芝蔴糊是媽媽童年最愛,充滿了很多回憶.婆婆知道媽媽愛吃芝蔴糊,所以,乖巧或考試成績好,就可以到學校附近的糖水舖,該店的芝蔴糊做得非常好,稠濃適中,極細滑,芝蔴味香濃,甜度適中,是我至今吃過最好吃的.可惜,當年被政府收地建公屋/居屋時,全村被拆,連小小店舖也結束營業了,很懷念呢!
美國超市買不到黑芝蔴,早前去唐人街,幸運地找到一大包黑芝蔴,立即買回家,煮了兒時至愛糖水給小公主們試吃,她們超喜歡,吃到津津有味,看著她們的笑臉,媽媽覺得好幸福.這個食譜做的味道芝蔴味不太濃,下次我會減少珍珠米份量,讓她們試試重芝蔴味的版本.
在香港飲茶時,很多人都喜歡的馬拉糕,極少會出現在我們的枱上,只有和親友一起飲茶才會出現. 在美國,一直都沒有見過馬拉糕,雖然媽媽不特別喜歡它,但很想小公主們可以試試,於是在廚房進行試驗,雖然沒有中間高起(可能用蒸爐的問題),但味道與酒樓吃到的一樣,又鬆又軟,很好吃呢!小公主們吃過後,讚不絕口,不消5分鐘,各自吃掉1/4個馬拉糕,還想把父母的一份也吃掉.
這個食譜很簡易,只需30分鐘就可以吃到新鮮熱辣馬拉糕.明火隔水蒸所需時間與蒸爐一樣.
馬拉糕食譜
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婆婆煮的嫩滑瑤柱蒸水蛋，是媽媽很喜愛的家常小菜。當年，奶奶老爺來港見親家，媽媽也煮了這道港式菜，奶奶吃過後讚後不絕口，很驚訝雞蛋竟然可以這樣美味。美國的雞蛋不像香港的啡蛋，大部分都是白色蛋，而且水汪汪，沒有雞蛋味。直至買到無機走地雞的啡蛋，才能再次品嚐那啖啖蛋香，吃到那種熟悉的味道。
瑤柱蒸水蛋食譜
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紅豆又名相思豆，含有豐富鐵質，蛋白質，維他命B和多種礦物質，具有健美排毒，去水腫，利尿，補血和催乳的功效。紅豆絕對是平民補血之選，價錢便宜又容易煮，配紅糖煮更滋潤，用冰糖煮味道更清甜。女生閒時吃一碗美味的冰糖紅豆，臉色也變得紅粉菲菲，嬌俏可人。煮好的紅豆很飽滿，可以配湯圓、牛奶刨冰或涼粉一起吃，又可以做成紅豆冰、紅豆糕和紅豆包等美食，怎樣做也很好吃，愛美愛健康的女生一定要試。
冰糖紅豆食譜
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媽媽讀中學的時候，最愛放學後買雞蛋仔做小食，怎樣也抵不住那遠遠也聞到的香味，由買半底變成買一底，實在太好味。一直很想做雞蛋仔給小公主試，但奈何在美國買不到模。最近，終於買到雞蛋仔模，懶得計數就立即跟著附送的食譜做了幾底，味道不錯卻有點過甜，蛋味很濃，但可惜外層完全不脆，沒可能撕開一粒粒來吃，有點失望呢！最失望是洗模的時候，竟然發現易潔表層剝落，要寄回去換貨。
等了兩星期，終於收到新模可以再試做這美味小食，自己計數試做了一底，大成功，哈哈！牛油改成菜油，少一點飽和脂肪；用水代替牛奶，減少糖份和脂肪，雞蛋仔味道仍然充滿蛋味，外脆內軟，可以用手撕開一粒粒來吃，肥仔老公和小公主試過後，都大讚較第一次做的好吃，媽媽好開心呢！
港式雞蛋仔食譜 (做4底） Continue reading
媽媽兒時最愛的茶樓點心，並非蝦餃燒賣，而是蔴蓉包，這是公公的好介紹，亦是他的至愛。嫁到美多年，唐人街的茶樓或超市也買不到蔴蓉包，唯有自己在家研製，憑著記憶中的味道去嘗試自製蔴蓉，一次就成功，好開心呢！今次做的蔴蓉饀較以前在酒樓吃的杰身，可以吃到蘑成幼粒的芝蔴，不是流沙狀的。如果喜歡流沙狀的蔴蓉，可參照食譜做法下的流沙饀做法。
蔴蓉包食譜 (16個） Continue reading
牛奶小饅頭，剛剛蒸好時又香又軟，小公主可以不停口地吃，微微的甜味，雪白的外表，好可愛呢！這個饅頭食譜，也可以用來做其他中式包點的外層，只要包不同的饀料就成為不同的包包，好簡單易做。不怕手軟又想鍛練搓麵包技巧，或者己經是搓揉達人（應該也不會看到這篇），可以用手搓麵糰。有直立式或手提攪拌器的朋友，當然可以用機器代勞，配上粉糰鈎用最慢速（1-2度）不停攪拌至成糰亦可。
牛奶小饅頭食譜（16個） Continue reading
小公主開始長大，對中式食物和媽媽小時候所吃的東西更感興趣，所以最近很勤力地煮中式食物，而且每次份量也預多一點，把餘下來的真空處理，放在冰箱中，方便日後翻蒸。
這兩天在家中不斷做中式包包，搓揉功夫進步了不少呢！其實做中式包很方便，只要做一種粉糰，就可以變成不同的麵包，原味的饅頭，加入不同材料就可以做成叉燒包、菜肉包和葱花卷等等。新玩具Cuisinart CSO－300蒸焗爐剛重投我的懷抱（第一部的時鐘有問題，退貨後再買新的），蒸煮時完全不用看火，較好時間掣和溫度即可，也不會蒸到身水身汗一頭煙，很方便好用呢！
葱花卷食譜 Continue reading
身在美國,平日在香港可以吃到的美味小食,現在必需動腦筋和親自下廚才能吃到。不知何年何月才返港,唯有自行鑽研香港的特色地道小食,讓小公主們足不出戶,舌嚐千萬里。今次,媽媽還自製了蔴醬和甜豉油,加了炒香的芝蔴和海鮮醬,超地道的港式風味,一解我思港之情。
