人不喜歡臘腸以外的臘味,所以只用了特瘦臘腸).
