小公主們最愛的粉麵,不是意大利粉,不是米線,是媽媽親手造的手打麵,她們有時甚至會主動要求媽媽做麵.這麼簡單的一句話,已經令我很心甜,又很有滿足感,再辛苦搓揉都是值得的.由於做麵需時,每次我都會做2餐的份量,省點時間和工夫.我通常做手打麵都不是用手打的(很痛又唔夠力,哈哈),但又不想用腳踏(即使會用密實袋包好,還是過不了心理關口),所以都是用麵粉棒代替吧.
手打麵食譜:(約做9碗麵)
材料:
麵粉 3杯
水 1杯
鹽 1/2茶匙
手粉 適量
做法:
1. 加入所有材料在大碗中,用手將材料混和成粉糰,直至不黏手.(約5分鐘)
2. 將粉糰放在桌面上搓揉,直至表面明顯較為光滑(若怕黏著桌面,可先灑上少量手粉在桌面才搓揉)
3. 把揉好的麵糰放回大碗中,用濕毛巾包好,在室溫放鬆約1小時.
5. 用手打扁麵糰
6. 用麵粉棒將粉糰壓平,約2毫米厚(注意:壓平的時候,盡量修飾成長方形)
7. 在粉糰表面灑上手粉並掃均
8. 將粉餅分為3部分,把頂部的三分一拉下覆蓋中間的部分,並在表面灑上手粉.
9. 用手拉兩邊至起角,盡量使之成長方形.
10. 把底部的三分一粉餅拉起蓋住頂部的粉糰,拉起頂角的兩端成長方形.
11. 將粉餅壓平至約2毫米厚,然後重覆步驟6-9,共4次.
12. 將麵糰切成5等分
13. 取一分麵糰,重覆步驟5-9.(注意:摺粉糰時手粉份量要增加,確保各層不會黏在一起)
14. 用刀將粉糰切成約3/8吋至1/4吋粗.
15. 在已切的麵條上灑上大量手粉.
16. 用手抓鬆麵條並逐條打開拉長放好.
17. 若想控制份量,可將麵條平均分成約8份,每份足夠做兩個飯碗份量的湯麵,或約一個大湯麵.若想把餘下的冷藏,可將麵條放入密實袋,存放在雪櫃2-3天;亦可先放入雪櫃放涼,再放入冰箱保存約3個月.
烹調方法:
煮一大鍋水,將麵條放入煮約7分鐘,或喜歡的熟透度,加入湯底即可食用.若想滑身和彈牙一點,可以在煮熟後在冷水下沖洗約1-2分鐘.
晚安你好,謝謝你.
祝好朋友週六愉快.
好犀利呀!自己做麵
[版主回覆05/20/2012 13:06:19]其實都只搓揉功夫,過奬啦.
wow….你真係好勁呢
[版主回覆05/21/2012 15:09:51]多謝讚賞.其實在美國好多人都自己做麵,不過大部分人做意大利粉,我做中國粉麵.
你真系好厲害.
[版主回覆05/22/2012 11:46:43]過奬過奬.
靚太好厲害! 連麵都識自己打呀~~~!!
[版主回覆05/27/2012 11:49:55]Cinderella, 多謝讚賞呀.
整一次要好耐囉
[版主回覆07/18/2012 12:59:57]係呀,真係做好耐,但好味又健康D,都值得.
請問妳做好的手打麵,煮熟後會不會有很重的麵粉味？我跟妳的食譜做的手打麵,煮熟後麵粉味甚重呢！
[Helen回覆05/31/2013 09:28:29]我諗手粉太多吧,謝謝妳的回覆！
[版主回覆05/31/2013 09:16:41]Helen,我煮好麵後沒有很重的麵粉味呢！可能是煮麵的水不夠多，或者手粉太多？
建議增加水份煮麵，加入大量鹽於水中亦可令麵的味道更好。另外，留意麵條是否熟透，煮好後過冷河亦有幫助。
勿用煮麵水做湯底，否則會更重麵粉味，希望幫到你啦。:）