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墨西哥配料 – Pico de gallo(附食譜)

Pico de gallo是墨西哥菜經常用到的一種配料,製作方法非常簡單,完全不用烹調,只是洗切工夫,秘訣是使用新鮮食材.我最愛在墨西哥軟卷中加入大量Pico de gallo,大家亦可以將它放在普通餅乾或墨西哥粟米脆片上作為小食 ,一樣好味道.

Pico de gallo食譜

材料:
蕃茄(去籽切細粒)                           1杯
莞茜(摘葉切碎)                               1/4杯
洋葱(切細粒)                                   1/2杯
Jalapeno辣椒(去籽切細粒)             3湯匙
青檸(榨汁)                                       半個

做法:
將所有材枓洗切好,放入碗中拌勻即成.

For English version recipe, Click here.

害怕龍捲風

今年美國已出現過大大小小的龍捲風,數目多得驚人,造成嚴重的財物及人命傷亡.每次看見新聞,平民住宅被移為平地,學校醫院受到嚴重破壞,我的心都很沉重,尤其最近兩次的大破壞,災難的地點都頗近,令我更加覺得家園被催毀和被風捲走,不是那麼遠,而是這麼近.

今早凌晨12時許,得知有狂風雷暴將至,我已經心跳加速,很擔心又有龍捲風產生.說時遲,那時快,氣象台已經發出Tornado Watch(表示天氣很有可能引致龍捲風產生),警告生效至凌晨3時.看見氣象報告的雷達預測,雷暴很近我家,根本不可能入睡.一直看著氣象報告,不足半小時後,由Tornado Watch轉為Tornado Warning(表示雷達偵測到龍捲風,或收到目擊龍捲風的報告),害怕指數直線上升.捱到凌晨2時25分,氣象部門竟然把警告延長生效時間至凌晨4時.我很累又想睡,但仍然怕得不敢睡;又要作好最壞打算,假若受到吹襲要叫醒家人躲在衣帽間.(因為我家沒有地庫,處位低位不能建地庫,唉.若被吹襲,一家人能全身而退我就很感恩.所以有時都考慮是否要搬家到鄰近城市,可以建一間有地庫的屋).終於捱到4時,風靜雨停,可以睡覺去.

但不足20小時,我坐在客廳打這篇網誌的時候,氣象部門已經發出第二個Tornado Watch,生效已超過4小時,將有效至凌晨2時.看著窗外雷電交加,閃電近得好像在我屋頂一樣,雷聲響得全屋也震動,真的很害怕.我很懷念香港的石屎屋,但這裏大部分的商舖也用木材建造,只有少數的醫院和商舖用石屎建造,住的地區不會讓民居用石屎起屋,因為會陸沉…..還有1個多小時才凌晨2時,我很想睡又為一家人的安危擔憂,只可繼續禱告.

夏日透心涼系列 – 紅唇誘惑(附食譜)

在餐廳試過士多啤梨檸檬水,顏色很美但味道太甜,是那種甜得要立即喝水的程度.士多啤梨味很濃,加上過多的砂糖,差不多把檸檬的味道完全蓋過.大小公主和媽媽一樣愛士多啤梨,也一樣愛檸水,所以在家中調較出這種微酸帶甜的紅唇誘惑(這麼漂亮的飲品,給它起一個吸引的名字吧).喜歡令它凍一點又靚一點,可以完成後放入冰箱做成冰粒,放入smoothie機攪成冰沙,更加消暑解渴,令人心曠神怡.

紅唇誘惑食譜

 

材料:
士多啤梨(切粒)           3杯(另加數粒作裝飾用)
檸檬汁                         2/3杯
水                                 4杯
砂糖                             1杯+1/4杯(另加少許作杯邊裝飾)

做法:
1. 將士多啤梨,檸檬汁,水和砂糖加入smoothie機.

2. 蓋上並用手按緊機頂,以防止滲出.開動攪拌至士多啤梨完全與液體混和.

3. 用士多啤梨切開塗勻杯邊.(不想裝飾糖變粉紅色,可用毛巾濕水,反轉杯身沾濕代替)

4. 在小碟中加入砂糖,反轉杯身,輕印至杯邊沾滿砂糖.

5. 按攪拌倒出掣,把果汁倒入杯中,加上士多啤梨裝飾即成.(小貼士:可加入冰塊或雪凍後才品嚐,每次倒之前要先攪勻,因為果肉和果汁會分隔.)

拒絕(害怕)陌生人

兩天前,帶著小公主們去超市買餸菜,我站在與她們相隔2步之遠的貨架尋找所需.附近一對年老的夫婦,邊試食餅乾邊逗她們玩耍.我知道她們會害怕,又不知道如何應付陌生人,所以兩個箭步走前為她們解窘.根據老婦人的肢體動作,我相信她正嘗試"分享"餅乾的試食sample.兩位小公主只是害怕地望著她,不回應也沒有接受.

當我走到她們身邊,老婦人拿著手上的餅乾遞向我,說小公主眼定定的看著餅乾,一定很肚餓,告訴我給她們吃餅乾.說著時,她把手中的餅乾作分開兩份的動作,並開始遞向小公主們.我立即對她說,我的女兒們只是喜歡看食物,她們不是肚餓,謝謝.老婦把手上的餅乾放下,但還是鍥而不捨地想逗她們,又揮手又飛吻.我見大小公主面露難色,知道她們只想離開這位"熱情"老婦,所以我告訴她們揮手說再見.她們沒有揮手,也沒有說再見.我禮貌地告訴老婦人,小女害羞,說完就推著她們走開了.

走遠幾步後,大小公主仍然面青青.我問她們是不是不想對老婆婆說再見,她們點點頭,但仍是太害怕沒有作聲.我看得出,她是怕了老婆婆,也是怕媽媽怪責她們不說再見.於是,我肯定地告訴她們,老婆婆不會再"騷擾"她們,不用擔心.我亦強調對著不認識的陌生人,即使媽媽說可以與她們交談,若她們不願意是可以拒絕的.大公主終於放下心頭大石,拍拍心口(她害怕時會拍自己心口)告訴我,老婆婆嚇怕了她,又說不想與老婆婆說話.我安慰她們不用怕,摸摸小頭,錫錫小臉令她們安心下來.

冷靜後,我問老婆婆是否請她們吃餅乾,大公主點頭說是,還告訴我:"我沒有接到餅乾,因為媽媽說不要跟陌生人談話,不要吃陌生人給的食物,不要跟陌生人走開,所以我沒有回應她,也沒有接餅乾,因為我很害怕陌生人.妹妹也沒有接餅乾,她也很害怕呢.謝謝媽媽"救"了我們".

可憐的小公主,是媽媽害她們擔驚受怕,還感謝媽媽的"救命之恩".自覺受不起她們的感謝,我向她們道歉,因為媽媽走得"太遠"令她們受到騷擾.但同時,我也把握機會讚賞她們緊記媽媽的教誨,沒有與陌生人交談或接受食物,是很乖的孩子.兩姐妹聽到媽媽讚賞很高興,大家姐還馬上把媽媽的"不可與陌生人XXXX"真經,重覆一遍.看來,媽媽不斷的嘮叨很有效,至少她們已把不要與陌生人XXXX真經植入腦中,洗不掉了.

我寧願她們"怕生保",也不願意她們太外向熱情,免得有心人有機可乘.有時她們遇上有好感的"陌生人",也會先望看父母或嫲嫲,得到許可才會對有好感的陌生人微笑或揮手.年紀這麼小的孩子,真的要教導她們"害怕"陌生人;外向熱情還是等待入學後,與同齡小孩玩耍時才發揮吧.

夏日透心涼系列 – 蘋果汁青檸梳打(附食譜)

我最愛的飲品之一,是SONIC的蘋果汁青檸梳打(Apple Juice Limeade).我實在太喜歡它,所以自己回家研究試著做,做到味道一模一樣,做法極簡單,而且價錢便宜很多呢.若能買到來自佛羅里達洲的key lime,飲品的味道最似Sonic,但不知道香港有否入口.今次用上靚靚馬天尼杯(Matini),還加上彩糖做裝飾,清新好味道. 

蘋果汁青檸梳打食譜(一杯份量)

 

材料:
蘋果汁                        4安士
青檸                            1個
七喜/雪碧                    7安士
彩糖(裝飾用)               適量

做法:
1. 用手按壓滾動青檸,然後切成4份(用key lime開半即可).

2. 用青檸沿杯邊轉一圈,使青檸汁留在杯邊.

3. 把杯倒轉,印上裝滿彩糖的小碟上.

4. 倒入蘋果汁

5. 用手將青檸榨汁加入杯中

6. 加入已榨汁的青檸在杯中

大公主語錄

大公主語錄一:

今天老爺與肥仔老公約好,放工後到公司健身室做運動,所以會較平日遲一點才回家.為免兩位公主擔心,我告訴她們爸爸要陪爺爺做運動,不會午睡起床就見到他,要遲一點才可以.爸爸終於下班回家,由於公主們遲了午睡,所以她們還是可以一開眼就見到他.大公主一見到爸爸回家,就發生了以下對話. 

大公主: 
(明知故問) 爸爸,為甚麼你這麼遲才回家?
爸爸:     我和爺爺去健身室做完運動才回家,所以遲了一點.
大公主:  哦,原來如此.
爸爸:     是啊!你看爸爸的手瓜是否大了很多?
大公主: 沒有變大呢.爸爸,我想你要陪爺爺多做一點運動才可以.

爸爸轉告媽媽後,媽媽笑得眼淚也流出來.

大公主語錄二:

兩位公主都不喜歡昆蟲,因為媽媽很討厭也很怕昆蟲.但由於母愛偉大,再怕也要硬著頭皮殺蟲去.她們已很習慣,媽媽拿起"蒼蠅拍"追殺小昆蟲.某天,吃著晚餐的時候,大公主突然唱起歌來,細聽之下,竟然是一首媽媽殺蟲歌(她自己作曲作詞,還要很順口).

大公主: (對著飛到不知那裏去的昆蟲說)
小昆蟲,你在哪裏呀?媽媽要(殺死)打扁你呀. (原文: Bug, where are you? Mommy needs to kill you.)

爸爸媽媽相視而笑,但又很害怕.這小人兒一開口,說得媽媽是個殺人(蟲才對)兇手一樣.若鄰居只聽到後面那部分"Mommy needs to kill you",我真的不知如何解釋.

Dyson熱線評價 – 真人接聽

今年肥仔老公送的情人節禮物Gift of Suction – Dyson DC41吸塵機, 已經使用了2個多月,吸力真的較舊吸塵機的強勁很多,即使每天吸塵還是裝滿一筒的狗毛與塵埃,很恐佈.以前用舊吸塵機日日吸,從未見過這麼多灰塵雜質被吸起.配件方面,我只試用過2-3種,全部我都很喜歡,令吸塵工作變得更輕鬆和容易.最喜歡的配件可算是硬地板配件和軟毛刷配件,真的將所有大大小小的食物碎至花粉都吸起,吸得很乾淨.

早幾天吸塵後,按掣打開收集筒倒塵,但筒底竟然沒有打開,左試右試後還是不行,結果要按底一點的接口位,才能打開筒底.連續幾天都不能打開收集筒,心想:新吸塵機才2個多月,名牌子又賣得那麼貴,還要是最新型號,不會這麼快就壞掉吧.今天,致電客戶服務熱線,希望找出問題所在,已預計要與話音系統"對話"至少20分鐘,才會等到真人對話.

出乎意料,按完2字,選擇不想做問卷;再按2字,選擇與客戶服務員聯絡後,竟然立即有真人接聽.服務員取得基本資料後,請我稍等,因為她要去找一部同型號的吸塵機再協助我.第一次有公司將產品存放在客戶服務熱線的地方,讓員工更有效幫助顧客,熱線服務員不是看著對答稿"幫助"客戶,即時對公司印象大大加分.她在少於30秒內已接回電話,仔細詢問我問題所在.由於出問題的地方很難形容,我嘗試了很多方法描述問題所在,她亦很有耐性與我一起研究那一部分出問題.最後,她明白問題所在,指該配件不應出現我形容的情況,會立即為我落單安排新的配件送到我家,還細心地告訴我要取出過濾器和留起收集筒.她為我核對地址後,請我稍等,因為她為我查核所需配件是否有存貨,不想答應我新配件會在7-10天送到我家後,才發現不能兌現.由於還是保養期內,我不需要花費一分錢.

雖然吸塵機這麼快出現小問題,但有這麼好的客戶服務.整體來說,我還是很滿意的.

各大小公司,真的要向這種令客人覺得受尊重,服務員專業又盡力地幫助顧客的態度,好好學習一下(這大多不是服務員的問題,是公司文化和待客態度問題).請不要再訓練熱線服務員,重覆不斷的讀稿,令他們被不耐煩的客戶無辜咒罵,又令客人得不到專業的服務.

超級大月亮

昨天爸爸告訴兩位小公主,晚上會有超級大月亮(Super Moon),因為月球將會很近地球.小人兒非常興奮,吃過晚飯後便急著走到屋外看月亮.可惜,今年的月亮較去年見到的失色很多,只是較平日的大了些少,算是明亮一點.幸好她們沒有失望,因為可以晚一點睡,又能走到屋外看月亮,已令她們非常開心.

蜜汁叉燒(附食譜)

蜜汁叉燒已經做過很多次,今次終於寫食譜.其實我很懶,每次都是買現成的叉燒醬醃,還要用食物真空機快速醃製,將2.5小時的製作過程縮短至45分鐘.以往都用一整條豬柳肉,發現中間部分完全不入味,即使醃足24小時.曾試過將豬柳開半,效果好一點,但仍然不太入味,而且顏色仍是沒有在燒臘店買的那麼鮮紅色.直至某天,家中只有豬肉眼扒,但又不想煮西餐,於是用來焗製叉燒,又改用真空機醃製(醃12分鐘等於1-2小時的效果),快捷又入味很多.

蜜汁叉燒食譜
(明火叉燒食譜,按此

材料:
豬扒/豬柳                                  1磅
叉燒醬                                       6湯匙
蜜糖                                          1湯匙
水                                              1湯匙

做法:

1. 將豬扒洗淨瀝乾,加入3湯匙叉燒醬搽勻,放入真空醃肉盒內,按醃製鈕至自動停止;或放在碗中醃製2小時.

2. 預熱焗爐至華氏350度(攝氏180度).3. 用鍚紙墊底的焗盤上,放入已醃好的豬扒在鐵架上.將豬扒放入焗爐15分鐘.
4. 豬扒焗製期間,把3湯匙叉燒醬,水和蜜糖在碗中混和.

5. 將叉燒取出,用蜜汁掃勻叉燒表面,將焗盤前後調轉,放入焗爐8分鐘.

6. 將叉燒取出,再用蜜汁塗面,放回焗爐再焗7分鐘.

7.  叉燒焗好後,靜待5分鐘讓肉汁鎖住,然後切片上碟.

牛肉炒時蔬(附食譜)

今天又收到肥仔老公的禮物cast iron wok(鑊),真的愛上這種鑄鐡製造的廚具,熱力很平均,保熱能力亦非常好.即使它們很重手,使用後要盡快清洗,抹乾和搽油保護,但還是非常喜歡使用它們.

肥仔老公請我即晚試鑊,又說很久沒有吃中國菜(最近又真的很少煮中菜).結果用新鑊試煮了牛肉炒時蔬,超成功,有餐廳水準呢. 

牛肉炒時蔬食譜

 

材料:
牛肉(切片)                     1磅
西蘭花                           1棵
小甘荀(切薄片)             1/2杯
洋葱(中,切幼絲)            半個
蒜蓉(去皮,拍扁)            2粒
菜油                              3湯匙

調味料:
蠔油                              6湯匙
糖                                 少量(約1/8茶匙)

做法:
1.  將材料洗淨切好備用.

2. 用中大火燒熱1.5湯匙油,加入蒜蓉和洋葱炒至香味洋溢,約1-2分鐘.

3. 加入甘荀片和西蘭花,炒至8成熟後取出待用,約2-3分鐘.

4. 用中大火將剩餘的1.5湯匙油燒熱,將牛肉落鑊炒至3成熟,約1分鐘.加入3湯匙蠔油與牛肉炒勻.

5. 加入時蔬,炒至牛肉8成熟.

6. 加入剩餘的3湯匙蠔油和糖,炒勻至熟透,約2分鐘.

7. 熄火上碟即成.