瑤柱蒸水蛋食譜

婆婆煮的嫩滑瑤柱蒸水蛋,是媽媽很喜愛的家常小菜。當年,奶奶老爺來港見親家,媽媽也煮了這道港式菜,奶奶吃過後讚後不絕口,很驚訝雞蛋竟然可以這樣美味。美國的雞蛋不像香港的啡蛋,大部分都是白色蛋,而且水汪汪,沒有雞蛋味。直至買到無機走地雞的啡蛋,才能再次品嚐那啖啖蛋香,吃到那種熟悉的味道。

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瑤柱蒸水蛋食譜

材料:

乾瑤柱               5-6粒
雞蛋                  3隻(約96克)
水                     144克
熱水                 適量(浸瑤柱用)
鹽                     1/2茶匙
葱花                 適量(可略去)

廚具:
Cusinart CSO-300蒸焗爐

做法:

1. 在小碗中,加入剛浸過瑤柱的熱水,浸至少2小時或直至軟身,瑤柱撕成絲,留起瑤柱水備用。
2. 將雞蛋、水、瑤柱水和鹽打勻,過篩倒入蒸盤,加入瑤柱絲攪勻,用保鮮紙封口。
3. 將蒸爐設定至蒸煮功能(Steam),調至華氏210度蒸20分。(明火烹調法:大火燒滾約一吋水,加入蒸盤蓋好,轉中火隔水蒸3分鐘,熄火焗2分鐘。)取出灑上葱花即可食用。

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小貼士:
1. 雞蛋與水的比例為1比1.5,即100克雞蛋,加150克水,蒸煮時間需因應份量增加。
2. 爐頭火力與廚具大小不一,蒸煮水蛋時最好能使用玻璃蓋,雞蛋顏色由深黃轉淺黃色時,要即時熄火,多焗1-2分鐘即可。

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4 thoughts on “瑤柱蒸水蛋食譜

  1. yan chan

    請問個蒸焗爐會唔會出用後感?我睇有的評語話入面好細,你常常煮四人份量你覺唔覺呢?我真係好想盡量唔用微波爐,要認真諗諗呢個投資值唔值。。。

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    1. Little Panda Mommy

      會呀!但近來好忙,遲d有時間會寫用後感和簡單食譜。我都好唔鐘意用微波爐,但用呢部好多時都要蒸耐過明火時間,但唔介意早些少放入去蒸,行開去做其他野,就唔覺等太耐。基本上我幾滿意部機,但每次至多可以蒸兩碟餸(另加架做層層疊)。

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