自製叉燒飯食譜(明火版本.免焗爐或光波爐) + 薑葱油食譜 + 甜豉油食譜

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剛過去的周末,媽媽的煮食靈感湧現,由起床後開始煮食物至天黑,一手包辦早午晚3餐另加甜品或果醬,全部作品都非常成功,一家大小都吃得很高興.

昨天,雪櫃裏幾塊靚靚肉眼豬扒在呼喚媽媽,剛好看到旁邊只剩餘3-4湯匙的叉燒醬,沒有時間醃肉又不想開焗爐,腦海中就閃出了試做明火叉燒的念頭,深信只要火力夠細,叉燒汁不會變焦,豬扒的汁液與叉燒汁融合後,不斷重覆掃汁,應該可以令叉燒熟透又保留肉汁,立即開爐試製明火版叉燒.在預熱LC Buffet 32 cm的時候,媽媽還煮了白飯,甜鼓油和薑葱油,回味一下久違了的燒味飯盒味道.住家叉燒飯健康一點,而且不用狼狽地在唐人街找會賣燒味飯的店舖呢!(如果家中兩位小公主可以吃豉油,媽媽一定會煮多一隻豉油雞,做至愛的叉油雞飯,單單想起都流口水.)家中沒有焗爐的朋友仔,燒味都可以明火煮,不用再擔心街外的又貴又多不知名材料,自家製平靚正又健康.


自製叉燒飯食譜(明火版本)
English Version Recipe, click here.

材料:
熱白飯                數碗
甜豉油                見食譜(甜豉油食譜,在本文中)
薑葱油                見食譜(薑葱油食譜,在本文中)

叉燒                    見叉燒食譜(明火版,在本文中);(焗爐版按此)

做法:
1. 將所有材料上碟,即可享用.

甜豉油食譜:

材料:

生抽              4湯匙
老抽              8湯匙
菜油              1茶匙
砂糖              3-4茶匙(隨個人口味加減)

做法:
1. 在小鍋中,把所有材料煮熱混和,可隨個人口味加減糖分.

薑葱油食譜:

材料:
葱花         3/4杯
薑蓉         2湯匙
鹽             1/2 茶匙
菜油         4湯匙

做法:
1. 在玻璃或金屬碗中,加入葱花,薑蓉和鹽.

2. 把菜油燒熱至剛冒煙,均勻倒在葱薑上,混和即可.(小貼士:倒油時站開一點,避免被彈油灼傷.)

自製叉燒食譜(明火版)

材料:
豬肉眼扒(室溫)         4塊(約半吋厚,少肥)
李錦記叉燒醬            4湯匙
菜油                           1湯匙

做法:
1. 洗淨豬扒後,用廚房紙印乾水份.

2. 用一半份量的叉燒汁掃在豬扒的表面.

3. 在LC Buffut 32cm中,以中火燒熱菜油.放入豬扒後調至中小火(醬汁的一邊向下),煮7分鐘或直至表面成金黄色.

4. 煮豬扒時,把餘下的醬汁塗滿豬扒的表面.

5. 豬扒變金黄色後反轉,用掃沾取鑊中的叉燒醬,重覆塗滿表面,煮4分鐘.

6. 重覆沾取叉燒汁塗在豬扒上,煮約1分鐘,反轉.

7. 重覆掃汁與反轉的步驟,直至叉燒熟透,醬汁變濃,約15分鐘.

8. 熄火離熱後,靜待5分鐘回肉汁.用菜刀大力拍打叉燒數次令其鬆軟,約30度角將叉燒切片.

將白飯,叉燒,薑葱油和甜豉油上碟,新鮮熱辣的自製叉燒飯(明火版)可以享用啦!

小貼士:
1. 假若大家有時間,可以預先把豬扒洗淨印乾,整塊豬扒塗滿叉燒醬醃2小時,將會更入味.

English Version Recipe，click here.

蜜汁叉燒做法:
1. 可先加入半湯匙蜜糖在叉燒醬中拌勻, 其餘步驟 相同.
2. 依食譜煮至最後2分鐘,把半湯匙蜜糖加1/2茶匙拌勻,反覆塗在叉燒上直至熟透.
3. 焗蜜汁叉燒(焗爐版本)食譜 – 按此

11 thoughts on “自製叉燒飯食譜(明火版本.免焗爐或光波爐) + 薑葱油食譜 + 甜豉油食譜”

  1. Mary

    呢個方法好方便, 同焗一樣咁靚
    [版主回覆07/30/2013 14:32:55]係呀!好開心真試到明火煮叉燒,因為好多香港的朋友同屋企人都無焗爐.

    Reply ↓
  2. CAT CAT

    那麽, 以後不用去唐人街吃燒味了!
    [版主回覆07/31/2013 13:37:27]我只去唐人街食過一次,因為實在太遠,交通太恐佈,都係在家自己煮好一點. 🙂

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  3. 小車

    好想試整
    [小車回覆08/07/2013 12:30:11]整左喇…無你果D甘靓….不過都OK呀
    [版主回覆07/31/2013 13:43:21]快D試下啦,希望朗朗都會鐘意食:)

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  4. 豆潤之家小四

    我平時用開焗爐整，呢個明火版超簡易，唔錯呢！
    [版主回覆08/01/2013 04:26:44]明火真係仲易,唔駛又打開又關焗爐門去掃汁

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  6. nor c

    真係好掂呀
    [版主回覆08/05/2013 08:33:14]呢個超易煮,你一定煮到俾對寶貝仔女食. 🙂

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    1. littlepandamommy Post author

      Step 2掃一半份量的叉燒汁，不用加蜜糖。 想要蜜汁叉燒，加以煮好叉燒後，掃上蜜糖即可

      Reply ↓

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