鬆軟熱香餅食譜(約8塊)

媽媽一直都很想成功做到鬆軟熱香餅,因為全家都很喜愛。但一直試,一直失敗,很氣餒。直至近日又再死心不息,再試試不同份量和混粉方法,終於在前日試出兩個頗滿意的食譜。今天,3母女都病了,小公主想吃熱香餅,於是又把握機會試多兩種不同材料和做法,結果試出最滿意的版本,和大家分享一下。經過多次的失敗,發現凍蛋和凍奶對製成品真的有很大影響,所以要早一點取出材料,讓其回復室溫,令熱香餅可以漲起來,更加鬆軟。

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鬆軟熱香餅食譜(約8塊)

材料:

雞蛋(室溫)                      2隻(分開蛋白、蛋黃)
中筋麵粉                             1杯(約142克)
發粉                                    1.5茶匙
鹽                                        1/4茶匙
砂糖                                     2湯匙
呍呢嗱香油                          1茶匙
菜油                                     2湯匙
牛奶(室溫)                       3/4杯 (200毫升)
牛油                                     塗鍋用
廚具:
Le Creuset 10吋平底鍋

做法:
1. 將蛋白打至企身。另一碗中,將蛋黃、砂糖和呍呢嗱香油混和,再加入牛奶和菜油伴勻。(圖一至四)
2. 將麵粉、鹽和發粉過篩,分三次加入蛋黃醬中拌勻。(圖五)
3. 用拌切法加入企身蛋白至剛混和,切勿過份攪拌。(圖六至七)
4. 用中火燒熱平底鍋,塗上一層牛油,用廚房紙抹掉至鍋底僅僅一層薄牛油。(圖八至九)
5. 在鍋中央倒入蛋漿,待大量氣泡浮面,立即反轉再煮10秒。重覆此步驟直至所有熱香餅煎好。(圖十至十二)

小貼士:
拌切法 - 用膠刮在碗中劃 J字,劃至 J 尾將刮子反入碗中央,然後將碗子逆時針轉90度,重覆劃 J字直接材料僅僅混合。

圖一DSC_0012-002

圖二DSC_0005-001

圖三
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圖四DSC_0017-003
圖五DSC_0019

圖六Fluffy Pancake

圖七DSC_0034

圖八DSC_0037-001

圖九Fluffy pancake

圖十 DSC_0062

圖十一Fluffed egg white pancake

圖十二Fluffy egg white pancake

鬆軟熱香餅完成啦!DSC_0056-002

大家看看做了發打蛋白和直接混和的分別吧!

(左)直接法 ; (右)蛋白法DSC_0068-003

(左)蛋白法; (右)直接法DSC_0076-001

(左)直接法 ; (右)蛋白法DSC_0077

(左)蛋白法; (右)直接法DSC_0079-002

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