Category Archives: 港式食譜 Hong Kong Style Recipes

柱候牛肉飯食譜

由於奶奶做手術,我們一家都足不出戶.肥仔老公代我們到醫院探望,媽媽則準備膳食(奶奶下令,太多感冒病人入院,不準小朋友去探她,避受感染,所以3母女只能待在家中製作食物作另類關心).由於沒有到超市買新鮮食物,終於有機會清理家中大量的肉類存貨.但解凍需時太久,最快捷方便就是把冰鮮肉直接放入壓力鍋煮,不消1小時就有得吃.這次用上牛肩(beef shoulder steak),沒有牛腩的肥美,但牛味十足,價錢亦較便宜.柱候醬亦沒有自己煮,直接用買回來的樽裝醬料,功夫不多,大部分時間都是在等吃.

柱候牛肉飯食譜

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Le Creuset紫鍋開光禮 – 美味雞粥食譜

一直都很想用新買的Le Creuset紫色鍋煮煲仔飯,但肥仔老公和小公主們每天都有不同想吃的東西,遲遲也未有機會用新鍋.

昨午,天寒地凍很想吃煲仔飯.可惜還未向小公主提議,晴晴已經請媽媽煮粥做午餐.雞胸已經解凍中,媽媽本來想用新鍋試煮北菇滑雞煲仔飯,最後改為煮美味雞粥,因為嘉嘉突然不想吃冬菇.

平日煲雞粥,媽媽都不會先去皮,通常等待煲好後才撇油,覺得雞粥會綿滑一點.今次煮粥與平日頗不同,雞先去皮,用的不是全隻雞而是已斬件的冰鮮雞胸肉(連骨).家中又沒有新鮮薑片,改用了薑粉去調味.由於沒有預備煮粥,大家最愛的雞粥配料葱花亦欠缺.幸好,後園的幾棵葱在沒有打理下還生存下來,為我這鍋雞粥添上顏色和香味.

第一次用LC French Oven (24cm)煮粥,試了不同的火力才學懂如何令粥不會翻滾.最後,調較到中小小火(即中小火與小火中間),鍋內的粥才不會翻滾出鍋外.煮好後試味,竟然與嫲嫲和婆婆在家鄉用走地雞煮的雞粥一樣鮮味,但卻稀了一點(忘記了所有水蒸氣都倒流鍋內,所以食譜已經作出調較).肥仔老公回家試過後,也贊同這是多年來煮得最好吃的一鍋雞粥.醃肉我只用了半小時,為何這鍋粥會特別美味,是LC鍋的神奇功效?抑或是新煮法的關係呢?

美味雞粥食譜:

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畫畫班 + 戲院甜爆谷食譜

小公主們很喜歡胡亂塗鴉.早幾天,她們又找來紙筆坐定定扮上畫畫班.為她們拍照時,突然發現二公主執筆正確(媽媽在2個月前教過她一次),成長的驚喜真的天天新款.每次看到她們認真地學習,媽媽也很驕傲.大公主經常畫公仔,最愛畫家人和動物;二公主未能畫得太仔細,畫了很多啤梨和曲線,一時說是Sophie狗女,一時說是家中各人,很可愛.二公主用心地畫畫,學會如何執筆,不再是整個拳頭握緊蠟筆,不再BB.

大公主很喜歡邊練寫字,邊練畫畫.

看著她們,心就很甜很甜.將來她們上學時,希望也可以為她們的開學日拍照留念.

畫作大公開.嘉嘉畫的媽媽,很可愛的圖畫.

晴晴畫的Sophie小狗女.

嘉嘉看到妹妹畫狗女,她又畫了一張.

然後,大公主又畫了兔仔,耳朵長長但面方方的.可能是新品種?
又一張媽媽畫像,我是中毒了嗎?哈哈哈.

上完畫畫班,小公主們很肚餓,嚷著要吃小食.美國戲院只有鹹牛油爆谷,媽媽一直很懷念港式甜爆谷,於是決定做香港戲院賣的甜爆谷,沒有做朱古力版本(否則小公主們一定全身全手都黏滿朱古力).其實爆谷做法很簡單,不用爆谷機在家中也可以做到.

甜爆谷食譜:

工具:  1個大鍋

材料:
菜油            1/4杯
爆谷粟米    1/2杯
砂糖            1/4杯
鹽                1/8茶匙

做法:

1. 在大鍋中,加入菜油和1粒爆谷粟米,蓋上後開中大火加熱.

2. 待粟米爆開,加入所有粟米和砂糖後加蓋.戴隔熱手套將鍋子前後左右搖動,爆谷會開始不斷爆開.當爆響聲慢下來,即代表大部分爆谷已爆開,可以熄火.

3. 加入鹽,蓋上後快速搖勻,即可食用.

For English version recipe, click here.

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雞絲韭葱粥食譜(壓力鍋版本)

病了足足一星期,每天都是粥水,湯水再粥水,每晚半夜因為粥水已完全 消化,又會肚子餓,很可憐.汲取連日的教訓,我由煮廣東粥(米水合二為一,不太稀也不太稠),改為煮近似潮洲粥的稠杰版本,希望不需要夜半起來找東西吃.當然,病到沒有精神要想辨法煮得懶一點,明火要不時攪拌,煮一鍋粥要站著至少半小時,根本不可能.最後決定用壓力鍋,不用看火,放入材料便成,味道非常好呢.

小公主們還有很多痰,在網上看到一種據說能袪痰的粥,只用生薑和韭葱(Leek)煮成.但已經吃了太多白粥,所以要加入家中唯一的肉類,肥美光雞一隻來調味,應該與韭葱味道很協調.韭葱在中國菜不常用,外形像一棵超級大的葱,味道亦極似,這款雞絲韭葱粥有點中西合壁的感覺呢.

雞絲韭葱粥食譜

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香蕉糕 – 真材實料版本(附食譜)

市面上賣的香蕉糕,大部分(或者全部)都是香蕉油做的,根本沒有香蕉成份,很有被騙的感覺.加上住在美國6年多,從來也沒有見過有香蕉糕賣.雖然我不特別喜歡香蕉糕,但希望小公主們可以試試不同的香港特色小食.於是,早陣子我試製了一次香蕉糕,當然用上真香蕉,自家做的怎會偷工減料用香油過關,而且一試成功,很開心呢.

小公主們非常喜歡,一見到就吃了2件香蕉糕.老公說喜歡再甜一點,我自己則喜歡更香綿一點,所以昨天調較份量後再試一次,終於做出大家都喜歡的版本.這次做的還是較街上買的少一點甜,因為街賣的對我來說太甜,我只能吃2口就不能再吃下去.如果大家喜歡甜一點的,就將糖的份量改成1杯,應該會有街賣的甜度.

選材的方面,香蕉要用熟香蕉,鮮黄色的靚靚香蕉不要用,多等1-2天待其充滿啡色斑點後,隔著一段距離也聞到香味,摸上手還算實手的,就是合適的香蕉.糯米粉和粘米粉的比例大約是7成糯米,3成粘米,可根據個人口味調較份量.喜歡軟身一點的,可加重糯米份量,相應減少粘米粉;喜歡硬身一點的,則加粘米減糯米.

香蕉糕食譜:
chinese banana cake

材料:
糯米粉             1.75杯 + 3湯匙(炒用)
粘米粉             1/2杯 + 2湯匙
熱水                  2/3 杯
糖                      3/4杯
菜油                  1茶匙
熟香蕉(壓爛)    3隻

做法:1. 在易潔鑊中,開中火炒熟3湯匙糯米粉(約2分鐘)備用.
2. 把糯米粉和粘米粉過篩備用.chinese banana cake 1

3. 把熱水和糖攪拌至溶解,加入香蕉蓉及菜油,用飲品攪拌器打至滑身.

chinese banana cake 2
chinese banana cake 3

chinese banana cake 4

4. 分4次加入混合粉,用發蛋器拌勻.

chinese banana cake 5

chinese banana cake 6

5. 在方形蒸盤上塗油防黏,把香蕉糊過篩倒入蒸盤,放入大滾的水中蒸20分鐘.

chinese banana cake 7

chinese banana cake 8

6. 用小刀黏上菜油,平均將香蕉糕切成條狀,沾上炒熟的糯米粉即成.
chinese banana cake 9

小貼士:
1. 香蕉生熟程度和甜度不一,要按材料甜度加減糖份,可先試蒸一小杯或直接試小量粉漿。
2. 蒸好香蕉糕後,放涼至微暖(約3-5分鐘)才切件,會較易切和美觀一點。
3. 菜油是100%大豆製的Vegetable oil,本身沒有味道,所以很適合做香蕉糕。很多朋友問可否用橄欖油代替?由於橄欖油味道較重,會影響製成品味道,不建議使用。


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五香鹹肉粽(附食譜+影片教學)

端午節即將來臨,是時候包粽子應節.小時候最喜歡看著母親大人包粽子,她是一位熟手技工,為免我阻礙她的進度,我只可以觀摩.嫁了來美後,那些年的從旁觀察終於有用武之地.母親大人包粽時,通常會加入粟子粒,半肥豬肉和綠豆蓉,但不會用鹹蛋黄,太高膽固醇了.

我是超級喜歡吃粽的,今年有時間所以要做一些鹹肉粽應節(其實如果有蓮蓉賣,我一定會做最愛的鹼水蓮蓉粽).在美國,我只見過粟子1-2次,今次沒有粟子肉,也沒有鹹水草,唯有改買綿繩綁粽.在超市尋覓期間,竟然找到已醃好的鹹肥豬肉(其實是找不到新鮮肥豬肉),但可以省回醃肉時間,已算很好.

由於部分材料需要長時間浸泡,新學者包粽和煮粽亦花很長時間,建議大家早一晚把材料預備好,去皮綠豆和糯米可以用大量清水浸過夜;若用新鮮豬肉亦可以用鹽早一晚醃.

忙了一天,鹹肉粽煮好了.我急不及待試了味(那有人試味卻一整隻吃掉?),確定好味道才與大家分享呢.

五香鹹水粽食譜: (包約22隻粽)

材料:
去皮綠豆半(用水浸é
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)                           12安士
糯米(用水浸約4小時,浸過夜亦可)             3.5磅
粽葉                                                               ä¸€å¤§åŒ…(用約50塊)
半肥瘦豬肉(已用鹽醃好,切粒)                   1.5磅
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包粽前預備:

綠豆調味料:
包粽前一晚,用大量清水浸泡過夜.包粽前用清水過水,約做8-10次,直至綠豆水變得透徹,倒進筲箕內瀝乾水份,在大碗內加入調味料混和即可.
 
菜油       1茶匙
五香粉   3/4茶匙

糯米調味料
:
在包粽當日,用大量清水浸泡4小時或早一晚浸過夜.包粽前用清水過水,約做8-10次,直至米水變得透徹,倒進筲箕內瀝乾水份,在大碗內加入調味料混和即可.
菜油            6茶匙
é¹½                3茶匙
白胡椒粉    1茶匙
五香粉        2茶匙

豬肉調味料🙁包粽當日醃2小時)
若採用新鮮豬肉(洗淨切粒),先用*鹽醃過夜.在包粽當日,把已醃好的豬肉加入調味料混和,醃約半小時即成.
菜油                         1茶匙
白胡椒粉                 1/4茶匙
五香粉                     3/4茶匙
*
é¹½(新鮮豬肉用)     1湯匙

預備粽葉:
1. 在大鍋中加入蓋過棕葉的清水,中大火加熱約30分鐘至水滾即熄火(此做法令粽葉變軟,方便包粽).
2.
用清水和軟布洗淨棕葉,瀝乾備用.
 

五香鹹肉粽做法:
1. 把所有材料準備好,預備包粽.



2.
把適量粽葉墊在鍋底和鍋邊,包好後的鹹肉粽將會排放在粽葉上.

3. å°‡2塊粽葉底面 (中間骨凸起的一邊)向上,於中央位置相叠成交叉(X).用左手於棕葉面輕輕向上推,右手將棕葉包過左手手指頭後拉出左手,再用左手按實摺好的尖角位置(棕頂),以防走位

4. åœ¨ç²½è‘‰ä¸Š,依次序加入1/4杯糯米,1湯匙綠豆,一塊肥豬肉,一湯匙綠豆和1/4杯糯米.
(set機問題,有部分時間只見到手臂,哈哈)

5. æŠŠè¿‘身在表面的一塊粽葉,向上摺起覆蓋糯米,角位向下拉好,用小手指按實,另外3塊粽葉照做,先做近身的另一塊葉,其次是遠方在表面的一塊,然後是剩下的一塊,包好後用手按實.


6. ç”¨é¹¹æ°´è‰æˆ–綿繩,在粽的左邊對入約1厘米(cm),預留1吋繩尾作打結用.沿粽身的短邊,用繩緊緊地繞2圈後[注意:緊得令粽葉不會散開即可,太緊會令粽難以煮熟和太硬],沿底部拉斜線到右邊,反方向再繞2圏回頂部,於尖頂附近與預留的繩尾打結紮好.剪斷繩尾和凸出的粽葉,放入已墊好粽葉的鍋中.

7. æŠŠè£æ»¿ç²½çš„大鍋放在爐灶上,加入大量開水直至粽隻被完全浸在水中.上蓋後,開大火煲至水沸,改為小火(水應該一直處於沸點,即有大氣泡),再煮4小時或直至熟透(用筷子插入,若無黏著即熟透).[注意:煮粽期間,每1小時至1.5小時要檢查水高,若有棕隻未被水蓋過(如下圖),應加入沸水,以免部分粽隻不能完全煮熟.]



8.
剪開綿繩,打開粽葉,把鹹肉粽切成小塊,加上砂糖或豉油伴食即可.

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白菜豬肉水餃(附食譜)

今天整個下午在做水餃皮和水餃,足足做了5小時,很享受這種沒有人打擾的入廚樂(肥仔老公和小人兒都午睡小休).小公主們起床後看見媽媽包水餃,開心地叫著"dumpling, dumpling",又說很喜歡媽媽做的水餃,大滿足.

今次改變了水餃皮的做法,同樣份量的材料,用手搓揉不用攪拌機,放鬆時間由1小時增加至3小時,結果做出了雙倍數量的水餃皮.這種超薄的水餃皮,煮後仍然不會爛開,包著足料的白菜豬肉饀,真的可說是皮薄饀靚.

白菜豬肉餃食譜:

 

材料:
水餃皮(現成/自製)               50塊
瘦豬肉(攪碎)                        2磅
熟大白菜(切碎)                        3杯(約1斤白菜煮成)
蒜蓉                                      1.5湯匙
莞茜(切碎)                            1/2杯
鹽                                          1茶匙
白胡椒粉                               1/2茶匙
麻油                                       1/4茶匙
雞粉                                       3/4湯匙
手粉                                       適量
水                                           1/2杯

做法:
1. 將材料洗淨切好.大白菜煮熟切碎,每次一杯放入大毛巾內扭乾水份(注意:要扭得非常乾,否則包水餃後會出水,很易爛)                                                

2. 把豬肉攪碎,混入蒜蓉,鹽,白胡椒粉,麻油和雞粉攪勻.

3. 倒入白菜用手攪勻.

4. 加入莞茜,用手拌勻至有筋性(開始黏在一起)

5. 在大碟上灑上手粉.

6. 將水餃皮放在手上,放入一茶匙豬肉饀於中央.

7. 用手指沾水,弄濕上半圓的水餃皮外邊,把下半圓拉起對摺封口.(注意:從饀身向外按壓,盡量把所有空氣壓出)

9. 放一隻手指在半圓底邊中央,同時把兩邊尖角向中間拉.在其中一角面沾水,把另一尖角按壓在上黏合.

10. 煮滾一大鍋水,加入1茶匙鹽並放入水餃,煮5分鐘至全部水餃浮起即可.

11. 在碗中加入適量雞粉,倒入煮水餃水調味成上湯,最後放入水餃,即可食用.

手撕雞粥(附食譜)

有一段時間沒有煲粥,加上雪櫃中的肥美小雞(足5磅,一點也不小)向我揮手,於是即晚將雞焗好,準備翌晨煮手撕雞粥做早餐,這是小公主們最愛的粥品之一.本來想煮北菇滑雞生滾粥,但我太懶不想斬雞件,留待下次才煮吧.

今次煮的不是正宗手撕雞粥(中式粥品用焗雞,不會怎麼正宗吧),用上了珍珠米,喜歡它香綿一點.由於在晚上10時才開始焗雞,焗好時已近午夜,所以等不及雞身放涼用手撕開,就用2隻叉撕開雞肉,讓自己可以快點上床睡覺.反正肥仔老公偏愛啖啖雞肉,我花上個多小時用手撕成的雞絲粥卻不太欣賞,就省一點功夫.

手撕雞粥食譜

材料:
雞                                      1隻(5磅,約2.2公斤)
葱(切葱花)                         4棵
珍珠米                               2杯
水                                      16杯(用飯碗量度即可)
鹽                                      5茶匙
黑椒                                  2茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏350度

2. 將雞去除肉臟並洗淨,放進焗盤內

3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時45分鐘(注意:雞胸向上.若想粥身潔白,可略去黑椒;改在食用前加入白胡椒粉)

4. 在等待雞焗熟的時候,把珍珠米洗淨並浸在開水中(水剛蓋過白米即可)
 

5. 將焗好的雞取出,用2枝叉子將雞肉撕開,或放涼後用手撕開

 

6. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用

7. 在大鍋中,將水煮滾並加入拆肉後的雞骨,雞皮和雞汁,翻滾後煮30分鐘

8. 取出所有雞骨和雞皮,加入已浸好的珍珠米,半開蓋,以中大火煮約30分鐘或直至白米全部爛開(注意:要不時加以攪拌並小心粥水滾出)

9. 加入3/4已撕開的雞肉,用木匙攪拌混和,煮熱後熄火.(餘下的雞肉可以做雞肉沙律或作其他用途)

9. 將葱花放在碗的底部,加入剛煮好的雞粥(粥的高溫令葱花煮熟,並散發葱香)

甜酸豬柳粒(附食譜)

前晚老公問嘉嘉有甚麼生果或東西想吃,好讓他明天到超市買回家.她說想吃菠蘿(為何會有想吃菠蘿的主意,想不透),又說想吃意粉.爸爸聽後一一答應了(她不知道爸爸決定不了買甚麼,她其實為爸爸解決了買餸的煩惱).

翌日,老公買餸回家.我才發現完全忘記嘉嘉想吃菠蘿一事.幸好今次買餸的是老公,因為其中一個袋裝著一個大菠蘿呢.老公告訴我買完菠蘿後,立即想起甜酸豬柳粒,希望我可以下廚煮晚飯呢.既然他開到口,材料和醬汁都買齊,沒有不下廚煮給他吃的理由.但我心血來潮想試一試新煮法,於是冒著會煮得麻麻的機會下廚去.在我煮菜的時候,老公一直陪女兒玩耍,但卻一直好奇地望著我,最後忍不住問我為何有多於他所記得的材料在櫃枱上,似乎很擔心我會令他"無啖好食".我告訴他要試新煮法,不要問長問短,以免我真的會弄得大家沒有晚飯吃.最後,新煮法很成功,大家都吃得很高興呢!

甜酸豬柳粒食譜(四人份量) 

  

材料:
新鮮菠蘿     半個
青椒            1個
豬柳肉         1磅
甜酸醬         3湯匙
鹽               1湯匙
麵包糠         半杯
密實袋         1個
食油            4湯匙

做法:
1. 將所有材料洗淨切粒,每粒大小約1吋

2. 加鹽在豬柳粒上拌勻,醃5-10分鐘

3. 將麵包糠倒入密實袋內

4. 加入醃好的豬柳粒並封好密實袋

5. 將密實袋上下倒轉並左右搖動

6. 搖勻至所有豬柳粒平均沾滿麵包糠 (這個方法會平均很多,又不會沾污雙手呢)

7. 加3湯匙油入平底鑊中,用中大火加熱

8. 輕搖平底鑊至食油平均佈滿鑊面

9. 油熱後加入豬柳粒(注意:要確定豬柳粒平均佈滿在油鑊上.

10. 切勿移動豬柳粒直至底部變成金黄色

11. 將豬柳反轉煎至熟透(反好後不要移動豬柳,直至煮好為止)

12. 將熟透豬柳粒上碟備用

13. 在油鑊中加入1湯匙油,油熱後加入青椒粒炒至開始軟身

14. 加入豬柳粒

15. 加入甜酸醬炒勻

16. 加入菠蘿炒勻

17. 完成上碟.
 

囡囡們的晚飯

配上白飯,可以開餐啦
 

電飯煲煮糯米飯

心血來潮很想吃糯米飯,於是買材料回家煮.綜合了各家食譜,用了很懶的方法煮了不錯的第一次.下次可能會試用炒的方法.

兩人份量
材料:
糯米   2 杯
蝦米  10數隻
臘腸  1條
冬菇   5-8隻細菇
蔥       1棵

汁料:
生抽   適量
老抽   適量
糖       少許

煮法:
1. 將各材料洗淨切粒.蝦米和冬菇要先浸水,後切粒.
2. 將洗淨的糯米, 加入剛蓋過飯面份量的水,放入電飯煲內煮熟.
3. 加少許油在己熱的鑊中,加入蝦米,冬菇和臘腸,炒至剛熟上碟備用.
4. 將已炒熟的材料加入糯米飯中,將蔥花加入攪拌至均勻,再按掣煮一次.
5. 把汁料拌勻逐少加入飯中,直至想要的味道和顏色即可.

Alexis 439

可以加入其他臘味,爆香的花生和少許莞茜會更好味.(但本人不喜歡臘腸以外的臘味,所以只用了特瘦臘腸).