手打麵(附食譜)

小公主們最愛的粉麵,不是意大利粉,不是米線,是媽媽親手造的手打麵,她們有時甚至會主動要求媽媽做麵.這麼簡單的一句話,已經令我很心甜,又很有滿足感,再辛苦搓揉都是值得的.由於做麵需時,每次我都會做2餐的份量,省點時間和工夫.我通常做手打麵都不是用手打的(很痛又唔夠力,哈哈),但又不想用腳踏(即使會用密實袋包好,還是過不了心理關口),所以都是用麵粉棒代替吧.

手打麵食譜:(約做9碗麵)

材料:
麵粉                 3杯
水                    1杯
鹽                    1/2茶匙
手粉                適量

做法:

1. 加入所有材料在大碗中,用手將材料混和成粉糰,直至不黏手.(約5分鐘)

2. 將粉糰放在桌面上搓揉,直至表面明顯較為光滑(若怕黏著桌面,可先灑上少量手粉在桌面才搓揉)

3. 把揉好的麵糰放回大碗中,用濕毛巾包好,在室溫放鬆約1小時.

4. 在桌面,麵粉棍和粉糰表面灑上大量手粉

5. 用手打扁麵糰

6. 用麵粉棒將粉糰壓平,約2毫米厚(注意:壓平的時候,盡量修飾成長方形)

7. 在粉糰表面灑上手粉並掃均

8. 將粉餅分為3部分,把頂部的三分一拉下覆蓋中間的部分,並在表面灑上手粉.

9. 用手拉兩邊至起角,盡量使之成長方形.

10. 把底部的三分一粉餅拉起蓋住頂部的粉糰,拉起頂角的兩端成長方形.

11. 將粉餅壓平至約2毫米厚,然後重覆步驟6-9,共4次.

12. 將麵糰切成5等分

13. 取一分麵糰,重覆步驟5-9.(注意:摺粉糰時手粉份量要增加,確保各層不會黏在一起)

14. 用刀將粉糰切成約3/8吋至1/4吋粗.

15. 在已切的麵條上灑上大量手粉.

16. 用手抓鬆麵條並逐條打開拉長放好.

17. 若想控制份量,可將麵條平均分成約8份,每份足夠做兩個飯碗份量的湯麵,或約一個大湯麵.若想把餘下的冷藏,可將麵條放入密實袋,存放在雪櫃2-3天;亦可先放入雪櫃放涼,再放入冰箱保存約3個月.

烹調方法: 

煮一大鍋水,將麵條放入煮約7分鐘,或喜歡的熟透度,加入湯底即可食用.若想滑身和彈牙一點,可以在煮熟後在冷水下沖洗約1-2分鐘.

7 thoughts on “手打麵(附食譜)

  1. 阿癲

    wow….你真係好勁呢
    [版主回覆05/21/2012 15:09:51]多謝讚賞.其實在美國好多人都自己做麵,不過大部分人做意大利粉,我做中國粉麵.

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  2. Cinderella

    靚太好厲害! 連麵都識自己打呀~~~!!
    [版主回覆05/27/2012 11:49:55]Cinderella, 多謝讚賞呀.

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  3. 小車

    整一次要好耐囉
    [版主回覆07/18/2012 12:59:57]係呀,真係做好耐,但好味又健康D,都值得.

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  4. Helen

    請問妳做好的手打麵,煮熟後會不會有很重的麵粉味?我跟妳的食譜做的手打麵,煮熟後麵粉味甚重呢!
    [Helen回覆05/31/2013 09:28:29]我諗手粉太多吧,謝謝妳的回覆!
    [版主回覆05/31/2013 09:16:41]Helen,我煮好麵後沒有很重的麵粉味呢!可能是煮麵的水不夠多,或者手粉太多?
    建議增加水份煮麵,加入大量鹽於水中亦可令麵的味道更好。另外,留意麵條是否熟透,煮好後過冷河亦有幫助。
    勿用煮麵水做湯底,否則會更重麵粉味,希望幫到你啦。:)

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