原味焗骨排 + 青豆粟米沙律食譜

由於被困在家,昨晚用家中僅有的食材,煮了原味焗骨排配青豆粟米沙律.本來即晚吃飽飽已開始寫食譜,但不知為何完全上載不到相片,試了幾次也未能成功,現在好像突然回復正常,希望不會寫完又無故消失就好了.

這個原味焗骨排,沒有任何花巧東西,只是用了鹽和鮮磨黑椒碎調味,放入焗爐即成.由於家中沒有新鮮蔬菜,烚熟了急凍青豆和粟米,泡了個冰浴後做成沙律用來配食,沙律清甜,與鹹鹹的骨排味道非常配合.

原味焗骨排食譜

材料:
骨排(室溫)         3.25磅(約1.5公斤)
粗鹽                     3湯匙
鮮磨黑椒粒          1.5湯匙
菜油                     3湯匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏350度.

2. 把骨排洗淨,用廚房紙抹乾,放在已墊好錫紙的不锈鋼焗盤上.

3. 用菜油將肉排均勻塗滿.

4. 用一半份量的鹽和黑椒碎,均勻塗滿肉排底面.(小貼士:先用手灑上,再輕輕按壓)

5. 將肉排放在鐵架上(已調味的底部向下),用餘下的鹽和黑椒碎灑在肉排表面調味.

6. 將焗爐調低至華氏325度,焗爐架於中間位置,放入肉排焗1小時30分鐘.

7. 將焗爐溫度調低至華氏285度,肉排前後調轉再焗20分鐘.取出後放在鐵架上回肉汁15分鐘,即成.

青豆粟米沙律食譜:

材料:
白王粟米            2條
急凍甜粟米        1條
急凍青豆            1磅
水                       8杯
鹽                       1.5茶匙
冰塊                   大量

做法:

1. 在鍋中,以中大火把水煮滾,加入鹽,白玉粟米和甜粟米,蓋上煮5分鐘.

2. 在大碗中加入大量冰塊,加入開水至蓋過冰塊,把筲箕放於冰水中.

3.  加入青豆, 蓋上煮至水滾後,立即離熱.

4. 將青豆和粟米脫水,立即倒進冰水中浸冰浴,直至完全冷卻.(過程中,可能需要加入更多冰塊)

5. 用刀尖把粟米從粟米芯切下來.

6. 把筲箕抽起,將粟米和青豆加入沙律脫水器中瀝乾水份.

7. 用湯匙把粟米和青豆混和,即成.(亦可隨個人口味,加入鹽,黑椒或沙律醬食用)

原味焗骨排配青豆粟米沙律上碟

1. 將適量沙律放於大碟中.

2. 將骨排切開,放2-3條在沙律表面即成.

For English version recipe, click here.

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One thought on “原味焗骨排 + 青豆粟米沙律食譜

  1. 亞U

    看到都想食
    [版主回覆07/17/2012 10:35:41]好好味,你都試下整啦,基本上落完鹽同黑椒,就可以做下自己野,然後坐低等食.

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