煎炸豬扒飯配蕃茄蘑菇汁(附食譜)

以前試煮茄汁焗豬扒,味道很好,但不太喜歡豬扒失去脆脆的口感.於是,近來煮的時候都是豬扒與汁分開煮,最後一刻才倒上碟.雖然煎炸(pan fried)與油炸(deep fried)都很熱氣,但煎炸用油量少很多,所以我通常都煎炸食物,小女人都愛精打細算.

大家會發現,我今次煎炸時只用了麵包糠,沒有用上特脆的炸豬扒法(即將豬扒沾上蛋汁,再沾麵粉,再沾蛋汁,再沾麵包糠後炸).因為晴晴對蛋敏感,我現在煮食時要可免則免,唯有煮好就盡快上碟,趁豬扒還脆的時候吃到肚子裏.

其實一直想分享不同的蕃茄炒蛋法,但只能看不能吃的感覺太難受,為免囡囡受苦,我唯有盡量不煮有蛋的東西.嘉嘉最近幾個月突然對豉油敏感,所以整個冬季我都沒有煮過煲仔飯,自己也沒有得吃.有沒有blog友能提供建議,除了豉油外,煲仔飯可以用甚麼來伴食?我好想吃呀.若有人能解答到,我就會出煲仔飯食譜.請大家給我一點意見.

煎炸豬扒飯配蕃茄蘑菇

 

材料:
飯                                              幾碗(因人數加減,每人一碗) 
豬扒(最好肉眼扒)                     幾塊(因人數加減, 每人約一至兩塊)
麵包糠                                       1.5杯
油(菜油或花生油)                     適量(約6湯匙;約1/8吋高的油深)
米醋                                          1湯匙
茄汁                                          1杯
水                                              1.25杯
鹽                                              1/3茶匙
辣椒粉                                       1/3茶匙
黑椒粉                                       1/4茶匙
糖                                              少許(約1/8茶匙)
罐頭蘑菇                                   1罐
洋葱(中)                                    1個
蕃茄(中)                                    3個                                          

煮法:

1. 先將豬扒洗淨抹乾,然後開半

2. 放一張保鮮紙在豬扒上,用刀背或肉鎚將豬扒由內至外打鬆

3. 將蕃茄切粗條,洋葱切幼絲,罐頭蘑菇去水備用

4. 在大碗中,加入麵包糠,鹽,黑椒粉和辣椒粉混和

5. 加油入平底鑊中,以中大火加熱至油滾

6. 用食物鉗將豬扒平均沾上麵包糠(要做到超脆效果,請預備麵粉和蛋汁.沾豬扒次序為蛋汁,麵粉,蛋汁,麵包糠)

7. 將豬扒煎炸2分鐘(小貼士:不要移動它);反轉後再煎炸約2分鐘或直至熟透.在一大碟上準備廚房紙吸油(注意:不要重叠豬扒,每塊之間要有至少一張廚房紙相隔,確定油份不會過底)

8. 在另一平底鍋中,加入1湯匙油以中火加熱,將洋葱煮至軟身

9. 加入蕃茄煮爛至出水 

10. 加入茄汁,水,米醋和糖混和,最後加入蘑菇,煮熱後熄火.

11. 將飯裝滿飯碗,將碟面放在碗面後,按緊反轉將碗取走.放上豬扒後,倒上蕃茄蘑菇汁,即成.

5 thoughts on “煎炸豬扒飯配蕃茄蘑菇汁(附食譜)

  1. 豆潤之家小四

    歡迎你到訪豆潤之家,得閒再黎坐下啦!
    [版主回覆03/23/2012 08:53:28]小四,我都有咁懷疑,但他又好似只對豉油敏感,其他有大豆的又無問題住.食物敏感真係好慘,無得食果個又慘,媽媽煮飯又慘.

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  2. 博師奶Mrs.blog

    嘩!煮得好得呀!我都要偷偷師來煮煮先!
    [版主回覆03/24/2012 02:25:16]博師奶,肥仔老公和小公主都話好好味,希望你都會鐘意啦。

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  3. 紙想快樂

    睇到張相都流哂口水啦~
    P.S.得閑去我個Blog參觀吓…wakakaka
    [版主回覆03/26/2012 01:13:58]紙想快樂,我有去你個blog睇架。
    [版主回覆03/26/2012 01:12:04]我有去你度架

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  4. Anonymous

    hi, I am Julie
    我大女有濕疹,同時對很多野都敏感, 包括蛋,奶,小麥, 你女兒對豉油敏感, 不是因為大豆, 而是因為市面上99%的豉油都有含小麥成份的, 依家我要去專買敏感人士的專門店買日本出的不否小麥gluten free既豉油,希望幫到你…
    [版主回覆04/20/2012 13:00:53]Julie,謝謝你的提點.其實她們小時候對豉油沒有敏感,只是近幾個月才開始有問題.暫時她們對其他小麥產品也沒有過敏,大豆我還未敢讓她再試,因為每次要她吃足一星期抗敏藥,不太好.我想過多一個月左右,我會讓她再試少許大豆製品,希望找出是大豆還是豉油的其他成份,例如鹽(因為我對含碘鹽有少少過敏,她可能也有呢.)

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  5. Anonymous

    是的, 我想都未必關小麥事, 因見你都經常整糕餅給她們吃, 如對GLUTEN敏感就不能用普通的材料了.
    很同意你說食物敏感真係好慘…你想像下我女對小麥敏感, 奶及蛋…出面既野食差不多全部都會有..所以我依家只有學下自己整…希望向你偷下C …HEHE
    [版主回覆04/21/2012 02:34:52]我會努力鑽研一下,如何烹調更多沒有這些敏感源的食譜,希望幫到自己,又幫到面對同樣問題的大人和小朋友.

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