牛奶小饅頭食譜

牛奶小饅頭,剛剛蒸好時又香又軟,小公主可以不停口地吃,微微的甜味,雪白的外表,好可愛呢!這個饅頭食譜,也可以用來做其他中式包點的外層,只要包不同的饀料就成為不同的包包,好簡單易做。不怕手軟又想鍛練搓麵包技巧,或者己經是搓揉達人(應該也不會看到這篇),可以用手搓麵糰。有直立式或手提攪拌器的朋友,當然可以用機器代勞,配上粉糰鈎用最慢速(1-2度)不停攪拌至成糰亦可。

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牛奶小饅頭食譜(16個)

材料:

活性乾酵母            1茶匙
暖水                       1/3杯(開稀酵母用); 1/2杯(粉糰用)
牛奶                       1/2杯
砂糖                       1/4杯
中筋麵粉                3杯3湯匙+適量手粉
梳打粉                    1/4茶匙
菜油                       1湯匙

做法:

1. 將1/3杯暖水,1/8茶匙糖和酵母混和,靜置5分鐘。DSC_0002

2. 在大碗中,加入麵粉、糖和梳打粉伴勻。在混合粉中央挖一個洞,緩緩地加入酵母水,用手攪拌混和。依次將水和牛奶緩緩加入,一直攪拌至剛黏起成糰,加入菜油攪勻。

3. 在桌面灑上大量麵粉,將粉糰放在上面搓揉至表面光滑(若太濕,可每次加1湯匙麵粉搓揉),蓋上微濕毛巾置室溫發酵一小時。DSC_0018

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4. 在蒸籠或焗盤上放牛油紙防黏。 另預備一張大牛油紙放粉糰用。DSC_0083

5. 在桌面灑上少量麵粉,將粉糰拉成長條形,平均切成16等份。放8份上蒸爐,選取蒸煮(Steam),設定至華氏210度蒸20分鐘,留在爐內焗3分鐘即成(用傳統方法,隔水蒸20分鐘,焗3分鐘亦可)。重覆蒸法將餘下饅頭蒸好。DSC_0087

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For English version recipe, click here.

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14 thoughts on “牛奶小饅頭食譜

      1. Josephine chow

        我用蒸籠中火蒸十五分鐘,熄火等五分鐘。味道很好,只是賣相麻麻。有何建議?唔該曬。

        Reply
    1. Little Panda Mommy

      我通常用手搓,但用過handmixer攪,大約5-8分鐘,成糰光滑後就可以,但我會再取出用手搓幾下。如果麵糰放鬆後出氣泡,可以按壓數次排氣再造型,希望幫到你。

      Reply
      1. Josephine chow

        終於成功!但仲有一個小問題 — 就係痴底。我用parchment sheet掃上小小油。但仍然痴住好難攞出嚟。有無辦法呢?Thank you!!

        Reply
      1. Josephine chow

        終於成功啦!我放錫紙在竹蒸籠,一D都唔黏底。好軟好鬆好好味。多謝你,you really inspired me for cooking.

        Josephine

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