小公主開始長大，對中式食物和媽媽小時候所吃的東西更感興趣，所以最近很勤力地煮中式食物，而且每次份量也預多一點，把餘下來的真空處理，放在冰箱中，方便日後翻蒸。

這兩天在家中不斷做中式包包，搓揉功夫進步了不少呢！其實做中式包很方便，只要做一種粉糰，就可以變成不同的麵包，原味的饅頭，加入不同材料就可以做成叉燒包、菜肉包和葱花卷等等。新玩具Cuisinart CSO－300蒸焗爐剛重投我的懷抱（第一部的時鐘有問題，退貨後再買新的），蒸煮時完全不用看火，較好時間掣和溫度即可，也不會蒸到身水身汗一頭煙，很方便好用呢！

葱花卷食譜

材料：

活性乾酵母            1茶匙
暖水                       1/3杯（開稀酵母用）； 1/2杯（粉糰用）
牛奶                       1/2杯
砂糖                       1/4杯
中筋麵粉                3杯3湯匙＋適量手粉
梳打粉                    1/4茶匙
菜油                       1湯匙
葱花                       1杯
幼鹽                       適量

做法：

1. 將1/3杯暖水,1/8茶匙糖和酵母混和，靜置5分鐘。

2. 在大碗中，加入麵粉、糖和梳打粉伴勻。在混合粉中央挖一個洞，緩緩地加入酵母水，用手攪拌混和。依次將水和牛奶緩緩加入，一直攪拌至剛黏起成糰，加入菜油攪勻。

3. 在桌面灑上大量麵粉，將粉糰放在上面搓揉至表面光滑（若太濕，可每次加1湯匙搓揉），蓋上微濕毛巾置室溫發酵一小時。

4. 在蒸籠或焗盤上放牛油紙防黏。 另預備一張大牛油紙放粉糰用。

5. 在桌面灑上少量麵粉，將粉糰拉成長條形，平均切成16等份。取一份粉糰拉長按扁，其餘的放在大牛油紙上，用濕布蓋好。

6. 在粉糰底面兩邊，平均灑上適量葱花和鹽花，用手輕力按壓，拉起兩端向相反方向扭紋。

7. 由粉糰的一端開始捲成圓餅，另一端放在麵糰的底部收口，放在蒸籠上。重覆直至所有麵糰造型。 

8. 蓋好放入蒸爐內，選取蒸煮模式（Steam），設定至華氏210度蒸20分鐘，留在爐內焗3分鐘即成（用傳統方法，隔水蒸20分鐘，焗3分鐘亦可）。重覆將餘下葱花卷蒸好。

新鮮出爐，香軟美味的葱花卷。

小貼士：

保存方法：
放涼後放入密實盒或用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏，可保存2-3天。若想長期存放，可在雪櫃放一晚後，真空處理後放冰格保存約3個月。

翻熱方法：
放入墊好牛油紙的蒸盤內，選取蒸煮功能（steam)，調至華氏210度，蒸10分鐘即成。

For English version recipe, click here.

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