自製復活節棉花糖食譜 +自製彩糖做法

還有幾天便是復活節,答應了小公主們會做棉花糖,所以不能再推遲了.今次由裝飾彩糖至棉花糖,全部都是自家製造,很有滿足感呢!由於是試造關係,參考了如何做原味棉花糖的幾個食譜(基本上全部都是一樣,分別在於有蛋或無蛋,我當然選了無蛋版本),自我調教後創造了椰絲棉花糖.大家想做原味的話,只要略去椰絲和椰子香油的部分就可以.

彩糖可以買現成的,但通常都不便宜,所以就自己試做,方法很簡單呢.大家想用自製彩糖為復活節糖果或曲奇做裝飾,建議提早一晚做,會令時間更充裕,確定乾透.

彩糖做法:

材料:
白砂糖                               適量(每種顏色用了約1/4杯)
食用色素(Gel)                   每種色1-2滴(自選顏色)
牛油紙                               數張(每種色一張)
焗盤                                   1個

做法:
1. 在小碗中加入砂糖,將食用色素加入混和.

2. 將混好色的砂糖倒在焗盤的牛油紙上,首2小時要每隔半小時作攪拌,讓底部的糖有機會風乾,約2至6小時即乾透完成.(小貼士:將兩邊摺起成90度角,防止砂糖漏出)

將其餘的顏色也一併做好,風乾後放入密實袋或密封小盒,存放在陰涼地方.

風乾後,顏色會淡一點,閃閃的彩糖很漂亮呢!

椰絲棉花糖食譜:

材料:
甜椰絲*                                   4杯
透明玉米糖漿                         1杯
白砂糖                                    1.5杯
椰子香油*                               1茶匙
呍呢嗱香油                             1茶匙
水                                            半杯
凍水                                        半杯
潔淨鹽(Kosher Salt)               1/4茶匙
糖霜                                        半杯
粟粉                                        半杯
防黏噴霧(non-stick spray)      1枝
彩糖                                         適量
菜油
魚膠粉                                     3小包

工具:
不锈鋼淺底焗盤(大)            1個
不锈鋼淺底焗盤(小)            1個
錫紙                                     1張(大焗盤墊底用)
小碗                                     數個(盛彩糖用)
糖果溫度計                          1個
小鍋                                     1個
攪拌器(連打蛋器配件)        1部
小刮刀                                 1把
牛油紙                                 1卷

做法:
1. 將椰絲平均佈滿已用錫紙墊底的大焗盤上,放入已預熱至華氏350度的焗爐中,焗約6分鐘至乾身.取出時應該仍是白色,若見開始變金黄色要即時取出去除。(注意:每兩分鐘要用叉攪拌,確保底部的椰絲也會焗乾)

2. 將其餘的材料準備好。

3. 用凍水把魚膠粉溶解。

4. 在小鍋中加入砂糖,玉米糖漿,潔淨鹽和水,以中火加熱至糖融化。

5. 加入糖果溫度計,繼續以中火加熱,當溫度逹華氏240度,即熄火移開。(小貼士:加熱至約210度時會突然起大泡,可能要改慢火一段小時間並加以攪拌,才再轉回中火)

5. 將魚膠粉溶液加入攪拌機碗內,以慢速攪拌,然後加入240度的糖漿水,混和後改用高速攪拌至”令”面”杰”身(如圖示,約10-15分鐘),在最後一分鐘加入呍呢拿香油,椰子香油*和椰絲*攪拌。(注意:做原味棉花糖,可略去*號的材料步驟)

6. 在攪拌期間可預備小焗盤.先以防黏噴霧噴滿小焗盤,另在小碗中將糖霜與粟粉混和,倒入焗盤內搖動至平均佈滿,將剩餘的倒回碗內。(注意:若用椰子棉花糖做不同形狀,建議改用糖果小模,預備方法一樣,因為用小模印出的方法並不理想呢!)  

7. 將棉花糖漿倒入已預備好的焗盤內,用菜油黏滿小刮刀將表面掃平,在室溫待涼凝固,約4小時至1天。(我原先用高身焗盤,很難掃平,後來轉用淺底焗盤就平滑很多,所以工具註明用淺身焗盤呢!)

8. 用小刀沾上糖霜粟粉混合粉,把椰絲棉花糖切成小正方形後,放入小碗中平均沾滿混合粉即成.

復活節棉花糖裝飾方法1:

1. 將彩糖倒入小碗內。

2. 用混合粉塗滿原味棉花糖表面,在桌上放一張牛油紙,小心將棉花糖倒出。

3. 用小模沾上混合粉,印出不同形狀的棉花糖

4. 沾濕廚房紙(不滴水即可),將棉花糖表面全部弄濕

5. 放入喜歡的彩糖顏色小碗中,用彩糖沾滿表面即成。

復活節棉花糖裝飾方法2:

1. 準備牛油紙數張,用以覆蓋已裝飾或未裝飾的部分.另沾濕廚房紙一張,把準備裝飾的部分弄濕。

2. 用彩糖裝飾已沾濕的棉花糖表面。

3. 將小模沾滿混合粉,印出不同的形狀.從底部向上推出.(由上而下推出會有很多粉跌在表面,如下圖二.由下而上推出問題會大大改善,如下圖三)

全部復活節棉花糖裝飾好啦.

祝大家有個愉快復活節. 

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7 thoughts on “自製復活節棉花糖食譜 +自製彩糖做法

  1. bv

    好靚呀
    [版主回覆04/06/2012 10:56:42]bv,謝謝你的讚美.希望將來買糖果模之後再做多次,應該會靚好多,到時再post俾大家睇.

    Reply
  2. Nickleojosh

    Wow! Unbelievable! I didn't know that these kind of things can be homemade… 🙂
    Happy Easter!!
    [版主回覆04/06/2012 11:02:40]我也祝你復活節快樂.本來計劃用現成棉花糖溶開,但動手前才發現過了期,唯有自己整.不過,自己做的好處是鬆軟彈牙很多,味道好味過一包包買的.

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  3. andrea

    妳真係好有心機整得好靚
    [版主回覆04/12/2012 00:03:18]謝謝你.我會努力,下次再整靚D.

    Reply
  4. kiki

    mama, 我都曾經試過整棉花糖, 但係完完全全失敗左..haha
    見到你整呢d, 好想食呀….
    [版主回覆08/31/2012 12:31:11]最緊要係糖的溫度正確,買一支糖果溫度計,炸物用可以,係好好的投資.試下跟住食譜做,應該無問題的,祝你試做成功.

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